Nascido da intuição e preparação do agrónomo italiano – o geneticista Nazareno Strampelli (na foto) – que dedicou a sua vida ao estudo do trigo, o trigo Senatore Cappelli foi semeado pela primeira vez em Tavoliere delle Puglie no início dos anos 1900.

Hoje, a variedade histórica de trigo duro foi trazida de volta ao mercado graças às suas grandes qualidades nutricionais, um menor teor de glúten em comparação com outros grãos duros e a sua extraordinária tenacidade em comparação com os cultivares concorrentes.

O teor de açúcar é inferior ao das variedades mais comuns na Itália e, mais importante, a presença de oligoelementos como magnésio, potássio, cálcio e zinco, vitaminas B e vitamina E.