Trofie con asparagi olive taggiasche pomodorini e ricotta marzotica

Prima di tutto ci occupiamo degli asparagi.
Tagliamo ed eliminiamo la parte estrema più legnosa e non mangiabile del mazzetto

Leghiamo il mazzetto di asparagi con uno spago da cucina
Portiamo ad ebollizione l’acqua con il sale , in una pentola stretta e alta.
Inseriamo gli asparagi escludendo le punte.

Li lasciamo cuocere.
Non appena saranno morbidi, li preleviamo e li facciamo intiepidire.
A questo punto tagliamo ancora i gambi separandoli dalle punte.
I gambi possiamo conservarli per altro.

Recuperiamo l’estremo gambo da ogni punta e lasciamo da parte.

Laviamo i pomodori sotto l’acqua corrente e li tagliamo a metà

Laviamo i pomodori sotto l’acqua corrente e li tagliamo a metà
In una padella scaldiamo l’olio e uno spicchio di aglio.
Versiamo i pomodorini e non appena cotti aggiungiamo anche le olive taggiasche e l’estremo gambo tenuto da parte.
Mescoliamo bene fino a quando gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati tra di loro.

Laviamo anche le foglioline di timo
Mettiamo in cottura l’acqua per la pasta e non appena la sarà al dente la preleviamo e la versiamo in padella.

Mescoliamo e aggiungiamo una grattata di ricotta marzotica, un pizzico di pepe e qualche foglia di timo.

Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo anche le punte di asparago.
Portiamo in tavola ultimando con altro formaggio e un filo di olio extra vergine di oliva