Penne con crema di bietole salmone e granella di pistacchi

Lessiamo le foglie più tenere della bietola in acqua e sale.

Non appena cotte le spostiamo in un frullatore ad immersione e le frulliamo con le mandorle, lo spicchio di aglio e un filo di olio.

Frulliamo fino ad ottenere una composto liscio ed omogeneo (se dovesse risultare dura aggiungiamo un po’ di acqua di cottura).

Mettiamo l’acqua della pasta in ebollizione.

Nel frattempo scaldiamo in una padella un po’ di scalogno tritato con un filo di olio, aggiungiamo la crema di bietole e non appena la pasta è al dente la spostiamo in padella.

Mescoliamo, aggiungiamo le fette di salmone tagliate a strisce e la granella di pistacchi.

Portiamo in tavola con un filo di olio extra vergine di oliva e la scorza di limone grattugiato.