Massa sem glúten Granoro GlutenFree
Ser livre para comer com gosto
GlutenFree Granoro
O cheiro e o sabor da linha “Gluten free” Granoro são típicos do milho, obtidos a partir do componente da farinha de arroz e da nota vegetal da quinoa. Optou-se por incluir quinoa na mistura para reequilibrar a ingestão de fibras, sais minerais e proteínas, uma vez que faltam ao arroz e milho. A mistura das três farinhas dá ao produto uma cor amarela, muito semelhante à massa de trigo duro, dura após o cozimento e a rugosidade da superfície permite que os condimentos sejam bem agarrados.
Massa sem glúten
Uma dieta sem glúten, mas equilibrada
O glúten não é uma proteína fundamental na nossa alimentação. Eliminar o glúten, portanto, não cria desequilíbrios nutricionais. A única nota negativa é que a eliminação do glúten elimina as fibras e proteínas, que estão presentes em boas quantidades nos cereais. Por esta razão, aqueles que devem substituir as farinhas de cereais por aquelas livres de glúten e ricas em amido são aconselhados a comer legumes, frutas e verduras, a fim de compensar a carência de fibras vegetais, que têm uma ação protetora sobre o intestino, promovem a sua funcionalidade e modulam a carga glicémica que deriva da presença de amidos e açúcares, que estão muito presentes em produtos sem glúten.
Escolher a Granoro GlutenFree significa:
- Ser livre para comer com gosto
- Certificar-se de que o seu corpo tenha um suprimento adequado de nutrientes importantes
- Estar ciente de consumir um produto seguro
Uma receita equilibrada,
com farinha de arroz, milho (branco e amarelo) e quinoa para dar cor,
tenacidade e sabor, sem sacrificar o sabor da massa.
Propriedades e benefícios da quinoa.
A doença celíaca é uma inflamação crónica do intestino, causada pela ingestão de alimentos contendo glúten. Todos os alimentos que contêm glúten são à base de trigo (duro, macio, cevada, espelta,…). De acordo com dados estatísticos, cerca de 1% da população (em sua maioria mulheres), sofre desse transtorno. Na Apúlia, por exemplo, a prevalência de pessoas com intolerância ao glúten é igual a 0,34% de toda a população. Por esta razão, as empresas de alimentos decidiram produzir alimentos sem glúten.
Entre os principais elementos substitutos para produzir massas “sem glúten”, usamos: quinoa, milho, arroz, trigo-sarraceno, amaranto, etc., que são naturalmente pseudocereais sem glúten.
A quinoa é originária da América e da América do Sul. Possui propriedades nutricionais elevadas e uma elevada relação nutricional. É rico em: fibra, zinco, magnésio, fósforo, ómega-6, etc.
O teor de fibra da quinoa está entre 10 e 16 gramas por 100 gramas de quinoa crua, mais especificamente, o teor de fibra solúvel para a quinoa é de 1,5 g por 100 g de produto, enquanto a quinoa cozida tem um valor de 2,8 g de fibra.
Uma porção de quinoa cozida, cerca de 185 g, contém 222 calorias.
Para uma porção de 100 g de quinoa cozida, temos:
| Calorias | 120 |
| Água | 72% |
| Proteínas | 4,4g |
| Carboidratos | 21,3g |
| Açúcares | 0,9g |
| Fibras | 2,8g |
| Gorduras | 1,9g |
| Gorduras saturadas | 0,23g |
| Gorduras monoinsaturadas | 0,53g |
| Gorduras poli-insaturadas | 1,08g |
| Ómega 3 | 0,09g |
| Ómega 6 | 0,97g |
A quinoa é rica em ácido α-linoleico (útil para o bom funcionamento dos órgãos). A quinoa pode parecer amarga no início, mas este sabor é a “culpa” das saponinas, que têm um sabor amargo e, por esta razão, são eliminadas por decorticação vigorosa, ou quando colocadas em água, mas, na realidade, as saponinas têm efeitos benéficos para a saúde.
Outra propriedade da quinoa é a excelente relação de fontes de folatos (vitamina natural presente nos alimentos).
Entre os benefícios reconhecidos pelo consumo de quinoa estão:
– redução dos níveis de açúcar no sangue (colesterol -26%, triglicéridos -11%, açúcares -10%), e ajuda a prevenir o aumento de diabetes tipo 2;
– perda de peso eficaz: as proteínas de quinoa aceleram o metabolismo (dando uma sensação de saciedade, graças às fibras) e ajudam a prevenir o risco de obesidade, com todas as doenças que estão associadas;
– sem glúten: é importante notar que a quinoa é um pseudocereal (adequado para a população que é intolerante ao glúten), por esta razão, é utilizado para a produção de alimentos sem glúten;
-é rica em todos os aminoácidos essenciais: a quinoa é rica em aminoácidos essenciais, na verdade, para cada 100 g de quinoa cozida, existem cerca de 4,5 g de proteínas ;
– tem um baixo índice glicémico: com base no cozimento de 150 g de quinoa, temos 25 g de carboidratos e, portanto, com um IG=13;
– é rica em antioxidantes: os pesquisadores recomendam o consumo de quinoa para produtos sem glúten, pois possuem um alto teor de polifenóis;
– é muito digerível: de acordo com um estudo, observou-se que a quinoa tem uma produção muito baixa de triglicerídeos, em relação a outros produtos, como massas e pão, sempre sem glúten, colocados em comparação .
Bibliografia
Quinoa rica em antioxidantes: www.sciencedirect.com
Quinoa excelentes propriedades nutricionais: www.ncbi.nlm.nih.gov
Quinoa fonte de cálcio: www.ncbi.nlm.nih.gov
Quinoa contra a diabetes: www.ncbi.nlm.nih.gov
Quinoa controla o apetite: www.ncbi.nlm.nih.gov
Quinoa muito digerível: www.ncbi.nlm.nih.gov
Quinoa rica em fibras: www.scielo.br
Quinoa contém aminoácidos: www.fao.org
Quinoa índice glicémico: www.glycemicindex.com
Quinoa melhora o metabolismo 1: www.ncbi.nlm.nih.gov
Quinoa melhora o metabolismo 2: www.ncbi.nlm.nih.gov
Uma escolha consciente sem glúten
Procure o logótipo do Ministério da Saúde na embalagem.
O logótipo ministerial é a garantia de segurança para o consumidor. Indica que o produto é notificado pelo Ministério da Saúde como um produto dietético sem glúten.
A massa Glutenfree Granoro está incluída no Registo Nacional de produtos destinados a uma dieta específica, portanto, está disponível gratuitamente para celíacos do SNS.
