L’Huile d’Olive Extra-vierge D.O.P. “Granoro Dedicato” est une huile conforme au cahier des charges de D.O.P. Terra di Bari – Castel del Monte, avec en plus la qualité d’une huile mono-cultivar, c’est-à-dire obtenue exclusivement d’huile de cultivar « coratina » (même si le cahier des charges autorise 20% d’huile extra-vierge provenant d’autres cultivars, toujours de production locale). Les olives sont cultivées dans une unique oliveraie située sur le territoire entourant Castel del Monte. La méthode de récolte est manuelle, et l’extraction est pratiquée à froid, dans les 24 heures à partir du moment de la récolte, afin de préserver la qualité organoleptique du produit final. Ceci permet d’obtenir un produit de qualité, une huile extra-vierge avec une acidité moyenne inférieure à la limite de 0.8% établie par la loi.