Granoro expresa el fuerte vínculo con su territorio proponiendo en la Línea Dedicato el aceite de oliva virgen extra monocultivar 100% “variedad coratina”. La oliva coratina, denominada también «racioppo», es una variedad típica del interior de Corato, del cual toma el nombre. La planta se caracteriza por la copa abundante y el fruto de forma elíptica, puntiaguda en la extremidad. La madurez es tardía con respecto a las otras variedades y se produce entre noviembre y enero. El color de la aceituna oscila entre el verde, el rojo, el púrpura y el negro, según el grado de madurez. Las olivas de las cuales obtenemos nuestro aceite son cosechadas a mano, con el antiguo método del “vareo” y molidas con muelas de piedra. La recogida realiza directa del árbol en el grado justo de madurez, y el prensado en frío realizado únicamente mediante procedimientos mecánicos, proporcionan un aceite de muy baja acidez (0,5% como máximo). La variedad coratina es una de las más ricas en polifenoles, sustancias antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres. El aceite de oliva virgen extra Dedicato se elabora con olivas de la Empresa Agrícola “Di Corato”, cultivadas en las campiñas que rodean el Castel del Monte, situadas en la campiña de Andria, una de las zonas de producción de aceitunas más prestigiosas de Italia.