La Semoule Remoulue a une granulométrie fine, ce qui lui confère une bonne capacité d’absorption d’eau et la rend facile à pétrir. Elle est recommandée employée seule ou mélangée à de la farine « 00 » pour la préparation de pâtes fraîches : lasagnes, tagliolini, orecchiette des Pouilles ou pour les pâtes farcies. Idéale également pour le pain, la pizza et les galettes. Excellente pour paner les aliments à faire frire pour un résultat croustillant.

La Semoule Extra a une granulométrie supérieure à celle de la semoule remoulue, mais elle présente toutefois une bonne absorption. Elle est idéale pour les pâtes fraîches, les gnocchi « alla romana » (à la romaine) et les desserts à la semoule.