يتميز السميد المعاد طحنه بقياس حبيبات رقيق، مما يعطيه قدرة جيدة على امتصاص الماء وسهولة في العجن. يوصى باستخدامه بمفرده أو بمزجه مع الدقيق “00” لتحضير المكرونة الطازجة: لازانيا، تاليوليني، أوريكيتي بوليزي أو المكرونة المحشوة. يعد ممتاز أيضًا للخبز، والبيتزا، والفطائر. ممتاز للحصول على مقليات ذهبية ومقرمشة.

يتمتع السميد الإكسترا بحجم “حبيبات” أكبر من السميد المعاد طحنه، لكنه لا يزال مناسبًا لضمان الامتصاص الجيد. يعد ممتازًا للمكرونة الطازجة، والنيوكي على الطريقة الرومانية، والسميد.