Die Formate BIRIGATI sind innen und außen gerillt und wurden einem rauen Ziehverfahren unterzogen. Sie haben ein gewelltes Profil, das ein gleichmäßiges Kochen in allen Teilen garantiert; die Sauce haftet nicht nur außen, sondern auch innen, wodurch der Geschmack des Gerichts, auch dank der Rauheit der Oberfläche, besonders gut zum Ausdruck kommt.
Durch den größeren Durchmesser im Vergleich zur klassisch gerillten Pasta können auch dickere Saucen gut aufgenommen werden und die Eigenschaften wie Elastizität und Festigkeit werden aufrechterhalten.
Eine weitere Besonderheit dieser Formate ist die ausgezeichnete Leistung auch nach dem doppelten Kochen. Sie wird noch gleichmäßiger und bewahrt die hohe Qualität.