Esta variedad, denominada también “racioppo”, es típica del interior de Corato, del cual toma el nombre; es una de las más ricas en polifenoles, sustancias antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres. La planta se caracteriza por la copa abundante y el fruto de forma elíptica, puntiaguda en la extremidad. La maduración es tardía con respecto a las otras variedades y se produce entre noviembre y enero. El color de la aceituna oscila entre el verde, el rojo, el púrpura y el negro, según el grado de maduración.