Мука двойного крупного помола крупа имеет тонкую гранулометрию, что обеспечивает хорошую водопоглощаемость и простоту замешивания. Рекомендуется к использованию отдельно или в смеси с мукой «00» для приготовления свежего теста: лазаньи, тальолини, апулийских орекьетте или пасты с начинкой. Также идеально подходит для выпечки хлеба, пиццы и фокаччи. Отличный продукт для жарки в кляре до получения румяной и хрустящей корочки.

Мука двойного помола экстра имеет больший размер гранул по сравнению с классической мукой двойного помола. Несмотря на это, она так же прекрасно впитывает жидкость. Идеально подходит для свежего теста, ньокки-алла-романа и семолины.