格拉诺罗的意大利面生产

一片大师之地
格拉诺罗的意大利面生产

布局、工艺和产品创新保证了质量，并满足每天都想将最好的呈现到餐桌上的人的需求。

对质量的追求

Granoro生产超过150种不同形状的高质量意大利面，并提供与传统的意大利“第一道菜”相关的广泛产品线：酱料、调味品、熟豆和干豆、特级初榨橄榄油。生产传统且高质量的意大利面，包括经典系列、有机系列、供应链系列，且使用100%普利亚种植的小麦，是创始人Attilio Mastromauro及其女儿Marina和Daniela一生工作的原则和根本使命。从80年代中期起，她们与父亲一起经营着面食厂。这份激情和承诺至今仍在延续。

格拉诺罗的生产数据

工厂的总面积为平方米，其中25,000平方米为厂房建筑面积。

0 k

仅自动化自承式仓库的容量

生产线

0 k

每天生产的意大利面吨数

原材料的选择

为了确保意大利面的质量，原材料的选择至关重要。Granoro意大利面的质量通过只使用优质的硬小麦粉来实现，这些硬小麦粉来自小麦的心脏部分，具有均匀的黄色且不含麸皮，蛋白质含量适中，确保面筋质量优良，具有韧性和弹性。

原材料—— semola（粗麦粉）——是根据严格的质量标准从磨坊购买的，并在接收阶段由我们的内部实验室进行仔细检查。

面筋

Granoro的意大利面具有优质和充足的蛋白质，特别是含有较高的 gliadine 和 glutenine ，这些蛋白质在搅拌过程中与水的作用下结合，形成一种称为面筋的粘弹性蛋白质复合物。

面筋是一种蛋白质网络，其作用是在烹饪过程中保持淀粉颗粒，防止它们在水中散开。因此，我们的意大利面在煮熟后不会在外部呈现“粉状”，而是具有一定的韧性和弹性，煮熟后不会在盘子里粘结在一起。

这些蛋白质的数量和质量直接影响最终产品的质量。Gliadine 赋予面筋弹性和延展性，而 glutenine 赋予面筋韧性和坚固性，这些特性是我们在优质意大利面中所认可的。

面筋能够保持水合淀粉颗粒的特性之一的优势是，它还能在煮熟后增加干产品的重量产量。

面团

Granoro的意大利面采用非常注重面粉与水混合过程的生产工艺，以避免损害面筋并保持其完整。在这个阶段，水合作用和搅拌机中的机械作用对面筋网络的形成至关重要。

淀粉是一种对我们身体非常重要的复杂糖类，尤其对整个身体和大脑的运作至关重要，因此，在烹饪过程中，避免淀粉在水中散开是非常重要的。

显微镜下的烹饪阶段

在烹饪过程中，通过高倍显微镜观察意大利面的结构，可以看到淀粉如何吸水膨胀，并且如何被面筋的蛋白质网络所固定。如果这个过程在整个生产阶段保持完整，最终得到的意大利面将在煮制后保持清澈的水，并且没有残留物。所有这些都有助于提高易消化性和产量。

如果蛋白质网络紧密且坚韧，淀粉颗粒将被保留在其中，不会在水中散开。

如果蛋白质网络由于构成面筋的蛋白质质量和数量不足而解体，淀粉将会散开到水中。

压延和模具

模具是赋予水和 semola 面团形状的配件，用于制作各种意大利面形状。它们还会影响意大利面的特性、每种形状的厚度以及面筋的发展和质地。正是面筋决定了煮熟后的弹性和韧性，这也是我们通常所说的“意大利面 al dente”的关键。

均匀烹饪

在Granoro的生产过程中，选择合适的模具对赋予不同形状适当的孔隙度和厚度至关重要。[Ritorno a capo del testo]
所有Granoro的意大利面形状都经过精心设计，以确保均匀烹饪，并且其烹饪时间根据形状、用途和菜谱的选择保持平衡。
为了评估意大利面的熟度，程序是将一根意大利面条放在两片玻璃片之间压碎，并观察其中是否有未煮熟的部分。

优质的意大利面在恰当的烹饪时间内不应在内部呈现生硬的状态。

一种形状越厚，烹饪所需的时间就越长。因此，最好避免过度增加厚度，以免内部和外部的烹饪差异，导致外部失去所需的口感。外表面破裂会导致表面粘稠（呈现粉状外皮），并降低意大利面的可消化性。

干燥

干燥是确保意大利面质量成功的决定性过程。意大利面在经过压延后含有大量水分，经过干燥过程后，水分应降至12.5%，即符合现行法规（D.P.R. 187号法令，2001年2月9日）所规定的最大湿度要求。为了生产高质量的意大利面，Granoro面食厂的干燥过程被精心控制，以确保水分的蒸发均匀和一致。

Granoro从不使用过高的温度。

高温干燥仅能赋予意大利面表面上的一种看似更好的质量。事实上，高温和极高温度虽然能使意大利面在烹饪时更具耐煮性，即使使用的是质量较差的 semola，但这一过程实际上会引发一种反应，改变意大利面的颜色，尤其是损害一些营养成分的可用性，比如赖氨酸。赖氨酸不仅是一种必需氨基酸，而且在谷物中是最少的氨基酸之一。因此可以推断，使用高温会降低蛋白质的生物价值。

必需氨基酸的重要性在于人体无法合成足够的量，因此必须通过食物摄取。

出于明确的考虑，Granoro选择以平衡的方式进行干燥过程，不使用高温，以确保硬小麦 semola 的所有营养和感官特性，如味道和颜色，不会发生变化，而是能够在每一颗意大利面中得到突出和保留。