Pâtes sans gluten Granoro GlutenFree
La liberté de manger avec plaisir
GlutenFree Granoro
La fragrance et le goût de la ligne Granoro « Gluten free » sont ceux typiques du maïs, et ils proviennent du mélange obtenu à partir de l’association de celui-ci avec la farine de riz et la note végétale du quinoa. La décision d’inclure le quinoa dans le mélange a été prise pour équilibrer l’apport en fibres, sels minéraux et protéines, car le riz et le maïs en sont dépourvus. Le mélange des trois farines donne au produit une couleur jaune, très semblable à celle des pâtes de blé dur. Les pâtes ont une excellente tenue à la cuisson et la rugosité de leur surface leur permet de bien lier aux assaisonnements.
Des pâtes sans gluten
Une alimentation sans gluten, mais équilibrée
Le gluten n’est pas une protéine essentielle dans notre alimentation. L’élimination du gluten ne provoque donc pas de déséquilibre nutritionnel. Le seul inconvénient est que l’élimination du gluten supprime les fibres et les protéines, qui sont présentes en bonne quantité dans les céréales. C’est pourquoi il est conseillé à ceux qui doivent remplacer les farines de céréales par des farines sans gluten et amylacées de consommer des légumineuses, des fruits et des légumes verts pour compenser le peu de fibres végétales, qui protègent l’intestin, favorisent le transit intestinal et modulent la charge glycémique résultant de la présence d’amidons et de sucres, très fréquents dans les produits sans gluten.
Choisir GlutenFree Granoro signifie :
- Choisir la liberté de manger à son goût
- Veiller à ce que l’organisme reçoive un apport suffisant en nutriments importants.
- Être conscient que l’on consomme un produit sûr
Une recette équilibrée, avec de la farine de riz, du maïs (blanc et jaune) et du quinoa pour la couleur, la fermeté et la saveur, sans renoncer au bon goût des pâtes.
Propriétés et bienfaits du quinoa
La maladie cœliaque est une inflammation chronique de l’intestin, causée par la consommation d’aliments contenant du gluten. Tous les aliments contenant du gluten sont à base de froment (blé dur, blé tendre, orge, épeautre,…). Selon les statistiques, environ 1 % de la population (principalement des femmes) souffre de ce trouble. Dans les Pouilles, par exemple, la prévalence des personnes intolérantes au gluten est de 0,34 % de la population totale. C’est pourquoi les entreprises alimentaires ont décidé de produire des aliments sans gluten.
Les principaux produits de substitution utilisés pour produire des pâtes sans gluten sont : le quinoa, le maïs, le riz, le sarrasin, l’amarante, etc., tous des pseudo-céréales naturellement sans gluten.
Le quinoa est originaire d’Amérique et d’Amérique du Sud. Il possède des propriétés nutritionnelles élevées et un apport nutritionnel important. Il est riche en : fibres, zinc, magnésium, phosphore, oméga-6, etc.
La teneur en fibres du quinoa est comprise entre 10 et 16 grammes pour 100 grammes de quinoa cru. Plus précisément, la teneur en fibres solubles du quinoa est de 1,5 g pour 100 g de produit, tandis que le quinoa cuit contient 2,8 g de fibres.
Une portion de quinoa cuit, soit environ 185 g, contient 222 calories.
Pour une portion de 100 g de quinoa cuit, on compte :
| Calories | 120 |
| Eau | 72% |
| Protéines | 4,4 g |
| Glucides | 21,3 g |
| Sucres | 0,9 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Graisses | 1,9 g |
| Graisses saturées | 0,23 g |
| Graisses monoinsaturées | 0,53 g |
| Graisses polyinsaturées | 1,08 g |
| Oméga 3 | 0,09 g |
| Oméga 6 | 0,97 g |
Le quinoa est riche en acide α-linoléique (utile au bon fonctionnement des organes). Le quinoa peut sembler amer au premier abord, « à cause de » la présence des saponines, qui ont un arrière-goût amer et sont donc éliminées par un décorticage vigoureux ou lors du trempage dans l’eau; en vérité,, les saponines ont des effets bénéfiques sur la santé.
Une autre propriété du quinoa est son excellent apport en folates (une vitamine naturelle présente dans les aliments).
Parmi les bienfaits reconnus de la consommation de quinoa, citons :
– la réduction de la glycémie (cholestérol -26%, triglycérides -11%, sucres -10%), et la prévention du diabète de type 2 ;
– une perte de poids effective : les protéines du quinoa accélèrent le métabolisme (en donnant un sentiment de satiété dû à la présence des fibres) et aident à prévenir le risque d’obésité, avec toutes les maladies qui y sont associées ;
– dépourvu de gluten : il est important de noter que le quinoa est une pseudo-céréale (convenant aux personnes intolérantes au gluten), c’est pourquoi il est utilisé dans la production d’aliments sans gluten ;
-Il contient tous les acides aminés essentiels : le quinoa est riche en acides aminés essentiels. En effet, pour 100 g de quinoa cuit, on trouve environ 4,5 g de protéines ;
– il présente un faible index glycémique : à partir de 150 g de quinoa cuit, on obtient 2 g de glucides et donc un IG=13 ;
– il est riche en antioxydants : les chercheurs recommandent la consommation de quinoa pour les produits exempts de gluten, car ils ont une teneur élevée en polyphénols ;
– il est très digeste : selon une étude, il a été démontré que le quinoa produit très peu de triglycérides par rapport à d’autres produits tels que les pâtes et le pain, également sans gluten.
Bibliographie
Quinoa riche en antioxydants : www.sciencedirect.com
Les excellentes propriétés nutritionnelles du quinoa : www.ncbi.nlm.nih.gov
Le quinoa est une source de calcium : www.ncbi.nlm.nih.gov
Le quinoa contre le diabète : www.ncbi.nlm.nih.gov
Le quinoa contrôle l’appétit : www.ncbi.nlm.nih.gov
Le quinoa est très digeste : www.ncbi.nlm.nih.gov
Le quinoa est riche en fibres : www.scielo.br
Le quinoa contient des acides aminés : www.fao.org
Index glycémique du quinoa : www.glycemicindex.com
Le quinoa améliore le métabolisme 1 : www.ncbi.nlm.nih.gov
Le quinoa améliore le métabolisme 2: www.ncbi.nlm.nih.gov
Le choix conscient d’une alimentation sans gluten
Cherchez le logo du Ministère de la Santé sur l’emballage.
Le logo ministériel est une garantie de sécurité pour le consommateur. Il indique que le produit est notifié par le Ministère de la Santé comme un produit de régime sans gluten.
Les pâtes sans gluten Granoro sont inscrites au Registre National des produits destinés à des régimes spéciaux ; elles peuvent donc être fournies aux cœliaques et prises en charge par la Sécurité Sociale.
