A QUALIDADE DA MASSA GRANORO
A qualidade da massa Granoro é o resultado da paixão, cuidado e atenção dada a todas as etapas do processamento, que harmonizam a antiga tradição da massa com as modernas tecnologias de produção.
APENAS SÊMOLAS SELECIONADAS
Para a produção da massa Granoro utilizam-se sêmolas selecionadas. A qualidade e a quantidade das proteínas da sêmola e, em particular, do glúten resultam na capacidade de formar, durante o amassar, um reticulado suficientemente resistente capaz de reter o amido que tenderia a gelatinizar-se e dispersar-se no ambiente aquoso. A massa Granoro não é pegajosa na superfície, mas consistente e elástica e não se aglomera no prato após o cozimento.
O PROCESSO DE PRODUÇÃO
Todo o processo de produção das massas Granoro é cuidadosamente controlado e é o resultado de anos de experiência do fundador, Attilio Mastromauro. É uma massa de qualidade, com um aroma e uma cor intensos, típica do trigo duro dourado pelo sol, com a espessura certa e com um tempo de cozimento equilibrado.
A MASSA DE ACORDO COM A GRANORO
Tenaz, elástica e encorpada, mesmo muitas horas após o cozimento. A “espessura certa” para um cozimento curto e homogéneo. A cor amarela-dourada típica do trigo duro dourado no sol. Porosa, para um excelente rendimento e máxima digestibilidade. Sem amido na água de cozimento, que permanece límpida e sem resíduos. Tem um alto teor de proteínas e um perfume inconfundível do melhor trigo duro. Esta é a massa de acordo com a Granoro. Um resultado que deve-se à arte e técnica de massas refinada por Attilio Mastromauro ao longo da sua vida de mais de cem anos, todos dedicados à rainha da mesa italiana.
A GRANORO NÃO UTILIZA TEMPERATURAS DE SECAGEM ELEVADAS
A utilização de temperaturas elevadas e muito elevadas no processo de secagem confere à massa uma qualidade apenas aparente, causando uma deterioração nutricional do produto e em particular uma redução de cerca de 40% da disponibilidade de um aminoácido essencial, como a lisina. A escolha da Granoro é usar temperaturas de secagem equilibradas (média a média alta), a fim de salvaguardar os aspetos nutricionais e qualitativos, como resistência ao cozimento, cor e sabor.
A IMPORTÂNCIA DO AMIDO, DAS PROTEÍNAS E DO GLÚTEN
O amido é um açúcar complexo de absorção lenta, útil para o nosso cérebro. As proteínas são macromoléculas constituídas por cadeias de aminoácidos, necessárias para o funcionamento dos órgãos e músculos do nosso corpo e para nos fornecer energia.
O glúten é a proteína mais importante presente no trigo duro, pois a sua estrutura molecular reticular tem a função de aproveitar todos os nutrientes da massa, incluindo o amido, evitando a sua dispersão na água de cozimento.
A massa Granoro é produzida com sêmola de trigo duro que tem um glúten de qualidade.
A MASSA GRANORO TEM UM COZIMENTO UNIFORME E UM ALTO RENDIMENTO
No processo de produção das massas Granoro, a escolha da trefilação é crucial para dar aos diferentes formatos uma porosidade correta e uma espessura adequada.
Todos os formatos são projetados de forma a ter um cozimento uniforme e garantir um rendimento correto.
A partir de 100g de massa crua Granoro após o cozimento, dependendo do formato, são obtidos de 200g a 250g de produto cozido. Tal deve-se à porosidade e à capacidade de absorver água durante o cozimento, preservando a consistência e a estanquidade.
A MASSA GRANORO DEIXA A ÁGUA DE COZIMENTO LÍMPIDA
Quanto maior a qualidade e a quantidade de glúten da sêmola utilizada, mais este retículo proteico será capaz de reter os grânulos de amido que absorvem água e incham durante o cozimento, não fazendo com que estes dispersem-se na água durante o cozimento. Desta forma, a água ficará límpida e sem resíduos, a massa terá preservado os nutrientes e não terá nenhuma pegajosidade na superfície. Tudo isto também para a vantagem da digestibilidade e do rendimento.
