Les produits des Pouilles

Le projet Dedicato pour la filière céréalière est un modèle que Granoro souhaite étendre à d'autres produits typiques des Pouilles.

La décision de travailler et de produire en filière, en plus de permettre de certifier la provenance et l’origine des aliments, a des avantages en cascade pour tous les opérateurs, car elle génère des valeurs et transfère de la valeur au travail de chacun.

Chaque saison, après la récolte, la production en filière permet de revenir à la culture des champs en toute confiance et surtout de travailler au service de la qualité, avec la certitude d’un débouché pour ses produits sur le marché.

C’est pourquoi nous avons étendu ce projet à l’huile d’olive extra-vierge A.O.P. Terra di Bari – Castel del Monte – 100% Coratina Cultivar, aux tomates cultivées et transformées dans les Pouilles et aux légumes secs cultivés dans le parc de l’Alta Murgia.

Les conserves de tomates 100% Pouilles

Cultivées avec passion et expérience

Nos tomates sont cultivées par des agriculteurs des Pouilles qui travaillent la terre avec passion et produisent des fruits d'un rouge profond, mûris sous le chaud soleil des Pouilles.

La transformation

Les tomates, récoltées au bon degré de maturité, sont transformées dans les 24 heures dans nos établissements de Foggia et de Cerignola où, grâce à l'expertise et au professionnalisme de nos partenaires, nous sommes en mesure de préserver la fragrance et les propriétés nutritionnelles des tomates fraîches.

Nous utilisons UNIQUEMENT des tomates des Pouilles. Les conserves de tomates Dedicato sont obtenues exclusivement à partir de tomates cultivées dans les Pouilles, dans les zones allant de Lesina jusqu’à la partie méridionale du Tavoliere, dans les campagnes de Cerignola, Ortanova, Stornara jusqu’aux frontières avec la Basilicate voisine.

Tomates pelées

Tomates cerise

Pulpe de tomates concassées

Purée de tomates

Purée de tomates cerise

Huile d’olive extra-vierge

L’huile Granoro Dedicato est produite à partir d’olives cultivées par l’Entreprise Agricole « Di Corato », sur les terres entourant Castel del Monte, dans la zone d’Andria, à la Contrada Livrera (appelée maintenant Rivera), l’une des zones oléicoles les plus prestigieuses d’Italie. Il s’agit d’une huile d’olive vierge extra d’appellation d’origine protégée Terra di Bari Castel del Monte, produite à partir d’olives monocultivar : 100% « variété coratina ».

Cette variété, également appelée « racioppo », est typique de l’arrière-pays de Corato, d’où elle tire son nom, et est parmi les plus riches en polyphénols, des substances antioxydantes qui aident à combattre les radicaux libres. Elle se distingue par son feuillage épais et ses fruits elliptiques à bout pointu. Les olives de ce cultivar mûrissent plus tard que les autres variétés, entre novembre et janvier. La couleur des olives va du vert au rouge, en passant par le violet et le noir, selon leur degré de maturation.

Comme le prévoit le cahier des charges de l’AOP, les olives sont récoltées au bon degré de maturité, directement sur l’arbre et rigoureusement à la main, selon méthode ancestrale du « gaulage ». L’huile est pressée à froid dans les 24 heures suivant la récolte, et uniquement par des moyens mécaniques, ce qui lui confère une très faible acidité (0,5 % maximum).

Les légumes secs

Pois chiches

Jarosses

Lentilles

Avec sa ligne Dedicato, Granoro restitue toute sa valeur à la tradition et aux saveurs authentiques des Pouilles, redécouvrant et soutenant la production des légumineuses cultivées dans la région de la Haute Murgia. C’est une initiative qui présente l’avantage de préserver la singularité et la biodiversité de ce territoire, tout en défendant le patrimoine de saveurs et de culture que recèle la terre des Pouilles.

Si, par le passé, les légumineuses étaient considérées comme « la viande du pauvre », et donc présentes surtout sur les tables des familles les plus défavorisées, elles sont aujourd’hui revalorisées et considérées comme des produits à défendre et à réintégrer dans notre alimentation pour leurs caractéristiques nutritionnelles.

Granoro propose des variétés très anciennes de légumineuses des Pouilles, dont la jarosse, les pois chiches et les lentilles.

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