DIE QUALITÄT DER PASTA GRANORO
Die Qualität der Pasta Granoro ist das Ergebnis der Leidenschaft, der Sorgfalt und der Aufmerksamkeit in allen Verarbeitungsphasen, die die antike Pastatradition mit den modernen Produktionstechnologien harmonisch verbindet
AUSSCHLIESSLICH AUSGEWÄHLTER GRIESS
Für die Produktion der Pasta Granoro wird ausgewählter Grieß benutzt. Die Qualität und die Quantität der Proteine des Grießes und insbesondere des Glutens zeigen sich während des Knetens in der Fähigkeit, ein ausreichend resistentes Netz zu schaffen, das im Stande ist, die Stärke zu binden, die hingegen dazu neigt, zu gelatinieren und sich im Wasser aufzulösen. Die Pasta Granoro hat keine klebrige Oberfläche, sondern ist konsistent und elastisch und sie verklumpt nach dem Kochen nicht auf dem Teller.
DER PRODUKTIONSPROZESS
Der gesamte Produktionsprozess der Pasta Granoro wird aufmerksam kontrolliert und ist das Ergebnis jahrelanger Erfahrung des Gründers Attilio Mastromauro. Es ist eine hochwertige Pasta mit einem intensiven Duft und der intensiven Farbe, die typisch für den in der Sonne goldgelb gereiften Hartweizen ist. Die Pasta hat die richtige Dicke und eine ausgewogene Kochdauer.
DIE PASTA NACH GRANORO
Fest, elastisch und kompakt, auch viele Stunden nach dem Kochen. Die „richtige Dicke“ für kurzes und homogenes Kochen. Die Farbe ist goldgelb, typisch für den in der Sonne gereiften Hartweizen. Porös für eine ausgezeichnete Ergiebigkeit und maximale Verdaulichkeit. Das Kochwasser ist klar und hat keine Rückstände, da keine Stärke abgegeben wurde. Ein hoher Proteingehalt und der unverkennbare Duft des besten Hartweizens. Das ist nach Granoro die richtige Pasta. Ein Ergebnis, das der Kunst und der Pastaproduktionstechnik zu verdanken ist, die Attilio Mastromauro im Laufe seines über hundertjährigen Lebens ausgeklügelt hat. Ein Leben, das der Königin der italienischen Küche gewidmet war.
GRANORO VERWENDET KEINE HOHEN TROCKNUNGSTEMPERATUREN
Die Verwendung von hohen und sehr hohen Temperaturen im Trocknungsprozess verleiht der Pasta eine nur scheinbare Qualität und bedingt einen Nährwertverlust des Produkts und insbesondere eine Reduzierung von circa 40% einer essentiellen Aminosäure, des Lysins. Granoro hat entschieden, ausgewogene Trocknungstemperaturen zu nutzen (mittel-mittel-hoch), um die nutritiven und qualitativen Aspekte wie Kochfestigkeit, Farbe und Geschmack zu schützen.
DIE WICHTIGKEIT DER STÄRKE, DER PROTEINE UND DES GLUTENS
Die Stärke ist ein komplexer Zucker, der langsam absorbiert wird und nützlich für unser Gehirn ist. Die Proteine sind Makromoleküle, die aus Aminosäureketten bestehen, die für das Funktionieren der Organe und der Muskeln unseres Körpers verantwortlich sind und die uns Energie liefern.
Das Gluten ist das wichtigste der in im Hartweizen enthaltenen Proteine, weil seine gitterartige Molekularstruktur die Funktion hat, alle Nährstoffsubstanzen der Pasta, auch die Stärke, zu binden und zu vermeiden, dass sie in das Kochwasser abgegeben wird.
Die Pasta Granoro wir mit Hartweizengrieß produziert, der ein hochwertiges Gluten hat.
DIE PASTA GRANORO KOCHT GLEICHMÄSSIG UND IST SEHR ERGIEBIG
In dem Produktionsprozess der Pasta Granoro ist die Auswahl des Ziehvorgangs entscheidend, um den verschiedenen Formaten eine richtige Porosität und eine angemessene Dicke zu verleihen.
Alle Formate wurden so entwickelt, dass sie gleichmäßig kochen und eine richtige Ergiebigkeit gewährleisten.
Aus 100 g roher Pasta von Granoro erhält man nach dem Kochen je nach Format 200g bis 250 g gekochtes Produkt. Das ist dank der Porosität und der Wasseraufnahmekapazität während des Kochens möglich; gleichzeitig bleibt sie konsistent und fest.
DIE PASTA GRANORO LÄSST DAS KOCHWASSER KLAR
Je höher die Qualität und die Quantität des Glutens des benutzten Grießes ist, desto mehr wird das Proteinnetz im Stande sein, die Stärkekörnchen zu binden, die beim Kochen Wasser aufnehmen und sich aufblasen; so werden sie nicht beim Kochen ins Wasser abgegeben. Das Wasser ist klar und hat keine Rückstände. Die Pasta bewahrt ihre Nährstoffe und ist auf der Oberfläche nicht klebrig. All das ist auch ein Vorteil für die Verdaulichkeit und die Ergiebigkeit.
