La Semola Remolida se caracteriza por una granulometria sutil, que confiere una buena capacidad de absorción de agua y facilidad de mezcla. Se recomienda sola o mezclada con harina “00” para la preparación de pasta fresca: lasañas, tagliolini, orecchiette de Puglia o para pasta rellena. También es ideal para el pan, la pizza y la focaccia. Excelente para obtener frituras doradas y crujientes.

La Sémola Extra se caracteriza por una granulometria en «granos» mayor que la Remolida, pero apta para garantizar una buena absorción. Ideal para pasta fresca, ñoquis a la romana y dulces de sémola.