La harina ideal para cada receta
Harinas y Preparados
Con las harinas Granoro
cada masa será un verdadero éxito
Granoro ofrece harinas de diferentes características, cada una con cualidades tecnológicas y reológicas específicas, en función del tipo de técnica de elaboración o preparación que se vaya a realizar: desde cremas pasando por el pan, la pizza, hasta diversos productos de panadería y algunos tipos de pasta fresca.
Significado de las siglas
“00” – “0” – “1” – “2”
Granoro selecciona las mejores variedades de trigo candeal que se cultivan en Italia y Europa, para obtener un producto final equilibrado para las diferentes formas de uso en la cocina. Las siglas “00”, “0”, “1” y “2” indican los distintos grados de refinado de la harina de trigo candeal: “00” es muy blanca, las demás, a medida que se pasa de “0” a “2” son más oscuras porque aumenta la cantidad de salvado.
El valor W
La fuerza de la harina
El valor W expresa la “fuerza” de la harina, es decir, su capacidad para absorber el agua durante el amasado y retener el anhídrido carbónico durante la fermentación. Está relacionado con la calidad del trigo candeal utilizado y, por lo tanto, con su contenido en gluten.
La harina “00” Granoro es muy blanca porque es más refinada y se elabora a partir del corazón del grano de trigo, por lo tanto, no tiene partes de salvado. La Harina de trigo candeal de tipo “00” Granoro, comparada con las harinas “00” en el mercado, tiene un nivel de proteínas más alto porque se elabora a partir de trigos candeales de calidad y sus características reológicas la hacen idónea para preparar dulces, cremas y bechamel. Su valor W está incluido entre 180 y 200, para las masas que necesitan una fermentación equilibrada.
La Harina “0” para PIZZAS Granoro tiene un valor de W equivalente a 250 y una mayor absorción de agua en comparación con las harinas comunes. La harina “0” es menos refinada que la anterior y contiene más salvado, es decir el producto procedente de la parte más exterior del grano. Es ideal para pizzas, focaccias y todas las masas que requieran una fermentación medio-larga.
La Harina “00” para DULCES Granoro tiene características equilibradas para obtener una malla glutínica adecuada para crear un alveolado equilibrado. Tiene un valor de W equivalente a 170, ideal para pastaflora, tartas, petisú, pasteles y para todas las masas que no requieran largos tiempos de fermentación.
La Harina MANITOBA tiene un alto contenido en proteínas y una gran absorción de agua. Tiene un valor W muy alto, entre 280 y 300, lo que la hace ideal para cruasanes, bollos, babàs, petisús, panettone y pandoro. También puede utilizarse para reforzar otras harinas y en masas de pan, pizza, focaccia, tartas y todas las masas que requieran una fermentación larga o doble.
La Harina de tipo “1” Granoro es un producto versátil y, gracias a la mezcla de trigos utilizada, es adecuada para cualquier uso. En comparación con la harina “00”, absorbe más agua y contiene más salvado y fibra, lo que da a los productos preparados un color ámbar y un sabor delicado. Es ideal para todas las recetas, en particular pan, pizza y dulces.
El preparado con MULTICEREALES Granoro es una mezcla de ingredientes (harina de trigo candeal de tipo “0” , cereales y semillas) lista para usar por contener ya la masa madre natural.
Su formulación aporta una considerable cantidad y variedad de fibras naturales.
Además, la presencia de semillas enteras de girasol y sésamo, con las harinas de avena, de cebada y de trigo malteado confiere a los productos características y aromas particularmente rústicos.
Este preparado es ideal para todas las recetas, en particular para la preparación de pan, colines, galletitas de agua, taralli (rosquillas saladas) y muchos otros productos de panadería.
La Harina INTEGRAL Granoro es naturalmente RICA EN FIBRAS porque se obtiene de la molienda integral del grano de trigo candeal. Es una harina versátil y puede utilizarse en todas las preparaciones caseras, tal cual o mezclada con otras harinas Granoro. Se recomienda especialmente para el pan, las pizzas y los productos integrales. Aporta fragancia, aspecto y sabor rústico a las preparaciones.
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