グラノロ・デディカートシリーズのパスタ作りには、100％プーリア州のカピタナータ地方とバッソ・タヴォリエレ地方で収穫され厳選されたデュラム小麦のみ使われています。この地方は質の高いデュラム小麦の生産で有名です。

デディカートシリーズのパスタは、プーリア州に存在する130種の小麦の中から厳選された、良質のパスタ作りに最適のデュラム小麦種(シメート、サラゴッラ、イリデ、マエスタ、アンタリス、ティレックス、スフィンジェ)を使って作られます。“スフィンジェ”はCREA(農業研究および農業経済分析委員会)によって設立されたフォッジャのCER(穀類栽培研究センター)の研究によって作られた品種です。CREAの研究にはグラノロも協力しました。品種配合によって誕生したスフィンジェはたんぱく質を多く含み、収穫量も確実な強い品種です。

そして、あとは優れたパスタ製造技術と優秀な職人、マストロマウロ家の豊かな経験の出番です。収穫された小麦は、粗面ダイスを使った押出成形と低温長時間乾燥の工程を経て、13-14％ものたんぱく質を含む、プーリアが誇る黄金色のパスタとなるのです。

グラノロ・オーガニックパスタ(クラシックパスタも全粒粉パスタも)には、環境に配慮して農薬や化学肥料を使用しない有機農法で栽培された、プーリア州・シチリア州・バジリカータ州で収穫された100％イタリア産の有機デュラム小麦のみ使われています。

また、血中の悪玉コレステロールを減らす可溶性繊維、ベータグルカンを豊富に含む“クオレ・ミオ”もオーガニックパスタです。

グラノロのオーガニック製品はすべて、ICEA(倫理・環境認証研究所)の認証を受けています。