小麦の研究に人生を捧げたイタリアの農業遺伝学者のナザレノ・ストランペッリ(写真)の直感と研究のおかげで誕生したセナトーレ・カッペッリ小麦は1900年代初頭にプーリア州のタヴォリエレ地方で初めて播種されました。

このデュラム小麦の古い品種が再評価されることになった理由は、栄養価がとても高いこと、他の品種よりもグルテン含有量が少ないこと、そして他の品種に比べて靭性がはるかに優れていることです。

糖度はイタリアで栽培されている一般的な品種よりも低く、マグネシウム、カリウム、カルシウム、亜鉛などの微量元素や、ビタミンB、ビタミンEなどを含んでいます。