Главные особенности макаронных изделий Granoro – аромат, правильная толщина, насыщенный желтый цвет, тонкий вкус, эластичность и прочность после варки.

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ КАЧЕСТВЕННЫЕ, ЕСЛИ ОНИ:

Имеют правильную толщину, которая позволяет им вариться равномерно и не слишком долго

Остаются компактными, прочными и эластичными, то есть «аль денте» даже на протяжении многих часов ПОСЛЕ приготовления

Варятся равномерно внутри и снаружи, не содержат сырых частей (которые часто путают со свойством «аль денте») и не имеют после приготовления мучнистого налета

Вода, в которой варятся макаронные изделия, остается прозрачной, на сколько это возможно (если время варки длинное, то макаронные изделия теряют в воде крахмал, витамины и протеины и становятся вязкими на вкус)

Во время жевания – эластичные и прочные, что является основными качествами, которые делают макаронные изделия «аль денте». Макаронные изделия остаются эластичными только в том случае, если клейковина высокого качества (что зависит от использования высококачественной муки), и если высушивание осуществляется при правильной температуре

Макароны должны быть пористыми. Дело в том, что пористость позволяет каждой макаронине поглощать воду равномерно, сначала снаружи, а потом внутри, вдвое увеличивая объем и достигая идеального уровня готовности. Эти качества также зависят от применяемой технологии сушки: если сушка умеренная, то есть используются правильные температуры, то поверхность макаронных изделий не плавится, а остается пористой и в состоянии поглощать воду.

Цвет должен быть насыщенно-желтым как до, так и после варки. Это одно из основных качеств, поскольку если мука считается качественной, то она, действительно, имеет степень желтизны, которая не должна быть ниже 24, параметра указанного на цветовом стандарте L.a.b Если высушивание происходит при очень высоких температурах (эта технология широко распространена в других итальянских и зарубежных макаронных фабриках, потому что позволяет вдвое сократить время и затраты на производство), то поверхность макаронных изделий подвергается процессу «пластификации», что способствует более длительному процессу варки и неравномерному варению. Паста остается сырой внутри, поэтому плохо усвояемой. Макаронные изделия, наоборот, ценятся именно потому, что легко усваиваются организмом и не вызывают аллергических реакций.