Granoro意面的特征为芳香宜人、厚度适当、色泽鲜黄、口感细腻、富有弹性且烹煮后筋道有力

意面拥有以下特质时便可视为优质意面:

适当的厚度使其能够在正确(不太长)时间中烹煮均匀

烹煮数小时后仍能紧实、筋道并富有弹性,即所谓的“耐嚼”

内外均以均匀方式烹煮,不会夹生(这种情况常常会与“耐嚼”特征发生混淆),烹煮后外部不会呈现白斑。

煮面水呈现尤为清澈的表象(烹煮时间较长时,意面会在水中遗失淀粉、维生素、蛋白质,且咀嚼时也会呈现“结块”)

咀嚼时富有弹性且筋道有力,这些均为能使意面“耐嚼”的特征。麸质品质较高(这取决于高端粗粉的使用)且干燥流程以正确温度执行时,便会产生弹性。

多孔。事实上,孔隙率可使每颗意面都能从内到外均匀吸收水分,从而完美烹煮。该特征同样取决于所用干燥流程:如流程适中,即在正确温度下执行,则意面表面则不会塑化,且保持多孔,使其能够尽量吸收水分。

烹煮前后均可呈现鲜黄色泽。事实上,判定粗粉质量的基本要求之一就是其黄色指数不得低于24。如以极高温度干燥(如今在意大利和国外的意面厂中非常普遍,因为生产时间和成本可以此减半),意面外部便会承受一种“塑化”流程,其结果便是烹煮时间的加长以及烹煮的不甚均匀;内部夹生且不易消化。意面之所以颇受欢迎,正是因为它是一种适合多数人的易消化食物