本物で独自のプロセスを
大切にする理由
プーリア産デュラム小麦の価値を高めるため、グラノロは多方面で戦略的な取り組みを行っています。
3．遺伝子の研究：フォッジャのCREA（農業研究・農業経済分析評議会）と協力し、小麦の品質特性を向上させるための高度な遺伝子研究を進めています。
4．生産規定：高品質な製品を保証するために、明確なルールと生産基準を定めています。
5．報奨制度：サプライチェーンの品質および環境基準を遵守する生産者に対して、報酬金を付与するシステムを導入しています。
6．収益支援：農家に経済的支援を行い、より安定した収益を確保できるよう努めています。
7. TRACCIABILITÀ per SINGOLO AREALE: Implementa sistemi di tracciabilità per monitorare e certificare l’origine e la qualità del grano a livello di singolo areale produttivo.
8．品質・オーガニック認証：製品の市場価値を高めるため、オーガニック認証を含む各種品質認証の取得・推進を行っています。
プーリア産デュラム小麦のみで作られるグラノーロ・デディカートのパスタは、種子の選定から栽培、収穫、貯蔵、セモリナ粉とパスタの製造に至るまで、全工程で認証を受けた品質が管理され、イタリア初の一貫した生産体制で作られた特別な製品です。
これは単なる形式的なものではなく、実際にすべての工程を追跡ことができる仕組みになっています。
第三者機関DNVによって真正性と信頼性が保証された消費者向け情報システム「ブロックチェーン」を通じて、それぞれのパスタの原産地を明確に示すことができます。
契約を結んだサプライチェーンには、プーリア州の350以上の農家に加え、2つの貯蔵協同組合と2つの製粉会社が参加し、環境・経済の両面で持続可能で、高品質、追跡可能で認証を受けた食品生産に取り組んでいます。
1．直接栽培契約：デュラム小麦の栽培方法を最適化するために、農家との直接的な協力関係を促進します。
2. 品種の選定：環境条件に最も適したデュラム小麦の品種を特定し、活用しています。
3．遺伝子の研究：フォッジャのCREA（農業研究・農業経済分析評議会）と協力し、小麦の品質特性を向上させるための高度な遺伝子研究を進めています。
4．生産規定：高品質な製品を保証するために、明確なルールと生産基準を定めています。
5．報奨制度：サプライチェーンの品質および環境基準を遵守する生産者に対して、報酬金を付与するシステムを導入しています。
6．収益支援：農家に経済的支援を行い、より安定した収益を確保できるよう努めています。
7. TRACCIABILITÀ per SINGOLO AREALE: Implementa sistemi di tracciabilità per monitorare e certificare l’origine e la qualità del grano a livello di singolo areale produttivo.
8．品質・オーガニック認証：製品の市場価値を高めるため、オーガニック認証を含む各種品質認証の取得・推進を行っています。
プーリア産デュラム小麦のみで作られるグラノーロ・デディカートのパスタは、種子の選定から栽培、収穫、貯蔵、セモリナ粉とパスタの製造に至るまで、全工程で認証を受けた品質が管理され、イタリア初の一貫した生産体制で作られた特別な製品です。
これは単なる形式的なものではなく、実際にすべての工程を追跡ことができる仕組みになっています。
第三者機関AUTENTICOによって真正性と信頼性が保証された消費者向け情報システム「ブロックチェーン」を通じて、それぞれのパスタの原産地を明確に示すことができます。
契約を結んだサプライチェーンには、プーリア州の350以上の農家に加え、2つの貯蔵協同組合と2つの製粉会社が参加し、環境・経済の両面で持続可能で、高品質、追跡可能で認証を受けた食品生産に取り組んでいます。
「デディカート」のサプライチェーン
私たちは、プーリア産の小麦のみを使うことにしました。この地域は昔から、イタリアで最高品質のデュラム小麦が育つ土地です。小麦は太陽の光をたっぷり浴びて、農薬を使用せず自然に育ちます。
デディカートは、長期にわたる取り組みの成果です。それは人々が集まり、アイデアや考え方を共有し、同じ目標に向かって努力してきたプロジェクトです。その目標とは、高品質なデュラム小麦を生産し、そこから優れたパスタを作ること。プーリアの畑から食卓まで、すべてがつながったパスタ作りなのです。
私たちは、高品質な小麦を生産できることを誇りにしています。それは現在だけでなく、未来の農業にとっても大切な価値があると信じています。これがまさに、私たちの農家の使命なのです。
農家および栽培地区
このサプライチェーンの背景には、地域への愛情と長年の経験を積んだ人々が存在します。その人たちの努力が、製品に特別な価値を与えるのです。
グラノロを支える人たちからのメッセージ
マリーナ・マストロマウロ
グラノロ社
マリーナ・マストロマウロ
グラノロ社
Un’azienda fondata sui criteri della sostenibilità è un’azienda che ha scelto di promuovere e condividere una crescita economica inclusiva e duratura, agendo responsabilmente nei confronti del territorio, dei consumatori, degli operatori
価値観に基づいた生産体制が、そのままサプライチェーンの「契約」となり、グラノロ・デディカートが誕生します。
デディカートのプロジェクトのきっかけとなった「信頼関係の契約」とは、グラノロとプーリア地方の絆をより強くするという考え方に基づきます。
高品質なデュラム小麦を生産するという農家の意志を支援し、農家と新しい関係を築くことを試みました。
グラノロ・デディカートは、グラノロのコラート工場で作られています。この地域はオリーブ畑が豊かで、カステル・デル・モンテからもそれほど遠くありません。
グラノロ・デディカートはこの地で生まれます。黄金色と、プーリア州 タヴォリエーレ平野の畑で栽培・収穫・成熟した小麦の香りが特徴です。 品質を追求し続ける姿勢、そして生産地域の価値を高める取り組み。これらが私たちの活動の基盤となっています。
グラノロ・デディカートの製造工程は、細心の注意を払って丁寧に進められます。粗面ダイスと低温乾燥により、パスタの品質や栄養素がしっかりと守られています。こうして作られたパスタは、パスタを調理する人、生産する人、原料となる作物を育てる人すべてに対する「愛情」の表れと言えます。
カザルヴェッキオ・ディ・プーリアの製粉所「デ・ヴィータ」は、農業と産業が地域の発展にどのように貢献できるかを示す具体的な一例です。
デ・ヴィータ一家は、伝統と最新技術を見事に融合させます。グラノロ・デディカートに使用されるデュラム小麦は、粉挽き作業に愛情を捧げる職人たちの熟練技法によって、高品質なセモリナ粉へと姿を変えます。
グラノロ・デディカートに使われるセモリナ粉は、デ・ヴィータ製粉所で革新的な製粉技術によって作られています。
粉挽き作業はゆっくりと行われ、 その結果 風味や香りなど、小麦本来の特性が
しっかりと守られています。
こうして得られるセモリナ粉は、 粒が粗いのが特徴です。
グラノロ・デディカートのようなサプライチェーン契約とは、すべての参加者の間で、調和と尊重心のある関係が築かれている状態を指します。
デ・ヴィータ製粉所は、地域への貢献と品質を大切にしながら、プーリア地方の良質な小麦の加工に情熱をもって取り組んでいます。
2012年、グラノロ・デディカートの誕生以来、デ・ヴィータ製粉所は、農家とグラノロをつなぐ役目を担ってきました。
ニコーラ・デ・ヴィータと彼の家族は、この取り組みに情熱を持って携わります。プーリア産の最高品質の小麦を、彼らの製粉所で心を込めて挽くことで、プーリア地区の優れた価値を高めることを目指しています。
パスクアーレ・デ・ヴィータは、フォッジャのCREA（農業研究・農業経済分析評議会）の研究部門責任者であり、フォッジャの農業・食品・森林科学博士協会の会長も務めています。
長年にわたりデュラム小麦とその品種改良に取り組み、プーリア原産で、環境条件に強く、高品質のたんぱく質を含む小麦の開発に取り組んでいます。
パスクアーレ・デ・ヴィータと、CREAおよび農業・環境研究センターは、サプライチェーンに関わるすべての人たちのニーズに応えることを目標としています。
そのため、質の高いデュラム小麦の生産を進め、栄養面とおいしさの両方に優れたパスタ作りを目指しています。
上質なパスタを作るには、原料となるデュラム小麦と、そこから得られるセモリナ粉が、十分なたんぱく質を含み、グルテンの質が高いことが不可欠となります。
パスクアーレ・デ・ヴィータがフォッジャのCREA（農業研究・農業経済分析評議会）で行っている研究では、デュラム小麦の耐性や風味などの特性が検証されています。 そこで選ばれた優れた品種は、プーリアの農家によって栽培され、その後グラノロ・デディカートの原材料として使用されます。
「Sfinge（スフィンジェ）」は、パスクアーレ・デ・ヴィータとフォッジャのCREAのチームが、グラノロの技術者と協力してグラノロ・デディカートのために開発したデュラム小麦の品種の一つです。
グラノロ・デディカートに使われるデュラム小麦は、フォッジャ地方の陽当たりが良く、湿気の少ない地域で収穫されるため、成熟課程に化学的な処理を行う必要がありません。
ドナート・ルチャーニは、1976年、フォッジャに設立された「アプリチェーナ貯蔵共同組合（Cooperativa Agricola fra Coltivatori di Apricena）」の理事長を務めます。この協同組合は、フォッジャ全域に約3100の組合農家を擁しています。
アプリチェーナ貯蔵共同組合は、2012年、グラノロ・デディカート開始当時からプロジェクトに参加しています。
アプリチェーナ貯蔵共同組合は、グラノロ・デディカートのサプライチェーンにおいて重要な役目を担っています。
小麦の品種改良の研究や、品質向上を重視した栽培技術を導入することで、プーリア産デュラム小麦の価値を高める取り組みを支えています。
アプリチェーナ貯蔵共同組合では、農家が生産したデュラム小麦を品種ごとに分けて保管しています。
グラノロはこの貯蔵所で、カピタナータ地方のすべての小麦を最新の設備で保管し、その品質が最良の状態で維持されるよう管理しています。
アプリチェーナ貯蔵共同組合は、高品質なデュラム小麦とパスタを生み出し、それを地域の誇りとして示したいという思いから、グラノロ・デディカートのサプライチェーンの一環として活動しています。
グラノロは農家と契約を結び、私たちが定める高い品質基準を満たした生産者に対して、報酬などの優遇措置を行うシステムを設けています。
チェリニョーラを拠点とするセミダウニア社は歴史ある農業法人で、チルッリ家によって3世代にわたり運営されています。
ヴィンチェンツォは、情熱と誇りを持って家族の伝統を受け継ぎ、もともとは種子を扱う事業から始まり、現在ではストック事業も加えて展開しています。
セミダウニア社は、農業と工業・手工業の分野をつなぐ「橋渡し」の役目を担っています。
また、デュラム小麦の種子の選定・栽培から、実際に使われる農業技術、そして収穫に至るまで、サプライチェーン全体に関わっています。
グラノロ・デディカートの「認証付き地域密着型サプライチェーン契約」は、セミダウニア社が中心となり、
グラノロ社の技術者やCREAと協力して進める農業プロセスを表し、グラノロ・デディカートのために、高品質のデュラム小麦を栽培・管理することを目的としています。
グラノロ・デディカートの「認証付き地域密着型サプライチェーン契約」に積極的に取り組むことで、優れた成果を収めることができました。ヴィンチェンツォは、グラノロ・デディカートのパスタを実際に味わうことで、その品質の高さが分かると語ります。
「ここ、チェリニョーラの農地で生まれたパスタを味わうことは、とても感動的な体験です」
ダウニア山地では、デュラム小麦は農学者や研究者の支援のもと、細かい基準に従って栽培されています。
ドナート・ルチャーニは、自身の会社でグラノロの技術者やCREAと共に決めた特定の栽培方法に従い、品質・生産の両面で優れた品質の小麦を得るための取り組みを行っています。
種まきから収穫までのすべての工程は記録・追跡されています。その結果、小麦の品質を確実に管理でき、透明性・信頼性の高い製品を提供できます。
認証付き地域密着型サプライチェーンにより、環境に配慮しながら持続可能な生産が可能になり、すべての工程が確認できる仕組みになっています。
選定された品種の中でも特に注目されるのが「アンタリス」品種で、これは地域の気候や土壌条件、そしてサプライチェーンが目指す品質基準に最適であることが確認されています。
この選択は偶然ではなく、風味や栄養面でより優れたパスタを作ることを目的として、長年の研究と実験の積み重ねによって導かれた結果です。
グラノロ・デディカートのサプライチェーンの一環として小麦を栽培する農家は、農業・産業・研究活動が連携する本格的な共同プロジェクトに関わっています。
単に原料を供給するだけでなく、畑から食卓に届くまで、地域独自の個性を持つ製品づくりに関わることを意味します。
チーロ・レッジェーリの農業法人は、プーリアのタヴォリエーレ平野で、30年以上にわたり最高品質のデュラム小麦を栽培しています。
ここでは、農業は単なる経済活動ではなく、代々受け継がれてきた大切な営みであり、現代的で責任ある経営によってさらなる発展を遂げています。
農業協同組合に参加することで、協力し合いながら農業分野の課題に取り組むことができます。
農家同士の連携により、農業方針を共に計画し、さまざまなサービスを共有することで、栽培技術と製品の価値が高められています。
認証付き地域密着型サプライチェーン「グラノロ・デディカート」の一員となることは、プーリア州でデュラム小麦を栽培する生産者にとって、戦略的な選択となっています。
生産工程を一貫して追跡できるトレーサビリティと、グラノロの技術者による支援により、健康的かつ安全で、高品質なパスタづくりに適した小麦を供給することができます。
自分が育てた製品を畑から店頭に並ぶまで見届けられることは、大きな喜びです。
大切に育てた小麦が、品質の高いパスタとして消費者に評価されることを知ることで、日々の農作業に深い意義が生まれ、農業と食の意識的なつながりが強まります。
アントニオ・モビリオが、ガルガーノの山麓にあるアプリチェーナで栽培するデュラム小麦「アンタリス」品種は、その優れた品質によりパスタに使用する小麦として選定されています。
この品種は、農家、グラノロの技術者、CREAの研究者が協力して選定したもので、栽培段階から加工工程まで高い品質を達成することを目的としています。
グラノロ・デディカートのサプライチェーンに参加することで、種まきから収穫までの全工程を追跡でき、トレーサビリティと品質が保証されます。
この優れた体制により農家の仕事が高く評価され、消費者に生産者の歩みと情熱が感じられるパスタを届けることができます。
グラノロ・デディカートのサプライチェーンに加わることは、自分の取り組みが正当に評価されるという確信を得ることを意味します。
ただ単に栽培するのではなく、生産された小麦の行き先が明確であり、品質を重視し農業の価値を高める取り組みの中で働くことができます。小麦の行き先を知ることが、種まきから収穫までの過程に意義を与えます。
自分で作った原料が市場で認められる完成品へと加工されるのを目にすることは、大きな喜びとなります。
農業と産業の連携による共同成果に自らが関わっているという実感が得られます。これは生産面だけでなく文化的な転換でもあり、透明性のある共同プロジェクトに参加することで、仕事の質も向上します。
