Ce qui rend notre filière
authentique et unique
Afin de valoriser le blé dur cultivé dans les Pouilles, Granoro mène une série d’actions stratégiques intégrées sur plusieurs fronts :
3. RECHERCHE GÉNÉTIQUE – CREA de Foggia : cet organisme mène des recherches génétiques de pointe, en collaboration avec le CREA (Conseil pour la recherche en agriculture et l’analyse de l’économie agricole) de Foggia, afin d’améliorer les caractéristiques qualitatives du blé.
4. CAHIER DES CHARGES DE PRODUCTION : Il définit des règles précises et des normes de production afin de garantir un produit de haute qualité.
5. MESURES D’INCITATION : Ce dispositif met en place des incitations financières visant à récompenser les producteurs qui respectent les normes de qualité et environnementales de la filière.
6. REVENUS GARANTIS : un soutien financier est prévu pour les agriculteurs, garantissant ainsi des revenus plus stables.
7. TRAÇABILITÉ PAR PARCELLE : Met en place des systèmes de traçabilité pour contrôler et certifier l’origine et la qualité du blé au niveau de chaque parcelle de production.
8. CERTIFICATIONS DE QUALITÉ et BIO : Encourage les certifications de qualité, y compris les certifications biologiques, afin de valoriser le produit sur le marché.
Les pâtes Granoro Dedicato, élaborées exclusivement à partir de blé dur cultivé dans les Pouilles, sont uniques en leur genre car elles sont issues de la première filière italienne de fabrication de pâtes certifiée à chaque étape, du choix des semences à leur culture, de la récolte au stockage, jusqu’à la production de la semoule et des pâtes.
Leur traitement est traçable non seulement sur le plan formel, mais aussi concrètement, car elles font l’objet d’un processus dont chaque étape est connue et identifiable.
Grâce à un système de BLOCK CHAIN, un système d’information destiné aux consommateurs certifié par l’organisme tiers DNV qui en garantit la véracité et l’authenticité, nous pouvons vous indiquer d’où provient chaque paquet de pâtes
Plus de 350 exploitations agricoles des Pouilles, deux coopératives de stockage et deux minoteries participent à cet accord de filière ; elles collaborent pour une production alimentaire durable sur le plan environnemental et économique, de haute qualité, traçable et certifiée.
1. ACCORDS DE CULTURE DIRECTS : Promotion de collaborations directes avec les agriculteurs afin d’optimiser les pratiques de culture du blé dur.
2. SÉLECTION des VARIÉTÉS : Identifier et utiliser les variétés de blé dur les mieux adaptées aux conditions environnementales.
3. RECHERCHE GÉNÉTIQUE – CREA de Foggia : cet organisme mène des recherches génétiques de pointe, en collaboration avec le CREA (Conseil pour la recherche en agriculture et l’analyse de l’économie agricole) de Foggia, afin d’améliorer les caractéristiques qualitatives du blé.
4. CAHIER DES CHARGES DE PRODUCTION : Il définit des règles précises et des normes de production afin de garantir un produit de haute qualité.
5. MESURES D’INCITATION : Ce dispositif met en place des incitations financières visant à récompenser les producteurs qui respectent les normes de qualité et environnementales de la filière.
6. REVENUS GARANTIS : un soutien financier est prévu pour les agriculteurs, garantissant ainsi des revenus plus stables.
7. TRAÇABILITÉ PAR PARCELLE : Met en place des systèmes de traçabilité pour contrôler et certifier l’origine et la qualité du blé au niveau de chaque parcelle de production.
8. CERTIFICATIONS DE QUALITÉ et BIO : Encourage les certifications de qualité, y compris les certifications biologiques, afin de valoriser le produit sur le marché.
Les pâtes Granoro Dedicato, élaborées exclusivement à partir de blé dur cultivé dans les Pouilles, sont uniques en leur genre car elles sont issues de la première filière italienne de fabrication de pâtes certifiée à chaque étape, du choix des semences à leur culture, de la récolte au stockage, jusqu’à la production de la semoule et des pâtes.
Leur traitement est traçable non seulement sur le plan formel, mais aussi concrètement, car elles font l’objet d’un processus dont chaque étape est connue et identifiable.
Grâce à un système de BLOCK CHAIN, un système d’information destiné aux consommateurs certifié par l’organisme tiers DNV qui en garantit la véracité et l’authenticité, nous pouvons vous indiquer d’où provient chaque paquet de pâtes
Plus de 350 exploitations agricoles des Pouilles, deux coopératives de stockage et deux minoteries participent à cet accord de filière ; elles collaborent pour une production alimentaire durable sur le plan environnemental et économique, de haute qualité, traçable et certifiée.
La filière Dedicato
Nous avons choisi de n’utiliser que du blé des Pouilles, car c’est dans cette région que l’on cultive depuis toujours le meilleur blé dur d’Italie, mûri naturellement au soleil, sans aucun produit chimique.
« Dedicato » est le fruit d’un long parcours, d’une aventure portée par des personnes qui, ensemble, ont partagé des idées et des visions, se sont engagées et ont travaillé pour un objectif commun : produire du BLÉ DUR DE QUALITÉ afin d’obtenir des pâtes d’excellence, entièrement issues des Pouilles… du champ à votre table.
Réussir à produire un blé de grande qualité est un résultat dont nous sommes fiers, car nous pensons que c’est une valeur pour le présent et l’avenir de notre agriculture. Telle est la MISSION de nos agriculteurs.
Les exploitations agricoles et les zones cultivées
Cette filière repose sur des personnes qui, grâce à leur amour pour le territoire et à leur expérience, contribuent à rendre nos produits uniques.
La parole est aux protagonistes
Marina Mastromauro
pastificio Granoro
Marina Mastromauro
pastificio Granoro
Une entreprise fondée sur les principes de la durabilité est une entreprise qui a choisi de promouvoir et de partager une croissance économique inclusive et durable, en agissant de manière responsable envers le territoire, les consommateurs et les acteurs du secteur.
C’est ainsi qu’est né Granoro Dedicato : d’un système de valeurs qui devient un pacte de filière
Le pacte de confiance qui a donné naissance au projet Dedicato
repose sur l'idée de renforcer le lien entre le Pastificio Granoro
et le territoire des Pouilles.
Nous recherchions une relation différente avec les agriculteurs, une relation qui soutienne leur volonté de produire du blé dur de grande qualité.
Granoro Dedicato est produite par le Pastificio Granoro à Corato, un territoire riche en oliviers, non loin de Castel del Monte.
C’est ici que naissent lespâtes Granoro Dedicato,qui se distinguent par leur couleur jaunedoré et par leparfum du blé mûr cultivé et récolté dans les champs du Tavoliere delle Puglie. La passion,la rechercheconstante de la qualité et lavalorizzazioneduterritoiresont lespiliers de notre travail.
Le processus de fabrication de Granoro Dedicato est précis et minutieux ; le tréfilage brut et le séchage des pâtes à basse température permettent de préserver toutes les qualités gustatives et nutritionnelles d’un produit qui devient un geste d’amour : pour ceux qui les préparent, pour ceux qui les produisent, pour ceux qui cultivent les matières premières.
La minoterie Molino De Vita, situé à Casalvecchio di Puglia, est un exemple concret de la manière dont l'agriculture et l'industrie peuvent favoriser le développement du territoire.
La famille De Vita allie tradition et innovation technologique. C’est entre les mains expertes de ceux qui aiment le métier de meunier que le blé dur Dedicato se transforme en semoule de haute qualité.
Au Molino De Vita, la semoule destinée à Granoro Dedicato est produite à l'aide de techniques de mouture innovantes qui respectent et préservent les propriétés organoleptiques et chimiques du blé dur.
La mouture est lente, afin de préserver l’intégrité des propriétés organoleptiques du produit, son arôme et son parfum naturel. La semoule obtenue est rigoureusement de typeà broyage grossier.
Un patto di filiera come quello di Granoro Dedicato vuol dire equilibrio, armonia, rispetto, accordo tra tutti gli attori.
La minoterie Molino De Vita transforme avec passion les meilleures céréales de la région des Pouilles, s’inscrivant ainsi dans une démarche vertueuse, consciente de contribuer au bien-être et à la qualité.
Depuis 2012, dès la création de Granoro Dedicato, Molino De Vita est le trait d'union entre les agriculteurs et le Pastificio Granoro :
un choix que Nicola De Vita et sa famille ont approuvé avec enthousiasme, dans le but de mettre en valeur l’excellence du territoire des Pouilles, de la semoule obtenue à partir du meilleur blé cultivé dans les Pouilles et moulu avec amour dans leur minoterie.
Pasquale De Vita
Responsable de recherche CREA Foggia
Pasquale De Vita
Responsable de recherche
CREA Foggia
Pasquale De Vita est directeur de recherche et responsable du centre CREA de Foggia, ainsi que président de l'Association des docteurs en sciences agronomiques, alimentaires et forestières de Foggia.
Depuis des années, il se consacre au blé dur et à son amélioration génétique, afin de proposer une variété de blé autochtone des Pouilles, résistante et à haute teneur en protéines.
L'objectif de Pasquale De Vita, tout comme celui du CREA (Centre de recherche sur l'agriculture et l'environnement), est de répondre aux besoins de tous les acteurs de la filière,
en encourageant la production de blés durs de grande qualité permettant d’obtenir des pâtes aux excellentes propriétés nutritionnelles et organoleptiques.
Pour obtenir des pâtes d'excellence, il est nécessaire que le blé dur et la semoule qui en est issue aient une bonne teneur en protéines et un gluten d'excellente qualité.
Les recherches menées par Pasquale De Vita au CREA de Foggia (Conseil pour la Recherche et l’Analyse de l’Économie Agricole) testent la résistance et les caractéristiques organoleptiques du blé dur : les meilleures variétés seront cultivées par les agriculteurs des Pouilles pour être ensuite transformées en Granoro Dedicato.
Sfinge est l’une des variétés de blé dur développées par Pasquale De Vita et l’équipe du CREA de Foggia en collaboration avec les techniciens de Granoro pour Granoro Dedicato.
Le blé dur destiné à Dedicato est récolté dans les zones ensoleillées de la région de Foggia, dépourvues d’humidité, ce qui rend inutile le recours à des produits chimiques pour le faire mûrir.
Donato Luciani est le directeur de la Coopérative Agricole entre Cultivateurs d'Apricena (FG), fondée en 1976 et qui compte environ 3 100 membres répartis dans la province de Foggia.
La Coopérative a adhéré au projet Granoro Dedicato dès sa création en 2012.
La Coopérative Agricole
entre Cultivateurs d'Apricena
fait partie intégrante de la filière Granoro Dedicato,
car elle adhère à son engagement en faveur de la valorisation du blé dur des Pouilles, qui passe par la recherche de nouvelles variétés de blé et de techniques visant à optimiser la qualité.
Le blé dur produit par les agriculteurs est stocké de manière différenciée au sein de la Coopérative Agricole entre Cultivateurs d'Apricena,
où Granoro stocke tout le blé de la Capitanata, dans des installations de pointe garantissant une conservation optimale.
Pour la Coopérative Agricole d’Apricena, l’adhésion à la filière Granoro Dedicato est motivée par la fierté de produire un blé dur et des pâtes d’excellence.
Granoro a conclu un accord avec les agriculteurs prévoyant des primes pour ceux qui respectent les normes de qualité élevées de la fabrique de pâtes.
La Semidaunia de Cerignola est une exploitation agricole traditionnelle, dirigée depuis trois générations par la famille Cirulli.
Vincenzo perpétue la tradition familiale avec passion et fierté : à l’origine semenciers, ils se sont aujourd’hui lancés dans le stockage.
Semidaunia est une réalité
qui fait le lien entre le monde agricole de la production et celui de l'industrie et de l'artisanat,
en accompagnant la filière depuis la sélection
et la culture des semences de blé dur jusqu’aux techniques agricoles à utiliser et à la récolte.
Le pacte de filière courte et certifiée Granoro Dedicato est l'expression ultime du processus agricole promu par Semidaunia,
en collaboration avec les techniciens de Granoro et du CREA, visant à la culture et à la gestion du blé dur de très haute qualité produit pour Dedicato.
L'enthousiasme avec lequel Semidaunia s'est engagée dans la filière courte et certifiée Granoro a donné d'excellents résultats qui, selon Vincenzo Cirulli, s'apprécient dès la première bouchée d'un produit Dedicato :
« C’est une sensation merveilleuse de déguster des pâtes qui sont produites ici, dans les champs de Cerignola. »
Nel Subappennino Dauno, il grano duro viene coltivato seguendo indicazioni precise elaborate con il supporto di agronomi e ricercatori.
Dans son exploitation, Donato applique des méthodes agricoles spécifiques, définies en collaboration avec les techniciens de Granoro et le CREA, afin d’obtenir un blé d’excellente qualité tant sur le plan qualitatif que productif.
Toutes les étapes, du semis à la récolte, sont consignées et tracées. Cela permet d’avoir un contrôle total sur la qualité du blé et de garantir un produit final transparent et fiable.
La filière courte et certifiée permet une production durable respectueuse de l’environnement, où chaque étape est vérifiable.
Parmi les variétés sélectionnées, l'Antalis se distingue entre toutes, car elle s'est révélée parfaitement adaptée aux conditions du territoire et aux objectifs qualitatifs de la filière.
Ce choix n’est pas le fruit du hasard : il est le résultat d’années d’études et d’expérimentations visant à obtenir des pâtes aux caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles supérieures.
Ceux qui cultivent du blé pour la filière Dedicato participent à un projet sérieux et partagé, dans lequel l'agriculture, l'industrie et la recherche dialoguent en permanence.
Il ne s’agit pas seulement de fournir une matière première, mais de contribuer activement à un produit issu du terroir qui arrive sur la table avec une identité bien définie, reconnaissable dès la première bouchée.
Dans le Tavoliere delle Puglie, l'exploitation agricole de Ciro Leggieri cultive du blé dur de très haute qualité depuis plus de trente ans.
Ici, l’agriculture n’est pas seulement une activité économique, mais une vocation qui se transmet de génération en génération et qui trouve un nouvel élan grâce à une gestion moderne et responsable.
Faire partie d'une coopérative agricole permet de relever les défis du secteur dans un esprit de partage.
Les échanges entre agriculteurs, la possibilité de planifier ensemble les choix agronomiques et l’accès à des services partagés contribuent à améliorer les pratiques culturales et à valoriser le produit final.
La participation à la filière courte et certifiée « Granoro Dedicato » représente un choix stratégique pour ceux qui cultivent du blé dur dans les Pouilles.
Grâce à la traçabilité de chaque étape du processus de production et au soutien des techniciens de Granoro, il est possible de garantir un blé sain, sûr et adapté à la production de pâtes d’excellence.
Pouvoir suivre son produit du champ jusqu’au rayon est une grande satisfaction.
Savoir que le blé cultivé avec soin sera transformé en pâtes de qualité, reconnues et appréciées des consommateurs, donne tout son sens au travail quotidien dans les champs et renforce le lien entre l’agriculture et une alimentation responsable.
Dans la région d'Apricena, au pied du Gargano, Antonio Mobilio cultive du blé dur de la variété Antalis, sélectionnée pour ses caractéristiques qualitatives.
Ce choix variétal est le fruit d’une collaboration entre agriculteurs, techniciens de Granoro et chercheurs du CREA, visant à obtenir un produit d’excellence tant au champ qu’à la transformation.
La participation à la filière « Granoro Dedicato » permet de suivre chaque étape de la production, du semis à la récolte, garantissant ainsi traçabilité et qualité.
Ce modèle vertueux valorise le travail des agriculteurs et garantit au consommateur final des pâtes qui racontent l’histoire et la passion de ceux qui les produisent.
Faire partie de la filière Granoro Dedicato, c'est avoir la certitude que son engagement est valorisé.
On ne travaille plus à l’aveuglette, mais en sachant que le blé produit a déjà une destination précise, dans le cadre d’un projet qui récompense la qualité et redonne de la dignité au travail agricole. Savoir où ira ce blé donne un sens à chaque étape du processus, du semis à la récolte.
Voir sa matière première transformée en un produit fini reconnaissable sur le marché est une grande source de satisfaction.
On a le sentiment concret de contribuer à un résultat collectif, fruit d’une collaboration entre l’agriculture et l’industrie. Il s’agit d’un changement culturel, mais aussi productif : on travaille mieux lorsqu’on est impliqué dans un projet sérieux, transparent et partagé.
