يتم الحصول على زيت غرانورو ديديكاتو من زيتون المؤسسة الزراعية ”دي كوراتو“ المزروع في الأرياف المحيطة لمنطقة كاستل ديل مونتي الواقعة في المنطقة المخصصة لزراعة وصناعة الاغذية أندريا في كونترادا ليفريرا (المعروفة حالياً باسم ريفيرا)، وهي تعتبر واحدة من المناطق الأكثر إنتاج للزيتون الفاخر في إيطاليا. فهو زيت زيتون بكر ممتاز ذو تسمية محمية المنشأ تيرا دي باري لكاستل ديل مونتي، والذي يتم إنتاجه من نوع واحد من الزيتون: 100% من “صنف كوراتينا”.

هذا النوع، الذي يُطلق عليه أيضاً اسم ”راشوبّو“، فهو نوع من الزيتون النموذجي المتوفر في المناطق المحيطة لمدينة كوراتو، والذي منها أخذ اسمه ، وهو يعتبر من بين أغنى أنواع الزيتون بالبوليفينولات، التي تمثل مواد مضادة للأكسدة تساعد على مكافحة الجذور الحرة. تتميز النبتة بأوراقها الكثيفة وثمارها البيضاوية الشكل ذات النهايات المدببة. موسم نضجها متأخر بالمقارنة مع الانواع الأخرة، فهي تنضج ما بين شهري نوفمبر ويناير. ويتغير لون الزيتون ابتداءً من الأخضر للوصول إلى الأحمر وإلى الأرجواني المائل وحتى الأسود، وذلك حسب درجة النضج.

وكما تقتضي عليه مواصفات تسمية منشأ المحمية، يتم جمع أثمار الزيتون عندما تصل إلى درجة النضج الصحيحة، وذلك مباشرةً من الشجرة وعلى نحو صارم يدويا، بالطريقة القديمة ”باكياتورا“. ويتم استخلاص الزيت على البارد خلال 24 ساعة فقط من جمع المحصول عن طريق إجراءات ميكانيكية، تضفي على الزيت حموضة منخفضة جداً (0,5% كحد أقصى ).