Granoro exprime son attachement à son territoire en proposant dans la ligne Dedicato l’huile d’olive vierge extra monocultivar 100% « variété coratina ». La variété d’olive coratina, également connue sous le nom de « racioppo », est un cultivar typique de l’arrière-pays de Corato, d’où elle tire son nom. La plante se caractérise par un feuillage épais et des fruits de forme elliptique, pointus à l’extrémité. La maturation est plus tardive que celle des autres variétés et a lieu entre novembre et janvier. La couleur de l’olive va du vert au rouge en passant par le noir violacé, selon le degré de maturité. Les olives destinées à la production de cette huile d’olive extra vierge sont récoltées strictement à la main, selon l’ancienne méthode du « gaulage », et pressées à l’aide de meules en pierre. La récolte directe sur l’arbre au bon degré de maturité et le pressage à froid effectué uniquement par des moyens mécaniques permettent d’obtenir une huile à très faible acidité (0,5 % au maximum). Le cultivar Coratina est l’une des variétés les plus riches en polyphénols, substances antioxydantes qui aident à lutter contre les radicaux libres. L’huile d’olive vierge extra Dedicato est obtenue à partir d’olives cultivées dans l’exploitation agricole « Di Corato », dans la campagne autour de Castel del Monte, située dans la région d’Andria, l’une des zones de production oléicole les plus prestigieuses d’Italie.