كيفية التعرف
على المعكرونة العالية الجودة

تعتبر المعكرونة غذاء غني بالعناصر الغذائية الهامة وتتميز بقابلية عالية للهضم. وعلى الرغم من ذلك، ولكي تحتفظ بهذه الخصائص يجب أن يتم طبخها بشكل متجانس سواء من الداخل أو الخارج وعدم فقدان عناصرها الغذائية في الماء خلال عملية الطبخ.

المعكرونة تكون عالية الجودة عندما:

تتميز بالسمك الصحيح الذي يسمح بطبخها بالتساوي خلال المدة الزمنية الصحيحة (مدة غير طويلة جداً).

تتميز بالسمك الصحيح الذي يسمح بطبخها بالتساوي خلال المدة الزمنية الصحيحة (مدة غير طويلة جداً).

تبقى متربطة البنية، متماسكة ومرنة، أي على درجة الطبخ المثالية “الدينتي”، وذلك حتى بعد ساعات عديدة من الطبخ

تطبخ بشكل متجانس من الخارج والداخل دون بقاء أجزاء نيئة (إذ يتم في غالب الاحيان الوقوع في خطأ الخلط بين ذلك و بين خصائص درجة الطبخ المثالية “الدينتي”) تبدو بعد الطبخ دون الغشاء الرقيق الخارجي

يكون ماء طبخها صافي إلى أكبر حد ممكن (عندما تكون مدة الطبخ طويلة سوف تفقد المعكرونة النشا، الفيتامينات والبروتينات في الماء وتصبح ذات قوام ”متكتل“ عند المضغ)

خلال المضغ تكون مرنة ومتسقة القوام، هذه الخصائص التي تجعل المعكرونة مطبوخة بشكل مثالي “الدينتي”. يتم الحصول على المرونة إذا كان الغلوتين ذو جودة عالية (وهذا يعتمد على استخدام السميد العالي الجودة) وإذا تمت عملية التجفيف أيضاً على درجات الحرارة الصحيحة.

تكون مسامية. ففي الواقع، تسمح المسامية لكل حبة من المعكرونة بامتصاص الماء بالتساوي من الخارج إلى الداخل وبالتالي طبخها بشكل مثالي. ويعتمد ذلك أيضاً على عملية التجفيف المتبعة: إذا كانت معتدلة، أي تم تنفيذها على درجات الحرارة الصحيحة، فلن يتلدن سطح المعكرونة وسيبقى مسامي وبالتالي قادر على امتصاص الماء

يكون لونها أصفر دافئ ولامع سواء قبل الطبخ وسواء بعده. فهو يعتبر من أحد المتطلبات الأساسية للحكم على جودة السميد، ففي الواقع يجب أن لا يقل مؤشر اللون الأصفر عن 24. في حالة تجفيف المعكرونة على درجات حرارة عالية جدًا (وهي تعتبر حالياً عملية شائعة جداً متبعة في مصانع المعكرونة الإيطالية والأجنبية، لأنها تساهم على خفض المدة اللازمة للإنتاج والتكاليف إلى النصف) سوف تتعرض المعكرونة لعملية ”تلدين“ من الخارج، وستتمثل النتيجة في الحاجة إلى مدة طبخ طويلة وسيكون الطبخ غير متجانس وستبقى نيئة من الداخل وستكون ذات أقل قابلية للهضم. علماً بأن تعتبر المعكرونة قيمة لأنها طعام تمثل مادة غذائية سهلة الهضم ومناسبة للعديد من الأشخاص.

خصائص معكرونة غرانورو

سماكة صحيحة

طبخ
متجانس

مصنوعة
من السميد
المختار

تماسك ممتاز

تتمثل خصائص معكرونة غرانورو بالرائحة المميزة، السماكة الصحيحة، اللون الأصفر الداكن، المذاق اللطيف، المرونة والقوام المتسق بعد الطبخ (حتى بعد مرور ساعات عديدة).

هذه هي خصائص المعكرونة الممتازة الجودة والتي تتخلص بمفهوم درجة الطبخ المثالية “الدينتي”.

غرانورو هي معكرونة عالية الجودة وذلك بفضل عميلة الانتقاء الدقيقة لسميد القمح القاسي (الذي يتم الحصول عليه بشكل دقيق من نواة حبة القمح)، وبفضل عمليات الرقابة التي يتم تنفيذها خلال جميع مراحل الإنتاج وطرق صنع المعكرونة تتمتع عائلة ماستروماورو بمعرفة عميقة لها. وعلاوةً على ذلك، يتم طبخها بشكل متجانس وستتميز بعد الطبخ بدرجة طبخ مثالية “الدينتي” وبفضل حفاظها على قوامها وتماسكها حتى بعد بقائها في الطبق لساعات طويلة.

لا تعتبر مدة الطبخ الطويلة مؤشر للجودة، بل يعود سببها إلى السماكة الزائد للمعكرونة.

تكون أنواع المعكرونة ذات ”السماكة“ العالية جداً غير مطبوخة من الخارج ونيئة جزئياً من الداخل، بحيث تعطي انطباع خاطئ بأنها قد وصلت إلى درجة الطبخ المثالية “الدينتي”.

CARRELLO
  • No products in the cart.
0