Una fabbrica di massa adotou o sistema di controllo ICEA per la certificazione del metodo di produzione biologica nos termos do Reg. CE 2018/848 transposto a nível nacional pelo Decreto Ministerial 18354 de 27/11/2009. Tutti gli alimenti biologici sono importanti per la vista, per la produzione e per i processi in relazione all’ambiente. Na agricultura biológica, não são utilizados produtos químicos (fertilizanti, erbicidi, agenti anticriptogâmicos, inseticidas, pesticidas em geral), nem Organismos Geneticamente Modificados (OGM). A Certificação do Método de Produção Biológica demonstra que cumpre todos os requisitos na produção das suas massas relativos a:

• qualificação de fornecedores de produtos biológicos (que devem demonstrar a certificação de conformidade com o método de produção biológica emitido pela entidade de referência);
• controlos aquando da receção dos produtos biológicos (possível através dos códigos de controlo nos rótulos dos produtos imbalados, indicações obrigatórias, certificados de lote/remessas);
• separação dos 2 ciclis de produção, biológicos e convencionais (precaução e prevenção contra a contaminação);
• analises nos laboratórios certificados pela ACCREDIA que operam com métodos analíticos altamente sensibili;
• gestão de não conformidades (como o operador comporta-se em relação ao seu fornecedor quando a remessa entregue foi positiva à análise).

A Certificação ISO 14001:2015

A Certificação EMAS para a Fábrica de massas Granoro deve demonstrar que concentra os seus esforços e recursos em tecnologias e produtos que têm um impacto decrescente no meio ambiente. A proteção do ambiente e a correta aplicação de um Sistema de Gestão Ambiental é uma prioridade estratégica para a Fábrica de massas Granoro. O sistema EMAS, criado pelo Regulamento CEE n.º 761/2001, é um instrumento voluntário de política ambiental e industrial destinado a promover a melhoria contínua da eficiência ambiental das atividades industriais. Decidimos aderir ao sistema EMAS, adoptando regras estritas de organização interna e obtendo a Declaração de Participação no Sistema, após a verificação realizada por um organismo acreditado independente. A Declaração é reconhecida em todos os países da União e equivale a uma espécie de certificação ambiental. O compromisso da Fábrica de massas Granoro é constante e preciso, e é:

• cumprir integralmente as leis ambientais;
• adotar políticas, programas e sistemas de gestão do ambiente com vista à prevenção da poluição;
• melhorar, tanto quanto possível, o seu desempenho ambiental;
• avaliar sistemática, objetiva e periodicamente os resultados alcançados;
• comunicar ao público os sistemas adotados e os resultados obtidos. A declaração ambiental validada resume os compromissos assumidos, é pública e é periodicamente atualizada.

Para obter a certificação BRC (British Retail Consortium) para a Fábrica de massas Granoro é operar com uma perspetiva de segurança e garantir que os seus produtos sejam obtidos em conformidade com os padrões de qualidade internacionais bem definidos nos regulamentos da BRC. A certificação BRC é uma ferramenta operativa usada por todos os varejistas do Reino Unido da GDO e visa criar uma base comum para qualificar os seus fornecedores de produtos de marca GDO, na garantia da qualidade e segurança dos produtos alimentares vendidos para a proteção do consumidor.

Através desta certificação voluntária, a Fábrica de massas Granoro demonstra que cumpre e é submetida a controles rigorosos:

• as especificações estruturais dos seus ambientes de produção;
• as especificações dos seus produtos e processos;
• as suas regras de conduta para o pessoal e os visitantes;
• as próprias regras higiénicas para o pessoal e os visitantes;
• a ausência de alergénios para consumidores sensíveis;
• a ausência de organismos geneticamente modificados;
• a rastreabilidade das matérias-primas que utiliza e do produto acabado.

Obter a Certificação FSI (International Food Standard) para a Fábrica de massas Granoro é optar voluntariamente por adotar uma ferramenta operativa para qualificar os seus produtos e garantir um sistema de gestão voltado para a qualidade e segurança sanitária e higiénica dos seus produtos. Uma ferramenta semelhante à BRC, a IFS foi desenvolvida por grandes operadores de retalho em França e na Alemanha com o objetivo de gerir processos e limitar os riscos, e representa hoje uma norma internacional para a verificação de produtos alimentares de marca, de retalho e grossistas. Também adotada pelas principais associações comerciais, esta norma é aplicada em todas as fases da cadeia de produção e transformação de matérias-primas provenientes da agricultura e da pecuária. Os seus principais elementos são:

• adoção de boas práticas de referência;
• adoção do sistema H.A.C.C.P.;
• adoção do sistema de gestão da qualidade documentado;
• controlo das normas para os ambientes de trabalho, para o produto, para o processo e para o pessoal;
• existência de especificações para todos os aspetos do processo de produção.

A norma uni EN ISO 22000 é uma norma internacional que define os requisitos de um sistema de gestão da segurança alimentar.

É aplicável numa base voluntária por todos os operadores das empresas do setor alimentar, capazes de avaliar e demonstrar a conformidade dos produtos em termos de segurança alimentar e de assegurar um controlo eficaz dos fatores de risco.

O padrão baseia-se em:

• plena correspondência com os princípios HACCP do Codex Alimentarius;
• alinhamento com as normas ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004;
• possibilidade de aplicação a todas as organizações envolvidas em qualquer aspeto da cadeia de abastecimento alimentar e que pretendam implementar sistemas capazes de fornecer sistematicamente produtos seguros.

A Fábrica de massas Granoro decidiu certificar-se de acordo com a ISO 22000 para:

• demonstrar o seu empenho numa gestão cuidadosa dos riscos;
• identificar e controlar os perigos para o consumidor e as suas implicações para a segurança dos alimentos, a fim de garantir a sua segurança para o consumo humano;
• alcançar melhorias tangíveis e demonstráveis no desempenho da segurança alimentar através da implementação de um sistema de gestão destinado a fornecer produtos seguros para o consumidor;
• demonstrar a conformidade com os requisitos legislativos em matéria de segurança alimentar;
• avaliar e atender aos requisitos do cliente, operando de acordo com os requisitos de segurança alimentar;
• comunicar eficazmente as preocupações em matéria de segurança alimentar a todos os níveis da cadeia de abastecimento;
• otimizar os recursos.

Obter o certificado Kosher significa produzir alimentos que sejam próprios para o consumo e cumpram os padrões alimentares Kosher para que possam ser consumidos por judeus, de acordo com as regras alimentares da religião judaica estabelecidas na Torá. Os alimentos que atendem aos requisitos de casherut são chamados de kasher ou casher.

A certificação Kosher é obtida após um processo de controlo por um organismo rabínico especializado em certificações Kosher, que supervisiona a produção de um alimento, a fim de garantir a conformidade com as regras alimentares judaicas e é indicado no produto por um símbolo especial.

O produto certificado Kosher deve atender aos mais altos padrões de qualidade e todos os procedimentos de produção e embalagem, bem como todos os ingredientes utilizados na sua preparação, devem estar em conformidade com as leis restritivas de Kasheruth. O cumprimento destas regras rigorosas é verificado periodicamente, por especialistas, no logótipo da produção e a certificação (que tem um prazo e deve ser repetida periodicamente) pode ser revogada a qualquer momento.

Estas normas constituem, no entanto, uma proteção para o consumidor, independentemente da sua religião e é precisamente por isso que ao longo dos anos a certificação Kosher tornou-se uma verdadeira marca de qualidade reconhecida em todo o mundo. Em alguns países como a América, na verdade, os maiores consumidores de produtos Kosher não são judeus, mas pessoas de qualquer religião que buscam nesta marca uma garantia de qualidade e autenticidade.

A marca HALAL é uma marca de garantia colocada no produto que garante aos consumidores que os produtos e os seus ingredientes são todos produtos HALAL e que seguiram processos e tratamentos genuínos em todas as fases de processamento, seguindo os padrões de qualidade HALAL.

Halal é uma palavra árabe que significa lícito, por isso, na esfera muçulmana, o termo refere-se a tudo o que é permitido de acordo com o Islão, com particular referência aos padrões alimentares.

A certificação HALAL é obrigatória para o consumo por cidadãos muçulmanos e, portanto, também representa um requisito aduaneiro essencial para a entrada e comercialização de alimentos em alguns países de fé islâmica.

ISO 45001:2018 (Occupational Health and Safety Assessment Series) é um padrão de referência internacional para ajudar as empresas a definir objetivos e políticas em favor da Segurança e Saúde dos Trabalhadores (SST), em conformidade com os regulamentos vigentes e com base nos perigos e riscos que estão potencialmente presentes no local de trabalho. A implementação de um sistema de gestão de SST possibilita a gestão de questões de segurança na empresa, por meio de uma avaliação a priori dos riscos e sua redução por meio de ações preventivas decorrentes de um plano de melhoria contínua. Este conceito de gestão está alinhado tanto com a orientação da empresa para a motivação dos recursos humanos internos quanto com a disposição da empresa em abordar de forma coordenada questões relacionadas à qualidade de vida e segurança no trabalho como oportunidade de harmonizar desenvolvimento, produtividade e motivação do pessoal.

A realização de um sistema compatível com ISO 45001:2018 pressupõe uma série de elementos

• uma política adequada de SST que inclua também um programa de melhoria contínua
• a identificação dos perigos, a avaliação dos riscos e a análise dos requisitos legislativos específicos
• a monitorização das prestações do sistema de gestão da saúde e da segurança
• revisões e avaliações contínuas para otimização do sistema.

O certificado AEO é uma certificação de “Operador Económico Autorizado” emitido pela Agência Aduaneira aos operadores que, a pedido, respeitam os requisitos qualitativos considerados adequados.

Trata-se então de um “estatuto”, ou seja, uma condição certificada sobre a sua situação de confiabilidade e de solvabilidade em relação às autoridades aduaneiras garantindo um rigoroso respeito das regulamentações aduaneiras e da segurança dos produtos.

O nível de controlo e rastreabilidade da nossa cadeia de suprimentos é tão detalhado que remonta, para cada lote de trigo conferido pelo agricultor, à localização do terreno através da deteção da parcela e da folha de registo.

Granoro Dedicato é também a primeira massa da cadeia de cerealífera da Apúlia certificada ISO 22005:08 pela DNV (Det Norske Veritas) um dos principais organismos de certificação independentes em todo o mundo.

A rastreabilidade em toda a cadeia produtiva de massas é a ferramenta escolhida pela Granoro para:

• garantir a produção de massa utilizando exclusivamente grãos cultivados nos terrenos da APÚLIA, que sempre foi conhecida como o celeiro de Itália;
• trabalhar com tecnologias de produção de massas qualificadas, criando uma massa de excelência;
• permitir uma identificação pontual dos lotes e quantidades de massa produzidas com grãos da Apúlia;
• apoiar a segurança alimentar e os objetivos de qualidade;
• conhecer a história e a origem do produto;
• facilitar a verificação e a informação específica do produto pelos consumidores

Todo o sistema é controlado graças a um plano de controlo que identifica as fases, pontos críticos, responsabilidades e elementos sujeitos à rastreabilidade para cada fase do processo.