DIE PRODUKTION
Layout, Prozess- und Produktinnovation, um die Qualität und die Einhaltung der erneuerten und umfangreichen Anforderungen zu garantieren, die notwendig sind, um jeden Tag das Beste auf den Tisch zu bringen.
FOKUS AUF QUALITÄT
Wir von Granoro produzieren hochwertige Pasta in über 150 verschiedenen Formaten und eine umfangreiche Linie von Produkten, die zu dem traditionellen „ersten Gang” Italiens gehören: Saucen, Würzsaucen, gekochte Hülsenfrüchte und natives Olivenöl extra.
Die Produktion traditioneller und hochwertiger italienischer Pasta ist das Prinzip und die „Berufung“, die die Arbeit des ganzen Lebens von dem Gründer Attilio Mastromauro gekennzeichnet haben und die heute mit dem großen Einsatz seiner Familie fortgeführt wird.
DIE PRODUKTION GRANORO IN ZAHLEN
70.000
QUADRATMETER WERKSFLÄCHE
11
FERTIGUNGSLINIEN
4500
DOPPELZENTNER PASTAPRODUKTION PRO TAG
100.000
DOPPELZENTNER LAGERKAPAZITÄT ALLEIN DES AUTOMATISCHEN SELBSTTRAGENDEN LAGERS
DIE AUSWAHL DER ROHSTOFFE
Für eine hochwertige Pasta ist die Auswahl der Rohstoffe wichtig. Die Qualität der Pasta Granoro wird durch die Verwendung von hochwertigem Hartweizengrieß erhalten, der aus dem Herzen des Weizenkorns gewonnen wird; sie hat eine gleichmäßige gelbe Farbe und hat keine Kleie, einen hohen Proteingehalt und insbesondere eine gute Glutenqualität. Sie ist fest und elastisch.
Der Rohstoff, der Grieß, wird von Mühlen nach strengen Qualitätsstandards gekauft und wird akkurat bei der Annahmephase von unserem firmeninternen Labor kontrolliert.
DAS GLUTEN
Die Pasta Granoro hat einen hohen Proteingehalt und insbesondere einen hohen Gehalt von Gliadin und Glutenin Diese verbinden sich durch die mechanische Wirkung beim Kneten und durch das Wasser zu einem proteinhaltigen und viskoelastischen Komplex, der Gluten genannt wird.
Das Gluten ist ein Proteinnetz, das die Funktion hat, die Stärkekörnchen während der Kochphase zu binden und somit zu vermeiden, dass sie sich im Wasser auflösen. Die Pasta hat keine klebrige Oberfläche; sie ist fest und elastisch und verklumpt nach dem Kochen nicht auf dem Teller.
Die Menge und die Qualität dieser Proteine beeinflussen direkt das Endergebnis des Produkts. Die Gliadine verleihen dem Gluten Elastizität und Ausdehnbarkeit, während die Glutenine Festigkeit und Konsistenz verleihen, Eigenschaften, die wir bei einer hochwertigen Pasta erkennen.
Die Fähigkeit des Glutens, die hydrierten Stärkekörnchen zu binden, gewährleistet nach dem Kochen eine größere Ergiebigkeit bezüglich des Gewichts des Trockenprodukts.
DER TEIG
Die Pasta Granoro wird mit einem Verarbeitungsprozess hergestellt, der vor allem bei dem Verkneten des Grießes mit Wasser aufmerksam vorgenommen wird, um nicht das Gluten zu beschädigen, sondern intakt zu lassen. In dieser Phase sind die Hydratation und die mechanische Wirkung in den Knetwannen entscheidend für die Bildung und die Entwicklung des Glutens, das mit seiner Netzstruktur zwischen den Maschen die mit Wasser hydrierten Stärkekörnchen bindet.
Die Stärke ist ein komplexer Zucker und ist sehr wichtig für unseren Organismus, insbesondere für die Muskeln unseres Körpers, auch für das Gehirn. Deshalb ist es wichtig, dass sie von den Glutenmolekülen gebunden wird, andernfalls würden sie beim Kochen ins Wasser abgegeben werden.
DIE KOCHPHASE UNTER DEM MIKROSKOP
Während des Kochens der Pasta nimmt die Stärke Wasser auf und quillt auf; je höher die Qualität und die Menge des Glutens des benutzten Grießes ist, desto mehr wird dieses Proteinnetz die Stärkekörnchen binden können und nicht ins Wasser abgeben. Das Wasser ist klarer und ohne Rückstände und die Pasta hat keine klebrige Oberfläche. All das wirkt sich positiv auf die Verdaulichkeit und Ergiebigkeit der Pasta aus.
Wenn das Proteinnetz kompakt und fest ist, werden die Stärkekörnchen innen gebunden und werden nicht ins Wasser abgegeben.
Wenn sich das Proteinnetz aufgrund einer niedrigen Qualität und Menge der Proteine zersetzt, die das Gluten bilden, wird die Stärke ins Wasser abgegeben.
DAS ZIEHEN UND DIE MATRIZEN
Die Matrizen sind die Zubehörteile, die dem Teig aus Wasser und Grieß Form verleihen und die Pastaformate schaffen.
Sie geben aber nicht nur die Form, sondern beeinflussen auch die Eigenschaften der Pasta, die Dicke eines jeden Formats und die Entwicklung und Konsistenz des Glutens. Es ist das wichtigste Protein des Hartweizengrießes, das der Pasta nach dem Kochen die Elastizität und Festigkeit verleiht, die allgemein als „al dente” bezeichnet wird.
GLEICHMÄSSIGES KOCHEN
In dem Produktionsprozess der Pasta Granoro ist das Ziehen entscheidend, um den verschiedenen Formaten die richtige Porosität und eine angemessen Dicke zu verleihen.
Alle Formate wurden entwickelt, um ein gleichmäßiges Kochen und eine relativ kurze Kochdauer zu garantieren.
Um den Kochgrad der Pasta zu beurteilen, kann ein Spaghetto zwischen zwei Objektträger geklemmt werden, um zu sehen, ob er innen eventuell roh ist.
Eine hochwertige Pasta mit der richtigen Kochdauer darf innen nicht roh sein.
Je dicker das Format ist, desto länger wird die Kochzeit sein. Folglich ist es besser, nicht mit den Dicken zu übertreiben, um keinen Kochunterschied zwischen außen und innen zu haben, weil sie sonst außen zusammenfallen würde. Das Auseinanderfallen der äußeren Oberfläche macht die Pasta klebrig und schwerer verdaulich.
DIE TROCKNUNG
Die Trocknung ist einer der wichtigsten Prozesse für das Gelingen einer hochwertigen Pasta.
Die Pasta hat nach dem Ziehen einen hohen Wassergehalt, der nach dem Trocknungsprozess 12,5% erreichen muss, was der maximal von der geltenden Richtlinie vorgeschriebenen Feuchtigkeit entspricht (Dekret des Präsidenten der Republik Nr. 187 vom 9. Februar 2001).
Zur Produktion einer hochwertigen Pasta wird die Trocknung in unserer Pastafabrik durchgeführt, damit das Wasser homogen und gleichmäßig verdampft.
GRANORO NUTZT NIE SEHR HOHE TEMPERATUREN
Die Trocknung bei hoher Temperatur verleiht der Pasta eine nur scheinbare Qualität. Die hohen und sehr hohen Temperaturen gelatinieren die Pastakörnchen, beeinträchtigen die Farbe, einige Nährwertelemente (zum Beispiel das Lysin wird um 40% reduziert) und die Verdaulichkeit.
Deshalb benutzen wir mittlere und nicht hohe Temperaturen, damit sich alle Nährwerteigenschaften und alle organoleptischen Eigenschaften des Hartweizengrießes sowie der Geschmack und die Farbe nicht verändern, sondern in jedem Pastakörnchen nach dem Produktionsprozess erhalten bleiben und perfekt zum Ausdruck kommen.
DIE PASTA MIT EXZELLENTER ERGIEBIGKEIT
Nach dem Trocknen ist die Königin fertig: Die Pasta!
Sie ist fertig, um abgepackt und auf der ganzen Welt vertrieben werden zu können.
Die Qualität der Rohstoffe und der besondere Verarbeitungsprozess, die gut von dem Gründer Attilio Mastromauro durchdacht wurden, verleihen der Pasta Granoro die richtige Porosität, die beim Kochen eine sehr hohe Wasseraufnahmekapazität garantiert.
EXZELLENTE ERGIEBIGKEIT NACH DEM KOCHEN
Die Pasta Granoro hat eine exzellente Ergiebigkeit nach dem Kochen.
Aus 100g roher Pasta werden nach dem Kochen je nach Format zwischen 200g und 250g gekochtes Produkt erhalten. Dieses Ergebnis ist dank der Porosität und der Wasseraufnahmekapazität beim Kochen möglich. Gleichzeitig bleiben die Konsistenz und Festigkeit erhalten.
