Des produits
100% des Pouilles
Le projet « Dedicato » destiné à la filière céréalière est un modèle exemplaire que Granoro a étendu à d'autres productions typiques des Pouilles.
Le choix de travailler et de produire en filière, outre qu’il certifie la provenance et l’origine des aliments, apporte des avantages à tous les acteurs, crée de la valeur et la répercute sur le travail et ses fruits.
Après chaque récolte, grâce à notre chaîne d’approvisionnement, nous reprenons avec confiance la culture des champs et le travail de qualité, avec la certitude que le fruit de notre labeur sera acheté à sa juste valeur par notre fabricant de pâtes, avec lequel nous avons conclu un accord de culture.
C’est là le fondement et l’essence même du contrat de filière Granoro Dedicato.
Granoro Dedicato
Les pâtes de filière entièrement des Pouilles, du champ à la table.
Granoro Dedicato
Des pâtes entièrement de la filière des Pouilles,
du champ à la table.
Granoro Dedicato est un parcours transparent totalement traçable à l’aide de AUTHENTICO, qui a développé un réseau solidaire composé de la fabrique de pâtes, 350 exploitations agricoles, deux minoteries et deux coopératives de stockage.
Dedicato
Complètes
Naturellement riches en fibres
Les pâtes Granoro Dedicato Complètes sont obtenues exclusivement à partir de blé dur cultivé dans les Pouilles,
transformé en semoule grâce à un processus de mouture lente du grain entier, à haute teneur en fibres, à faible taux de raffinage et à haute valeur technologique, qui préserve ses propriétés
nutritionnelles et les arômes naturels.
Les seules pâtes issues d’une filière courte à base de blé des Pouilles… riches en fibres, elles conservent les mêmes proportions de son, de germe et d’endosperme que le caryopse d’origine.
Processus de fabrication de notre blé et de nos Pâtes Dedicato Complètes
Nous sélectionnons
les meilleurs blés durs cultivés dans les Pouilles
Nous décortiquons
le blé à l'aide de cylindres EN PIERRE afin de conserver l'intégralité des fibres naturellement présentes dans le grain
Nous moulons intégralement
les grains de blé pour obtenir une semoule aux propriétés nutritionnelles supérieures (riche en fibres, minéraux, vitamines, protéines et lipides présents tant dans le son que dans le germe)
Mouture Lente
des grains de blé afin de ne pas surchauffer la semoule, en préservant ainsi son arôme naturel et son parfum
Nous pratiquons le tréfilage au bronze
pour donner à chaque grain de pâte la rugosité et la porosité adéquates, afin de retenir la sauce et cuire de manière uniforme
Nous séchons lentement et à basses températures
dans le respect de la matière première et du produit, sans altérer les propriétés de la semoule complète afin de préserver son arôme
Les pâtes complètes « Dedicato » se distinguent par une série de caractéristiques uniques qui garantissent leur qualité et leur valeur nutritionnelle :
- 100 % blé des Pouilles issu d’une filière contrôlée
Elles sont produites exclusivement à partir de blé dur cultivé dans les Pouilles, issu d’une filière contrôlée et traçable, qui valorise le territoire et soutient la durabilité agricole locale. - Naturellement riche en fibres
Le processus de fabrication complet préserve la teneur naturelle en fibres, essentielles à une alimentation saine et équilibrée. - Avec germe de blé
Elle conserve intact le germe de blé, la partie la plus riche en nutriments, qui apporte des antioxydants, des vitamines et des minéraux. - Complète d’un point de vue nutritionnel
L’ensemble du processus de transformation vise à préserver tous les composants du grain de blé, garantissant ainsi un profil nutritionnel complet. - 14 % de protéines
Elles ont une teneur élevée en protéines, ce qui les rend idéales pour répondre aux besoins d’une alimentation équilibrée. - Rugueuse et poreuse
Ces pâtes, tréfilées au bronze, ont une surface rugueuse et poreuse, parfaite pour retenir les sauces et mettre en valeur chaque recette. - Riche en arômes typiques du Blé
Grâce à un traitement doux et respectueux de la matière première, elle conserve les arômes naturels et authentiques du blé des Pouilles. - Ferme et consistante à la cuisson
Elles garantissent une excellente tenue à la cuisson, tout en conservant une texture agréable et une structure ferme en bouche.
Les fibres des pâtes complètes « Dedicato »
Les pâtes complètes « Dedicato » se distinguent par leur teneur élevée en fibres, avec 7 g de fibres pour 100 g de pâtes, ce qui représente 28 % des besoins quotidiens en fibres (les apports recommandés en fibres alimentaires sont fixés entre 25 et 30 g par jour). Un apport quotidien d’au moins 10 g de fibres contribue à l’accélération du transit intestinal
Caractéristiques distinctives des pâtes complètes « Dedicato »
Les pâtes complètes « Dedicato » se distinguent de celles de nos concurrents par :
- une couleur plus claire et un aspect plus agréable, naturellement caractéristiques des semoules complètes ;
- la fermeté et l’élasticité après la cuisson ;
- une saveur prononcée et un parfum intense de blé mûr, riche en fibres.
- une haute valeur nutritionnelle (fibres et vitamines).
- des apports significatifs en micronutriments, bénéfiques pour le bien-être de l’organisme.
Bienfaits des pâtes complètes« Dedicato »
Les pâtes complètes « Dedicato » offrent toute une série de bienfaits pour la santé :
- elles augmentent la sensation de satiété ;
- elles contribuent à prévenir la constipation ;
- elles réduisent le pic glycémique après un repas par rapport aux aliments raffinés ;
- apportent des quantités plus importantes de vitamine E et de certaines vitamines du groupe B ;
- riches en minéraux, tels que le potassium et le magnésium.
Dedicato
aux œufs
avec des œufs
de qualité
Les caractéristiques des meilleures Semoules de blé dur issues d’une filière 100 % des Pouilles se marient harmonieusement avec celles des œufs de qualité.
Les œufs frais de catégorie A* proviennent de poules élevées au sol en Italie et nourries exclusivement avec des aliments végétaux.
*Catégorie A : œufs frais de première qualité, écalés et soumis à un processus de pasteurisation.
Dedicato « Les formats spéciaux »
et « Les spécialités grand format »
Une ligne
d'excellence
Les Specialità di Attilio
Une ligne d’excellence qui regroupe les formats issus de la tradition culinaire du sud de l’Italie, tréfilés au bronze, obtenus à partir d’un mélange de semoules de blé dur de qualité supérieure, grâce à un processus de fabrication lent et un séchage en douceur. L’emballage, particulièrement soigné, met en valeur et souligne leur saveur traditionnelle.
- Séchage en douceur
- Filières en bronze doux
- Emballage en papier
- Haute teneur en gluten
La ligne « Specialità di Attilio » est dédiée à M. Attilio Mastromauro, fondateur du Pastificio Granoro, dont elle tire son nom.
Il s’agit d’une ligne haut de gamme, composée de pâtes toutes tréfilées au bronze, élaborées à partir de semoules de blé dur de qualité supérieure (à forte teneur en protéines et en gluten), selon un processus de fabrication complexe et un séchage doux et très lent.
Tout en étant tréfilées au bronze, les Spécialità di Attilio grand format présentent une couleur dorée, aussi bien crues qu’après cuisson. Contrairement à ce qui se passe avec d’autres pâtes tréfilées au bronze, la cuisson en rehausse encore davantage la couleur et les Spécialità di Attilio se présentent dans l’assiette brillantes et dorées.
Les formats des Spécialità di Attilio sont tous de grande taille, adaptés à une cuisine raffinée accompagnée de sauces à base de viande.
Une ligne d’excellence qui regroupe les formats de la tradition culinaire du sud de l’Italie, tréfilés au bronze, obtenus à partir d’un mélange de Semoules de blé dur issues d’une filière 100 % des Pouilles, grâce à un processus de production lent et un séchage en douceur.
En choisissant d’utiliser Exclusivement du Blé Dur des Pouilles, cultivé et transformé dans un rayon de 150 km, et en réduisant l’utilisation de plastique de 35 % en moyenne par emballage, Granoro réduit l’impact environnemental de sa production.
Granoro Dedicato
Les spécialités
de Blé Brûlé
Le Blé Brûlé (Grano Arso), tire ses origines des traditions de la campagne des Pouilles, à une époque où l’on avait coutume de ramasser les grains de blé restés dans les champs après la moisson, qui étaient ensuite brûlés afin d’éliminer rapidement et sans effort les résidus de la récolte et de préparer le sol pour les semis suivants. De plus, les cendres enrichissaient le sol en potassium et en phosphore.
C’était un travail extrêmement pénible que les femmes des paysans effectuaient sous le soleil brûlant des Pouilles pour récolter le blé destiné à la fabrication des pâtes et du pain.
Ce blé, au goût légèrement fumé, était un aliment modeste, mais riche en saveurs.
Aujourd’hui, cette pratique n’est plus autorisée car elle peut provoquer des incendies incontrôlés et polluer l’air. Le blé brûlé que nous utilisons pour nos pâtes n’est plus obtenu par brûlage, mais par torréfaction.
C’est un blé qui est revenu en vogue comme symbole d’une cuisine qui valorise la tradition et les saveurs authentiques, réinterprétées dans une optique gastronomique.
Cette ligne est produite à partir de semoule de blé dur issue de la filière Dedicato 100 % des Pouilles et de farine de blé brûlé. Elle représente le summum de la qualité, grâce au tréfilage au bronze et au processus de séchage lent, qui confèrent aux pâtes une texture rugueuse et une saveur authentique, typiques de la tradition culinaire des Pouilles et en particulier du Tavoliere.
Spaghetti
Due Minuti
Cuisson rapide,
goût authentique
Les spaghetti « Due Minuti » Dedicato sont fabriqués exclusivement à partir de semoule de blé dur 100 % des Pouilles.
Le secret des spaghetti « Due Minuti » Dedicato réside dans la qualité de la semoule, obtenue uniquement à partir de blé dur de haute qualité cultivé dans les Pouilles, ainsi que dans l’utilisation d’une filière innovante, mise au point et brevetée par Granoro, qui confère à ce format une section tout à fait originale.
La filière brevetée permet de cuire les spaghetti à la manière d’un risotto, une technique de cuisson souvent utilisée dans les restaurants, car elle permet aux pâtes d’absorber la sauce pendant qu’elles cuisent à la poêle avec l’ajout de quelques louches d’eau.
Comment cuisiner les spaghetti « Due Minuti » Dedicato Granoro
Les Spaghetti « Due Minuti » Granoro peuvent être cuits comme n’importe quel format de pâtes dans de l’eau salée, ou bien « à la risotto ». Pour cette préparation, il est nécessaire que la quantité de sauce principale utilisée soit presque le double de la quantité de spaghetti. Il est conseillé de la diluer avec de l’eau pour permettre aux pâtes de cuire directement dans la poêle avec la sauce choisie.
Les rainures présentes sur toute la surface permettent aux Spaghetti Due Minuti de :
- Cuire en seulement 2 minutes, et ainsi gagner du temps, sans renoncer au goût ;
- Atteindre, à la cuisson, l’épaisseur d’un spaghetti classique ;
- Posséder une excellente tenue.
Dedicato, ce n’est pas seulement des pâtes…
Les conserves de tomates 100 % des Pouilles
Cultivées avec passion et savoir-faire
Nos tomates sont cultivées par des agriculteurs des Pouilles qui travaillent la terre avec passion et produisent des fruits d'un rouge intense, mûris sous le chaud soleil des Pouilles.
Ceux qui les transforment
Une fois arrivées à maturité, les tomates sont transformées dans les 24 heures suivant leur récolte dans les usines de Foggia et de Cerignola où, grâce au savoir-faire et au professionnalisme de nos partenaires, nous parvenons à préserver les arômes et les propriétés nutritionnelles de la tomate fraîche.
Nous utilisons UNIQUEMENT des tomates cultivées dans les Pouilles, dans les zones situées entre Lesina et le bas Tavoliere, dans les campagnes de Cerignola, Ortanova, Stornara, jusqu’aux confins de la Basilicate voisine.
Les Pouilles, avec leur extraordinaire variété d’écosystèmes, détiennent le record de production de « l’or rouge » : la tomate.
Ce produit, avec ses nombreuses variétés, est un ingrédient important de la gastronomie des Pouilles et, dans chaque province de cette région, on trouve des niches de production de tomates d’une grande qualité et aux caractéristiques variées.
Nous utilisons des tomates fraîches et saines, récoltées à la main à leur juste degré de maturité. La transformation a lieu dans les heures qui suivent la récolte. Traitées avec le plus grand soin, elles conservent la saveur et la fraîcheur de la tomate fraîchement cueillie.
La culture est réalisée selon des méthodes traditionnelles
Tous les produits de notre gamme « Linea Rossa Dedicato » se caractérisent par une couleur rouge intense et renferment le goût et la saveur typiques, douces et sucrées, de la tomate cultivée et mûrie sur les terres des Pouilles.
L'or des Pouilles : l'huile d'olive extra vierge AOP Dedicato
Saveur unique
et couleur intense.
Notre huile est le résultat tangible de notre engagement constant à obtenir un produit de très haute qualité.
Exempte de pesticides et de résidus de produits phytosanitaires, nous sommes fiers de proposer un produit qui répond à toutes les normes de pureté.
Notre huile d’olive extra vierge se caractérise par un parfum de fenouil, d’artichaut, de chardon et d’herbes sauvages, ainsi que par une saveur puissante et piquante, avec des notes amères, car elle est très riche en polyphénols.
Sa couleur est d’un jaune doré intense.
Les légumineuses sèches Dedicato
Avec la ligne « Dedicato », Granoro a souhaité redécouvrir, valoriser et soutenir la production des légumineuses issues de la tradition agricole et culinaire des Pouilles. L’entreprise a sélectionné les variétés les plus anciennes cultivées sur les terres de l’Alta Murgia afin de préserver le caractère typique et la biodiversité agricole de notre territoire, et de défendre un patrimoine de saveurs et de culture que la terre des Pouilles recèle.
Grâce à leur teneur en protéines, les légumineuses ont été réévaluées, car elles sont considérées comme essentielles à une alimentation équilibrée, riche en nutriments sains et naturels.
Dans notre assortiment, vous trouverez des Pois chiches et des Lentilles.
