Полба является предком твердой пшеницы. Ее название происходит от латинского far (от которого также происходит слово farina – «мука») и представляет собой старейший вид возделываемых злаков. История полбы насчитывает тысячелетия. Согласно данным, уже 9000 лет назад полба выращивалась в регионах Плодородного полумесяца, а затем достигла нашего полуострова. Это растение использовалось со времен неолита из-за своих превосходных питательных свойств и простоты выращивания на любом типе почвы.

Римляне тоже ежедневно использовали полбу в качестве пищевой основы для своей кухни. Доказательства тому мы находим в трудах знаменитого Плиния Старшего. В Древнем Риме полба предлагалась богам, охранявшим посевы. Со временем ее выращивание было забыто, чтобы передать эстафету современным твердым сортам.

Гликемический индекс (ГИ)* полбы ниже, чем в среднем у наиболее часто используемых злаков. Содержание глютена в среднем также низкое, по сравнению с «современными» зерновыми. Однако помните, что полба Dicocco, как и пшеница и все злаковые вредна для больных целиакией, поскольку содержит глиадины, белки глютена, которые вызывают глютеновую реакцию.

Полба обеспечивает значительное количество микроэлементов, таких как витамины группы A, B, C, E, минеральных солей (железа, магния и фосфора), белков и полиненасыщенных жирных кислот*, а также нерастворимых волокон.

Высокое содержание волокон

Макаронные изделия из муки пшеницы двузернянки органического земледелия содержат 6,8 г клетчатки на 100 г продукта и обеспечивают около 27% ее дневной потребности для организма.