ファッロ(farro)はデュラム小麦の祖先で、語源はラテン語の”far(小麦)”(イタリア語の『小麦(farina)』も同様)、栽培小麦の中で最も古い品種です。その起源は古く、9000年前には中東の肥沃な三日月地帯で栽培され、その後イタリア半島にもたらされました。ファッロは優れた栄養特性を持ち、またどんな種類の土壌でも栽培可能だったので、新石器時代から食されていました。ローマ人もファッロを料理の基本食材として常食しており、その証拠はかの有名な大プリニウスの書にも見つけることができます。古代ローマの時代、ファッロは作物を保護する神々に捧げられていました。しかし、時の移り変わりとともにファッロの栽培は徐々に廃れていき、それに代わって現代のデュラム小麦が栽培されるようになりました。

ファッロ・エンマ―小麦のIG(グリセミック・インデックス)値*は、広く普及している現代の一般的な小麦の平均よりも低いです。グルテン含有量も、現代の小麦と比較すると、平均して低いです。ただし、他の小麦やファッロ同様、エンマー小麦はセリアック反応を起こすグルテンたんぱく質のグリアジンを含むため、セリアック病患者には使用できません。

ファッロはビタミンA-B-C-Eやミネラル(鉄、マグネシウム、リン)、たんぱく質、多価不飽和脂肪酸(*)、可溶性繊維などの微量栄養素を豊富に含んでいます。

天然の食物繊維が豊富

グラノロ・オーガニック・全粒粉ファッロは100gあたり6.8gの食物繊維を含んでおり、その量は1日に必要な食物繊維の27％に上ります。