Pennoni rigati con crema di asparagi funghi cardoncelli e prosciutto
Consigliato per la primavera
20 min
Preparazione
20 min
Cottura
Principiante
Difficoltà
Una ricetta molto semplice da realizzare, mirata a valorizzare il sapore degli asparagi addolcita dai funghi e dal prosciutto.
Se non avete funghi freschi, potete sostituirli con quelli secchi ma quello che proprio non potete sostituire assolutamente è la pasta che deve essere rigorosamente Granoro preferibilmente della Linea Bio come questa scelta da me.
La pasta di semola da Agricoltura Biologica Granoro è prodotta nel rispetto dell’ambiente e della salute del consumatore; inoltre, assicura il giusto apporto nutrizionale.
Insomma, apriamo le porte a questa bella stagione primaverile scegliendo ingrediente freschi e di stagione e portando in tavola pasta italiana di “qualità”.
Preparazione
Laviamo gli asparagi e tagliamo la parte inferiore più dura e fibrosa.
Li leghiamo con un filo da cucina e li lessiamo in una pentola stretta e alta con acqua e salemtenendoli in piedi così da tener fuori le punte.
In una padella facciamo imbiondire la cipolla sminuzzata con un filo di olio uniamo i funghi e li lasciamo cuocere.
Non appena gli asparagi risulteranno cotti, li togliamo dalla pentola, tagliamo le punte che ci servono per la parte finale del piatto e con un frullatore ad immersione riduciamo in crema la parte centrale.
Allunghiamo se necessario la crema con un po’ di brodo vegetaleQuando anche i funghi saranno pronti, aggiungiamo in padella il prosciutto a tocchetti, mescoliamo e facciamo amalgamare bene.
Nel frattempo facciamo cuocere la pasta, non appena al dente la scoliamola e la mettiamo in padella con i funghi il prosciutto e la crema di asparagi.
Mantechiamo con un po’ di formaggio grattugiato.
Infine inseriamo anche le punte senza romperle.
Completiamo con un filo di olio e un pizzico di pepe.
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