La farine idéale pour chaque recette
Farines et Préparations
Avec les farines Granoro,
toutes vos réalisations seront un succès
Les farines Granoro présentent toutes des caractéristiques différentes, car chacune d’elles possède des propriétés technologiques et rhéologiques spécifiques, selon la technique de transformation et la préparation à réaliser : crèmes, pain, pizza ou d’autres types de produits de boulangerie, ou encore, certains types de pâtes fraîches.
Que signifie l’inscription
« 00 » – « 0 » – « 1 » – « 2 »
Chez Granoro, nous sélectionnons les meilleures variétés de blé tendre cultivées en Italie et en Europe, afin d’obtenir un produit final équilibré en fonction des différentes façons de l’utiliser en cuisine. Les abréviations « 00 », « 0 », « 1 » et « 2 » indiquent les différents degrés de raffinage de la farine de blé tendre : « 00 » est très blanche, les autres, en allant de « 0 » à « 2 », sont plus foncées, car la quantité de son augmente.
La valeur W
La force de la farine
La valeur W exprime la « force » de la farine, c’est-à-dire sa capacité à absorber l’eau pendant le pétrissage et à retenir le dioxyde de carbone pendant la levée. Elle est liée à la qualité du blé tendre utilisé et donc à sa teneur en gluten.
La farine Granoro « 00 » est très blanche, car elle est plus raffinée et est obtenue à partir du cœur du grain de blé, donc sans parties de son. Par rapport aux farines « 00 » disponibles sur le marché, la farine de blé tendre Granoro type « 00 » a une teneur en protéines plus élevée, car elle est obtenue à partir de blé tendre de qualité, et ses caractéristiques rhéologiques la rendent adaptée à la préparation de gâteaux, de crèmes et de béchamel. Sa valeur W se situe entre 180 et 200, elle convient donc aux préparations qui nécessitent un levage équilibré.
La farine « 0 » pour PIZZAS Granoro a une valeur W de 250 et donc une plus grande capacité d’absorption d’eau que les farines courantes. La farine « 0 » est moins raffinée que la précédente et contient une plus grande quantité de son – la partie extérieure entourant le grain. Elle est parfaite pour les pizzas, les galettes et toutes les pâtes qui nécessitent un temps de levée de moyen à long.
La farine À GÂTEAU « 00 » Granoro a des caractéristiques spéciales permettant d’obtenir une structure gluténique adaptée à une alvéolisation équilibrée. Elle a une valeur W de 170, idéale pour la confection de pâte sablée, tartes, beignets, gâteaux et petits fours ainsi que pour les types de préparation qui ne nécessitent pas de longs temps de levage.
La farine MANITOBA Granoro a une teneur élevée en protéines et est caractérisée par une forte absorption d’eau. Elle a en effet une valeur W très élevée, entre 280 et 300, ce qui la rend idéale pour les croissants, brioches, babas, beignets, cakes et gâteaux type kugelhofs. Elle peut également être utilisée pour renforcer d’autres farines et employée dans les pâtes à pain, à pizza, à galette et toutes les pâtes qui nécessitent une levée longue ou double.
La farine Granoro type « 1 » est un produit particulièrement polyvalent qui, grâce au mélange de céréales utilisé, convient à tous les usages. Par rapport à la farine « 00 », elle absorbe plus d’eau, contient plus de son et de fibres, ce qui donne aux produits préparés une couleur ambrée et un goût délicat. Elle est parfaite pour toutes les recettes, notamment le pain, les pizzas et les gâteaux.
Le mélange Multicéréale Granoro est un mélange d’ingrédients (farines de blé tendre de type « 0 », céréales et graines) prêt à l’emploi, car il contient un levain naturel. Sa formulation permet de fournir une grande quantité et une grande variété de fibres naturelles. En outre, la présence de graines d’avoine, d’orge et de blés maltés confère des caractéristiques et des arômes à la fois authentiques et rustiques.
Ce mélange est idéal pour toutes les recettes, en particulier pour la préparation de pain, gressins, crackers, taralli (sorte de bretzels petits et durs) et autres produits de boulangerie.
La farine COMPLÈTE Granoro est naturellement RICHE en FIBRES, car elle est obtenue à partir de la mouture entière du grain de blé tendre. C’est une farine polyvalente qui peut être utilisée dans toutes les préparations domestiques, telle quelle ou mélangée à d’autres farines Granoro. Elle est particulièrement recommandée pour le pain, les pizzas et les produits à base de farine complète. Elle apporte un parfum, un aspect rustique et une saveur particulière aux préparations.
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