Tortiglioni con asparagi scampi e pesto di fiori di zucca

Sgusciamo gli scampi e ne teniamo da parte solo 4 interi che utilizzeremo per decorare il piatto.

Scaldiamo una padella con lo spicchio di aglio e l’olio; mettiamo all’ interno gli scampi e li lasciamo cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.

Regoliamo con sale e un pizzico di pepe e lasciamo da parte.

In un pentolino tostiamo i pinoli.

Puliamo i fiori di zucca, eliminiamo la parte interna dei pistilli e li tagliamo a strisce grossolane.

Puliamo gli asparagi, eliminiamo la parte terminale più dura e della parte restante separiamo i gambi dalla punte.

Sbollentiamo in acqua e sale entrambi per 7/8 minuti.

Senza buttare l’acqua utilizzata, preleviamo gli asparagi e separiamo le due parti.

In un bicchiere per frullatore ad immersione mettiamo i gambi, metà dei pinoli tostati, il formaggio, l’olio, il sale e metà dei fiori di zucca.

Frulliamo il tutto.

Scaldiamo una padella grande con un filo di olio e lo spicchio di aglio .

Aggiungiamo il pesto di zucca, una parte di punte di asparagi e un mestolo di acqua di cottura degli asparagi.

Cuociamo la pasta in acqua e sale.

Eliminiamo l’aglio e versiamo in padella anche quest’ultima.

Inseriamo anche  gli scampi, i fiori di zucca e i pinoli rimasti.

Mescoliamo bene, impiattiamo e decoriamo con uno scampo e le punte di asparago.