Las características de la Pasta Granoro son el perfume, el espesor adecuado, el color amarillo intenso, el gusto delicado, la elasticidad y la consistencia después de la cocción.

La pasta es de calidad cuando:

Tiene el espesor justo para que se cocine de manera uniforme y en el tiempo adecuado (no demasiado)

Queda compacta, tenaz y elástica, es decir “al dente” aún muchas horas DESPUÉS de la cocción.

Se cocina de manera uniforme por fuera y  por dentro, sin partes crudas (que a menudo se confunden con la característica de estar “al dente”) y después de la cocción no tiene pátina externa.

Su agua de cocción es lo más clara posible (cuando el tiempo de cocción es largo la pasta pierde en el agua el almidón, las vitaminas, las proteínas y se presenta “blanda” al masticarla

Durante la masticación es elástica y consistente, características que hacen que la pasta esté “al dente”. La elasticidad se obtiene si el gluten es de alta calidad (y esto depende del uso de sémolas de alta calidad) y si el proceso de secado se realiza a las temperaturas adecuadas.

Es porosa. La porosidad permite que cada grano de pasta absorba el agua de manera uniforme desde el exterior al interior y, por tanto, se cocine perfectamente. Esta característica también depende del proceso de secado utilizado: si es moderado, es decir, si se realiza a la temperatura adecuada, la superficie de la pasta no se plastifica, sigue siendo porosa y es capaz de absorber agua

El color es un amarillo cálido y brillante tanto antes como después de la cocción. Uno de los requisitos fundamentales para que una sémola sea considerada de calidad es el índice de amarillo que no debe ser inferior a 24. Si se seca a temperaturas muy elevadas (hoy en día es muy común en las fábricas de pasta italianas y extranjeras, porque así se reducen a la mitad los tiempos y los costes de producción), la pasta sufre un proceso de “plastificación” en el exterior, lo que provoca un tiempo de cocción largo y una cocción desigual; quedará cruda en el interior y será menos digerible. La pasta, en cambio, es apreciada porque es digerible y adecuada para muchas personas.