LA CALIDAD DE LA PASTA GRANORO
La calidad de la pasta Granoro es el fruto de la pasión, esmero y atención en todas las fases de elaboración, que armonizan la antigua tradición de la fabricación de pastas con las modernas tecnologías productivas.
SÓLO SÉMOLAS SELECCIONADAS
Para la producción de pasta Granoro se utilizan sémolas seleccionadas. La calidad y la cantidad de las proteínas de la sémola, y en particular del gluten, se traducen en la capacidad de formar, durante el amasado, un retículo suficientemente fuerte para retener el almidón, que de lo contrario tendería a gelatinizarse y dispersarse en el medio acuoso. De esta forma, la pasta Granoro no queda pegajosa en la superficie, sino consistente y elástica, y no pierde cuerpo en el plato después de la cocción.
EL PROCESO PRODUCTIVO
Todo el proceso de producción de la pasta Granoro está cuidadosamente controlado y es el resultado de años de experiencia adquirida por el fundador, Attilio Mastromauro. Es una pasta de calidad con un perfume y un color intensos, típicos del trigo duro secado al sol, el espesor adecuado y un tiempo de cocción equilibrado.
LA PASTA SEGÚN GRANORO
Tenaz, elástica y consistente, incluso muchas horas después de la cocción. El «espesor adecuado» para una cocción breve y homogénea. El típico color amarillo dorado del trigo duro secado al sol. Porosa, para un rendimiento óptimo y una excelente digestibilidad. No queda almidón en el agua de cocción, que permanece clara y sin residuos. Alto contenido en proteínas y el inconfundible perfume del mejor trigo duro. Esta es la pasta según Granoro. Un resultado que se debe al arte y la técnica de la elaboración de la pasta perfeccionadas por Attilio Mastromauro a lo largo de sus más de cien años de vida, todos ellos dedicados a la reina de la mesa italiana.
GRANORO NO UTILIZA ALTAS TEMPERATURAS DE SECADO
El uso de temperaturas altas y muy altas en el proceso de secado confiere a la pasta una calidad sólo aparente, provocando una decadencia nutricional del producto y, en particular, una reducción de aproximadamente el 40% de la disponibilidad de un aminoácido esencial, la lisina. Granoro decidió utilizar temperaturas de secado equilibradas (entre medias y altas) para salvaguardar aspectos nutricionales y de calidad como la resistencia a la cocción, el color y el sabor.
LA IMPORTANCIA DEL ALMIDÓN, LAS PROTEÍNAS Y EL GLUTEN
El almidón es un azúcar complejo de absorción lenta, útil para nuestro cerebro. Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas de aminoácidos, necesarias para el funcionamiento de los órganos y músculos de nuestro cuerpo y para proporcionarnos energía.
El gluten es la más importante de las proteínas presentes en el trigo duro, ya que su estructura molecular reticular tiene la función de capturar todos los nutrientes de la pasta, incluido el almidón, evitando que se dispersen en el agua de cocción.
La pasta Granoro se produce con sémolas de trigo duro que contienen un gluten de calidad.
LA PASTA GRANORO SE CARACTERIZA POR SU COCCIÓN UNIFORME Y SU ALTO RENDIMIENTO
En el proceso de producción de la pasta Granoro, la elección del trefilado es decisiva para dar a los diferentes formatos la porosidad y el espesor adecuados.
Todos los formatos están diseñados para tener una cocción uniforme y garantizar un rendimiento correcto.
De 100 g de pasta cruda Granoro después de la cocción se pueden obtener, según los formatos, entre 200 g y 250 g de producto cocido. Esto se debe a la porosidad y capacidad de absorción del agua de la pasta durante la cocción, conservando al mismo tiempo su consistencia y resistencia
CON LA PASTA GRANORO EL AGUA DE COCCIÓN QUEDA CLARA
Cuanto mayor sea la calidad y la cantidad del gluten de la sémola utilizada, más podrá este retículo proteico retener los gránulos de almidón que absorben el agua y se hinchan, no permitiendo que se dispersen en el agua durante la cocción. Así, el agua será clara y sin residuos, la pasta habrá conservado sus nutrientes y no tendrá ninguna pegajosidad en la superficie. Todo esto también beneficia la digestibilidad y el rendimiento.
