COME RICONOSCERE UNA PASTA DI QUALITÀ

Le caratteristiche della Pasta Granoro sono il profumo, il giusto spessore, il colore giallo intenso, il gusto delicato, l’elasticità e la consistenza dopo la cottura

La pasta è di qualità quando:

Ha uno spessore giusto che le consente di cuocere in modo uniforme e nel tempo giusto (non troppo lungo)

Rimane compatta, tenace ed elastica, cioè “al dente” anche molte ore DOPO la cottura

Si cuoce in modo uniforme all’esterno e all’interno, senza parti crude (che spesso vengono scambiate con la caratteristica di essere “al dente”) e si presenta, dopo cotta, senza patina esterna

La sua acqua di cottura risulta il più possibile limpida (quando il tempo di cottura è lungo la pasta perde nell’acqua l’amido, le vitamine, le proteine e durante la masticazione si presenta “massosa”)

Durante la masticazione è elastica e consistente, caratteristiche che rendono la pasta “al dente”. L’elasticità si ottiene se il glutine è di alta qualità (e ciò dipende dall’utilizzo di semole pregiate) e se il processo di essiccazione è effettuato con le giuste temperature

È porosa. La porosità consente, infatti, ad ogni chicco di pasta di assorbire l’acqua in modo uniforme dall’esterno all’interno e quindi di cuocersi perfettamente. Anche tale caratteristica dipende dal processo di essiccazione utilizzato: se è moderato, e cioè condotto alle giuste temperature, la superficie della pasta non si plastifica, rimane porosa, riuscendo ad assorbire l’acqua

Il colore è di un caldo giallo brillante sia prima che dopo la cottura. Uno dei requisiti fondamentali perché una semola sia giudicata di qualità, infatti, è l’indice di giallo che non deve essere inferiore a 24. Se essiccata con altissime temperature (oggi molto diffuse nei pastifici italiani ed esteri, perché in tal modo si dimezzano i tempi e i costi di produzione) la pasta subisce esternamente un processo di “plastificazione”, che ha come conseguenze un tempo di cottura elevato e una cottura non uniforme; rimarrà cruda all’interno e sarà meno digeribile. La pasta è apprezzata perché è un alimento digeribile e adatto a molti