如何鉴别一
款优质意面
意面是一种富含重要营养成分且易于消化的食物。然而为了保持这些特性,必须将其内外都均匀烹煮并且不要让营养物质在烹煮过程中浪费于水中。
意面拥有以下特质时便可视为优质意面:
适当的厚度使其能够在正确(不太长)时间中烹煮均匀
适当的厚度使其能够在正确(不太长)时间中烹煮均匀
烹煮数小时后仍能紧实、筋道并富有弹性,即所谓的“耐嚼”
内外均以均匀方式烹煮,不会夹生(这种情况常常会与“耐嚼”特征发生混淆),烹煮后外部不会呈现白斑。
煮面水呈现尽可能清澈的表象(烹煮时间较长时,意面会在水中遗失淀粉、维生素、蛋白质,且咀嚼时也会呈现“结块”)
咀嚼时富有弹性且筋道有力,这些均为能使意面“耐嚼”的特征。麸质品质较高(这取决于高端粗粉的使用)且干燥流程以正确温度执行时,便会产生弹性。
多孔。事实上,孔隙率可使每颗意面都能从内到外均匀吸收水分,从而完美烹煮。该特征同样取决于所用干燥流程:如流程适中,即在正确温度下执行,则意面表面则不会塑化且保持多孔,使其能够尽量吸收水分
烹煮前后均可呈现鲜黄色泽。事实上,判定粗粉质量的基本要求之一就是其黄色指数不得低于24。如以极高温度干燥(如今在意大利和国外的意面厂中非常普遍,因为生产时间和成本可以此减半),意面外部便会承受一种“塑化”流程,其结果便是烹煮时间的加长以及烹煮的不甚均匀;内部夹生且不易消化。意面之所以颇受欢迎,正是因为它是一种适合多数人的易消化食物。
Granoro意面的特征
厚度适当
烹煮均匀
粗粉
制成
精挑细选
韧性极佳
Granoro意面的特征为芳香宜人、厚度适当、色泽鲜黄、口感细腻、富有弹性且烹煮后筋道有力(即使在烹煮数小时后)。
这些都是包含了“耐嚼意面”理念的高端意面之特征。
Granoro是一款优质意面,这体现在对杜兰小麦粗粉的精挑细选(严格取自小麦颗粒的中心地带)、生产步骤中各项管控的严格执行,以及Mastromauro家族深谙的意面制作方法中。此外,烹煮均匀且在烹煮后颇为“耐嚼”,能够在搁置盘中数小时后依然饱满醇厚。
较长的烹煮时间并非品质的标志,而是由意面更为厚实的程度而决定的。
“厚实”的意面会外部煮烂且内里夹生,为人营造耐嚼的虚假印象。
