Für jedes Rezept das ideale Mehl
Mehle und Präparate
Mit den Mehlen von Granoro
wird jeder Teig zu einem echten Erfolg
Die Mehle von Granoro haben verschiedene Eigenschaften und spezifische technologische und rheologische Qualitäten für die verschiedensten Verarbeitungstechniken oder Zubereitungen: Cremes, Brot, Pizza, verschiedene Backwaren und einige frische Pastatypen.
Was bedeuten die Abkürzungen
„405” – „550” – „812” – „1050”
Wir von Granoro wählen die besten Weichweizensorten aus, die in Italien und in Europa angebaut werden, um ein für die verschiedenen Verwendungen in der Küche ausgewogenes Endprodukt zu erhalten. Die Abkürzungen „405”, „550”, „812” und „1050” geben die verschiedenen Raffinierungsgrade des Weichweizenmehls an: Das Mehl „405” ist sehr weiß, die Mehle „550“ bis „1050“ sind dunkler, weil sie einen höheren Kleiegehalt haben.
Der W-Wert
Die Stärke des Mehls
Der W-Wert bringt die „Stärke” des Mehls zum Ausdruck bzw. die Fähigkeit, Wasser während des Knetens aufzunehmen und das Kohlendioxid während der Aufgehzeit zurückzuhalten. Er steht in Zusammenhang mit der Qualität des benutzten Weichweizens und somit mit seinem Glutengehalt.
Das Mehl „405” von Granoro ist sehr weiß, weil es raffinierter ist und aus dem Herzen des Weizenkorns erhalten wird, deshalb enthält es keine Kleie. Das Weichweizenmehl der Type „405“ von Granoro hat im Vergleich zu den handelsüblichen Mehlen „405” einen höheren Proteingehalt, weil es aus hochwertigem Weichweizen erhalten wird und aufgrund seiner rheologischen Eigenschaften für die Zubereitung von Süßspeisen, Cremes und Béchamelsoße geeignet ist. Der W-Wert liegt zwischen 180 und 200 und eignet sich somit für Teige mit einer ausgewogenen Aufgehzeit.
Das Mehl „55O” für PIZZEN von Granoro hat einen W-Wert von 250 und eine höhere Wasseraufnahme als die herkömmlichen Mehle. Das Mehl „550” ist weniger als das vorherige raffiniert und hat einen höheren Kleiegehalt, d.h. das Produkt stammt aus dem äußersten Teil des Korns. Es ist ideal für Pizzen, Focacce und für alle Teige mit einer mittel-langen Aufgehzeit.
Das Mehl “405” für SÜSSSPEISEN von Granoro hat ausgewogene Eigenschaften, um ein angemessenes Glutennetz zu erhalten, das eine ausgewogene Porung ermöglicht. Der W-Wert liegt bei 170, ideal für Mürbeteig, Mürbeteigkuchen, Bignè, Torten, Kleingebäck und alle Teige ohne lange Aufgehzeit.
Das Mehl MANITOBA von Granoro hat einen hohen Proteingehalt und eine hohe Wasseraufnahme. Der W-Wert ist sehr hoch und liegt zwischen 280 und 300; er macht es ideal für Croissants, Brioches, Babà, Bignè, Panettoni und Pandori. Es kann auch zur Stärkung von anderen Mehle und in Teigen für Brot, Pizzen, Focacce, Torten und alle Teige mit langer oder doppelter Aufgehzeit verwendet werden.
Das Mehl der Type „812” von Granoro ist ein vielseitiges Produkt und dank der verwendeten Getreidemischung ist es für die verschiedensten Verwendungen geeignet. Im Vergleich zu dem Mehl „405” hat es eine höhere Wasseraufnahme, enthält mehr Kleie und Ballaststoffe und verleiht den zubereiteten Produkten eine bernsteinfarbene Farbe und einen delikaten Geschmack. Es ist ideal für alle Rezepte insbesondere für Brot, Pizzen und Süßspeisen.
Das Mehrkornpräparat von Granoro ist eine Mischung aus Zutaten (Weichweizenmehl der Type 550, Getreide und Körner), das gebrauchsfertig ist, weil es bereits Sauerteig enthält. Seine Formulierung garantiert eine beachtliche Menge und Vielfalt an natürlichen Ballaststoffen. Die ganzen Sonnenblumenkerne und Sesamkörner verleihen ihm zusammen mit den Hafer- und Gerstenmehlen sowie mit dem Mehl aus gemälztem Weizen besonders rustikale Eigenschaften und Aromen.
Das VOLLKORNMEHL von Granoro ist von Natur aus BALLASTSTOFFREICH, weil es durch das Mahlen des vollen Weichweizenkorns erhalten wird. Es ist ein vielseitiges Mehl und kann in allen Zubereitungen zu Hause pur oder gemischt mit anderen Mehlen von Granoro benutzt werden. Es wird insbesondere für Brot, Pizzen und Vollkornprodukte empfohlen. Es verleiht den Zubereitungen einen guten Duft und macht sie rustikal im Aussehen und im Geschmack.
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