100%
プーリア産
グラノロが進める穀物サプライチェーン向けの「デディカート」プロジェクトは、優れた取り組みとして評価されています。この体制は、プーリア地方特有の他の農産物にも適用されています。
生産から加工までを一貫したサプライチェーンで行うという選択は、食品の産地や由来を明確にするだけでなく、関連するすべての生産者に恩恵をもたらし、新たな価値を生み出し、仕事や成果に良い形で還元されていきます。
収穫ごとに、サプライチェーンに沿って生産を進めることで、農家は安心して畑作業に取り組み、品質の高い農作物を育てることに集中できます。また、自らが手掛けた農作物が、栽培契約を結んだパスタ工場に適正な価格で買い取られるという安心感もあります。
これがまさに、グラノロ「デディカート」サプライチェーン契約の基本であり、中心となる考え方です。
グラノロ・デディカート
畑から食卓まで直接届く
100%プーリア産パスタ
グラノロ・デディカート
畑から食卓まで直接届く
100%プーリア産パスタ
グラノロ・デディカートは、第三者機関AUTHENTICOを通じて完全に追跡可能な透明性のある工程を備え、パスタ工場、350の農業法人、2つの製粉会社、そして2つの貯蔵協同組合から成る協力体制を構築しています。
デディカート
全粒粉パスタ
自然に
食物繊維が豊富
グラノロ・デディカートの全粒粉パスタは、プーリア州で栽培されたデュラム小麦のみから作られています。
小麦の粒をまるごと使い、時間をかけてゆっくり挽くことでセモリナ粉に加工されています。この製粉プロセスは、精製度を低く抑えつつ高度な技術を用いたものであり、
小麦本来の栄養価と自然な香りを保つことができます。
プーリア産の小麦を使った、唯一の地域密着型サプライチェーンで作られるパスタであり、食物繊維を豊富に含みます。小麦本来のふすま・胚芽・胚乳のバランスをそのまま維持しています。
小麦およびデディカート・全粒粉パスタの生産プロセス
小麦の選択
プーリア産の高品質なデュラム小麦を選択します
外皮の除去
石製ローラーを使用することで、食物繊維をそのまま維持します
小麦を
まるごと製粉
小麦をまるごと挽くことで、ふすまや胚芽に含まれる食物繊維、ミネラル、ビタミン、たんぱく質、脂質を豊富に含んだ、栄養価の高いセモリナ粉を実現します
低速製粉
小麦を低速で挽くことで、セモリナ粉への加熱を防ぎ、本来の香りや風味を守ります
粗いダイスでやさしく成形
それぞれのパスタに適度な表面のざらつきと多孔性を持たせ、ソースをしっかり絡め、均一に茹で上がるようにします
ゆっくりと低温乾燥
原料と製品の特性を尊重し、全粒セモリナ粉の栄養素を損なうことなく、本来の香りを保ちます
全粒粉パスタ「デディカート」は、次のような独自の特徴により、品質と栄養価を保証しています。
- 100%プーリア産サプライチェーンの小麦
プーリア州で栽培されたデュラム小麦のみを使用し、管理・追跡可能なサプライチェーンを通じて生産されています。地域の価値を高め、持続可能な地元農業を支えています。 - 自然に食物繊維が豊富
全粒製法により、健康的でバランスの取れた食生活に欠かせない自然な食物繊維がそのまま保持されています。 - 小麦胚芽入り
最も高い栄養価を持つ小麦胚芽をそのまま残し、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。 - 栄養バランスの取れた完全食
製造プロセス全体で小麦粒のすべての成分を保持することを目的とし、完全な栄養価を備えています。 - タンパク質14%合有
タンパク質が高く、バランスの取れた食事に最適です。 - 表面のざらつきと多孔性
粗いダイスで成形されたパスタは多孔性のある表面を特長とし、ソースをしっかりと絡め、さまざまな料理の味わいを引き立てます。 - 小麦本来の豊かな香り
原料を丁寧に扱うやさしい製法により、プーリア産小麦の自然で本物の香りをそのまま保っています。 - 調理後もしっかりとした食感を維持
優れたコシを保ちながら調理でき、心地よい食感としっかりとした歯ごたえを実現します。
「全粒粉デディカート」パスタに含まれる食物繊維
「全粒粉デディカート」パスタは、豊富な食物繊維を特徴とします。100gあたり7gの食物繊維を含有し、1日の推奨摂取量（25～30g）の約28%に相当します。また、食物繊維を1日最低10g以上摂取することは、腸の働きを促し、消化・排出時間の短縮につながります。
「デディカート全粒粉」パスタの特長
「デディカート全粒粉」パスタには、次のような特長があります。
- 全粒セモリナ粉独自の特性
- 全粒セモリナ粉独自の特性である、明るい色合いと見た目の良さ
- 成熟した小麦の深い風味と豊かな香り、豊富な食物繊維
- 食物繊維やビタミンを豊富に含む高い栄養価
- 健康維持に有用な微量栄養素を豊富に合有
「全粒粉デディカート」パスタのメリット
全粒粉パスタ「デディカート」には、健康維持に役立つ多くのメリットがあります。
- 満腹感を高める
- 便通を整える効果
- 精製食品に比べ、食後の血糖値の急上昇を抑える
- ビタミンEおよび一部のビタミンB群を豊富に合有
- カリウムやマグネシウムなどのミネラルが豊富
デディカート
卵入りパスタ
上質の卵を
使用
100%プーリア産のサプライチェーンによる上質なデュラム小麦セモリナと、良質な卵の特性が見事に調和しています。
イタリア国内で平飼い養鶏され、植物性飼料だけで育った鶏から得た、カテゴリーA*に属する新鮮な卵を使用しています。
*カテゴリーA：殻を取り除き、低温殺菌処理を施した高品質の新鮮な卵。
デディカートシリーズ
「特製シリーズ」および
「大きめサイズ特製シリーズ」
最高級
シリーズ
アッティリオ特製シリーズ
粗いダイスで成形された南イタリアの伝統的なパスタ形状を再現した最高級シリーズで、粗いダイスで成形され、厳選された上質デュラム小麦セモリナのブレンドから作られています。時間をかけた製造工程と低温でやさしい乾燥によって仕上げられています。洗練されたパッケージが、その伝統的な味わいを表しています。
- やさしい乾燥工程
- 粗いダイスでやさしく成形
- 紙パッケージ入り
- 良質なグルテン
このアッティリオ特製シリーズは、グラノロ社の創業者であるアッティリオ・マストロマウロにちなんだシリーズです。
すべてのパスタ形状が粗いダイスで成形され、タンパク質とグルテンを豊富に含む高品質なデュラム小麦セモリナを使用し、プレミアムシリーズとして作られています。複雑な製造工程と時間をかけた低温乾燥により仕上げられています。アッティリオ特製シリーズのパスタは、粗いダイス成形でありながら、生でも調理後でも黄金色を保ち、他の同類の製品とは異なり、加熱することでさらに色合いが際立ち、料理に鮮やかな印象を与えます。
アッティリオ特製シリーズのパスタはすべて大きめのサイズで、肉ベースの洗練されたソースによく合います。
南イタリアの伝統的なパスタ形状を再現した最高級シリーズで、粗いダイスで成形され、100%プーリア産のデュラム小麦セモリナを使用し、時間をかけた製法とやさしい乾燥工程で仕上げられています。
プーリア産デュラム小麦のみを使用し、栽培から加工までを150km圏内で行うとともに、包装資材のプラスチック使用量を平均35%削減することで、環境負荷の軽減に取り組んでいます。
グラノロ・デディカート
焦がし小麦
特製シリーズ
焦がし小麦はプーリアの農村文化に起源を持ち、収穫後の畑に残った小麦粒を集める習慣に由来します。当時、畑を焼くことで残留物を効率的に処理し、次期の種まきの準備を行っていました。さらに、その灰は土壌にカリウムやリンを豊富に供給し、土壌を豊かにする効果があります。
パスタやパンの原料となる小麦を得るために、プーリアの強い日差しの中で農家の女性たちが行っていた極めて厳しい作業でした。
この小麦は、わずかに燻製のような風味があり、質素な食材ながら味わい深いものでした。
今日では、この手法は火災や大気汚染を招く恐れがあるため禁止されています。現在使用される焦がし小麦は、焼く手法ではなく焙煎することで得られています。
伝統や本物の味を大切にする料理の象徴として再び注目され、グルメの観点から新たに見直されている穀物です。
このシリーズには、100%プーリア産の「デディカート」サプライチェーンからのデュラム小麦のセモリナと、焦がし小麦の粉が使われています。粗いダイス成形と時間をかけた低温乾燥工程により最高品質を実現し、プーリア地方、特にタヴォリエーレ平野の伝統食文化の本物の味わいを楽しむことができます。
スパゲッティ
「デュエ・ミヌーティ」
調理時間2分の
本物の味
デディカートシリーズのスパゲッティ「デュエ・ミヌーティ」には、100%プーリア産のデュラム小麦から得たセモリナ粉のみが使用されています。
デディカートシリーズの「デュエ・ミヌーティ（調理時間2分）」スパゲッティの秘訣は、プーリア産の上質デュラム小麦から得られたセモリナ粉の品質と、グラノロが開発し、特許を取得した独自のダイスにあります。このダイスにより、独特な断面形状が実現します。
特許取得済みのダイスにより、スパゲッティはリゾットのように仕上げることが可能になります、これはレストランでよく用いられる調理法で、パスタをフライパンで加熱する際、ゆで汁を少しずつ加えることで、パスタが水分とソースを吸収しながら、リゾットのようになめらかに仕上ります。
グラノロ・デディカート「デュエ・ミヌーティ」の調理法
グラノロ「デュエ・ミヌーティ」のスパゲッティは、通常のパスタのように塩を入れた熱湯で茹でる方法のほか、リゾットのように直接フライパンで調理することもできます。その際は、パスタがフライパンの中でソースと一緒に加熱できるよう、ベースになるソースに水を加えて、ほぼ二倍の量にする必要があります。
表面全体に刻まれた溝により、「デュエ・ミヌーティ」スパゲッティは次のような特徴を持ちます。
- 調理時間はわずか2分。時間を短縮しつつ美味しさを維持
- 調理後、通常のスパゲッティと同じ太さを実現
- しっかりとした歯ごたえを維持
デディカートはパスタだけではありません
100%プーリア産のトマト加工品
情熱と経験をもって栽培
私たちのトマトは、情熱をもって大地を耕すプーリアの農家によって育てられています。プーリアのさんさんと輝く太陽のもとで熟した、鮮やかな赤色を特徴とします。
トマトを加工する人たち
適度に熟したトマトは、収穫後24時間以内にフォッジャとチェリニョーラの工場で加工されます。そこでは、パートナー企業の高い技術力と専門性により、採れたてのトマトの香りや栄養価がそのまま保たれるよう加工されます。
私たちは、プーリア州で栽培されたトマトのみを使用しています。栽培地域は、チェリニョーラ、オルトノーヴァ、ストルナーラを含むレジーナからタヴォリエーレ平野南部一帯、さらにバジリカータ州に隣接する地域にまで及びます。
多様な生態系に恵まれたプーリア州は、「赤い宝石」と呼ばれるトマトの生産地として高く評価されています。
数多くの品種が存在するトマトは、プーリア州の郷土料理に欠かせない存在です。また、この州の各県には、優れた品質と多彩な特徴を備えたトマトの産地が点在しています。
適度に熟したトマトは手摘みで収穫され、新鮮で良質なものを使用します。収穫後は数時間以内に加工を行い、細心の注意を払うことでことで、採れたてのトマトの風味とみずみずしさを保つことができます。
栽培は昔ながらの方法で行われています。
デディカート・ロッサシリーズのすべての製品は、深みのある赤色を特徴とし、プーリアの大地で育ち熟したトマト特有の、自然な甘さと豊かな風味をそのまま閉じ込めています。
プーリアの恵み：エクストラバージンオリーブオイルDOP「デディカート」
黄金色に輝く
特有の味
私たちのオリーブオイルは、高い品質を追求し続ける絶え間ない努力の結果として生まれた製品です。
農薬や作物保護材の残留がない、純度基準を満たした製品を提供できることを誇りとしています。
私たちのエクストラバージンオリーブオイルは、フェンネルやアーティチョーク、カルドン、野草を思わせる香りを持ち、ポリフェノールを豊富に含むことから、力強く辛味のある風味と心地よい苦味が感じられます。
深みのある黄金色を特徴とします。
デディカート・ 乾燥ビーンズ
グラノロはデディカートシリーズを通じて、プーリアの農業および食文化の伝統に根ざした豆類の生産に再び着目し、その価値を高め、支援することを目指しました。また、地域の特性と農地の生物多様性を守るため、アルタ・ムルジャの畑で栽培される最も古い品種を選定し、プーリアの大地が育んできた味覚と文化という貴重な遺産を守り続けています。
豆類はタンパク質を豊富に含むことから、健康的で自然な栄養素を多く含むバランスの取れた食生活において欠かせない食品として、その価値が見直されています。
ラインナップとして、ヒヨコ豆とレンズ豆を取り扱っています。
