
上質なパスタの見分け方
パスタは大切な栄養素を豊富に含み、消化の良い食品です。とはいえ、これらの特性を維持するには、内側も外側も均質に火を通し、茹でている間に栄養素を失わないように気をつける必要があります。
グラノロパスタ
グラノロパスタの特性は、香り・ちょうどよい厚み・濃厚な黄色・繊細な味・弾力性と、茹でた後もこれらの特性を保ち続けることです。
上質なパスタを見分けるための7カ条
上質なパスタの条件は、
グラノロパスタの特性

ちょうどよい厚み
セモリナ粉のパスタ
厳選された原料
茹で上がりが均質
茹でた後の質感の“もち”が抜群
グラノロパスタの特性はその香り、ちょうどよい厚み、濃厚な黄色、繊細な味、弾力性と、茹でた後もこれらの特性を保ち続けることです。
これらは質の高いパスタの条件で、“アルデンテのパスタ”と呼ばれます。
グラノロがパスタ作りに使うのは厳選されたデュラム小麦のセモリナ粉(小麦の中心部だけ)で、マストロマウロ家が代々よく知るパスタ作りのプロセスが厳しく細かく管理されています。どのパスタも均質に“アルデンテ”に茹で上がり、調理されてから長い時間が経ってもその特性は失われません。
茹で時間が長い場合、それは質がいいからではなく、パスタが厚すぎるからです。
厚みがあるパスタは外側が茹で過ぎで内側はまだ少し生の部分が残っているということがあり、アルデンテと間違われますが、アルデンテとは異なります