In un pestello e mortaio, aggiungere le noci e pestarle fino a formare una polvere.
Aggiungere gradualmente la ricotta e il sale e mescolare fino a ottenere una crema.
Aggiungere il parmigiano, la scorza d’arancia, il timo e l’olio extravergine di oliva Granoro.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e rimetterla nella pentola.
Aggiungere il pesto alla pasta e l’acqua di cottura per favorire l’emulsione del sugo. Mescolare bene.
Servire i Fusilli su un piatto da portata ampio con l’aggiunta di un po’ di timo fresco, noci tostate e una spolverata di parmigiano grattugiato.
