バランスのいいブレンド

米粉、白トウモロコシと黄トウモロコシ、色付けのためのキヌア

美味しさを損なうことのないちょうどよい歯ごたえと香り

セリアック病というのは、グルテンを含む食品を摂取することによって引き起こされる腸の慢性的な炎症です。グルテンを含む食品は全て、麦類(硬質・軟質小麦、大麦、スペルト小麦など)がベースとなっています。統計データによると、イタリア全人口の約1％(主に女性)がこの障害を持っています。例えばプーリア州では、グルテン不耐性の人は州全人口の0.34%です。このため、多くの食品会社がグルテンフリー食品の生産を始めました。

 

 

 

 

 

 

 

 

“グルテンフリー”パスタを作るために麦類に代わって用いられる主なものは、天然にグルテンを含まない擬穀類のキヌア、トウモロコシ、コメ、そば、アマランサスなどです。

 

キヌアはアメリカと南アメリカが原産で、栄養特性と栄養摂取量が高いという特徴を持っています。そして、食物繊維、亜鉛、マグネシウム、リン、オメガ６などを豊富に含みます。

 

 

キヌアの食物繊維含有量は生のキヌア100gあたり10-16gです。より具体的に言うと、キヌアの可溶性食物繊維含有量は100gあたり1.5gで、茹でるとそれが2.8gになります。

 

 

 

 

 

 

 

また、茹でたキヌア185g(一人分)は222カロリーです。

 

茹でたキヌア100gあたり：

キヌアは体の組織を正常に機能させるのに役立つα-リノレン酸が豊富です。キノアは食べ慣れないうちは苦く感じるかもしれません。これはサポニンで、苦味を出すため、サポニンの覆いを粉砕除去したり水につけたりして苦みを取り除くのが一般的ですが、実はこのサポニンには健康に有益な効果があるのです。

キヌアのもう一つの特性は葉酸(食品に含まれる天然ビタミン)が豊富なことです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

キヌアの有効性として特に知られているのは以下の通りです。

 

• 血中血糖値を下げ(コレステロール：-26%、トリグリセリド：-11%、糖質：-10%)、2型糖尿病を防ぐのに役立つ。

 

• 体重減少に効果的：キヌアに含まれるたんぱく質は代謝を促進(食物繊維が満腹感を感じさせるため)し、肥満のリスクを予防し、結果として肥満による様々な病気も防ぐ。

 

• グルテンフリー：キヌアは疑穀類(グルテン不耐性の人々に有効)であり、グルテンフリー食品の製造に用いられる。

 

• 全ての必須アミノ酸が豊富：キヌアは必須アミノ酸を豊富に含有しており、調理済みのキノアには約5gのたんぱく質が含まれる。

 

• グリセミック指数が低い：150gの調理済みキヌアには炭水化物が25gしか含まれない。すなわち GI値はわずか13。

 

• 抗酸化物質が豊富：キヌアはポリフェノールを多く含むので、専門家はグルテンフリー食品としてキヌアの摂取を推奨している。

 

消化に良い：グルテンフリーのパスタやパンなどと比較すると、キヌアの方がトリグリセリドの生成量がずっと低ということが研究によって確認されている。

抗酸化物質が豊富なキヌア: www.sciencedirect.com

キヌアの優れた栄養特性: www.ncbi.nlm.nih.gov

カルシウム源でもあるキヌア: www.ncbi.nlm.nih.gov

糖尿病とキヌア: www.ncbi.nlm.nih.gov

食欲を制御するキヌア: www.ncbi.nlm.nih.gov

消化しやすいキヌア: www.ncbi.nlm.nih.gov

食物繊維豊富なキヌア: www.scielo.br

キヌアはアミノ酸を含む: www.fao.org

キヌアとグリセミック指数: www.glycemicindex.com

キヌアは新陳代謝を促進する1: www.ncbi.nlm.nih.gov

キヌアは新陳代謝を促進する 2: www.ncbi.nlm.nih.gov