二度研磨粗粉的粒度较细,可为面团赋予良好的吸水能力且令其易于揉捏。建议单独或与“00”号面粉混合用于新鲜意面的制作:千层面、细宽面、普利亚猫耳朵面或带馅面食。也是面包、披萨和佛卡夏的理想之选。非常适宜金黄酥脆的油炸品。

特级粗粉“颗粒”的粒度大于二度研磨粗粉的粒度,但仍能保障良好的吸水能力。适合新鲜意面、罗马风味玉棋和粗粉食品的制作。