グラノロパスタの製造工程は、創業者アッティリオ・マストロマウロの長年の経験と研究によって出来上がったもので、厳しく管理されています。太陽の光を存分に浴びたデュラム小麦特有の濃厚な色と香りを持つ、上質のパスタで、茹で時間もちょうどよくバランスが取れています。

高温・超高温乾燥したパスタが美味しそうなのは見た目だけです。というのも高温・超高温乾燥はパスタをゼラチン化し、色や栄養素(例えばリジンは40％も減少)や消化率を損なうのです。グラノロは中温～中高温でパスタを乾燥させ、栄養面や色・味などの品質面が損なわれないように配慮しています。

でんぷんは吸収の遅い複合糖で、脳のために大切です。たんぱく質はアミノ酸の鎖で構成された細かい高分子で、私たちの体の臓器や筋肉の働きに必要ですし、またエネルギー源でもあります。

グルテンはデュラム小麦に含まれるたんぱく質の中でも最も重要です。それは構造が細かいメッシュ状になっていて、そのメッシュの網目に取り込むことで、でんぷんなどの栄養素が茹でる間に湯に溶け出るのを防ぐ働きがあるからです。

グラノロパスタは上質のグルテンを含むデュラム小麦から作られます。

グラノロは様々な種類のパスタにそれぞれちょうどよい厚みと多孔性を持たせるために、ダイスの選択にとても気を使います。

どのパスタも、均質に茹であがり、茹でた後も特性を保ち続けるように研究がなされています。

100gの乾燥パスタは茹でた後には種類によって200-250gにもなります。これは表面が多孔質で吸水性が高いからで、同時にコシや弾力性も失われず保たれています。

セモリナ粉に含まれるグルテンの質が高いほど、そして量が多いほど、グルテンのメッシュはでんぷん粒子を多くその網目に取り込みます。でんぷんは茹でる間に水分を吸収して膨らむので、網目に閉じ込められたままになります。溶け出る残留物がないから湯は透明なままというわけです。一方パスタは大切な栄養素を損なわず、表面がべたつくこともありません。さらにパスタの持ちも良く、消化も良くなります。