La Fábrica de pastas Granoro ha adoptado el sistema de control ICEA para la Certificación del Método de Producción Ecológica de conformidad con el Reg. CE 2018/848 acogido a nivel nacional por el DM 18354 del 27/11/2009. Los alimentos ecológicos son muy importantes desde el punto de vista de la salud y se producen y procesan respetando el medio ambiente. En la agricultura ecológica no se utilizan sustancias químicas (fertilizantes, herbicidas, fungicidas, insecticidas, pesticidas en general) ni Organismos Genéticamente Modificados (OGM). La Certificación del Método de Producción Ecológica es la prueba que se cumplen todos los requisitos en la producción de la pasta relativos a:

• cualificación de los proveedores ecológicos (que deben demostrar la certificación de conformidad con el método de producción ecológica expedido por el ente de referencia);
• controles a la recepción de los productos ecológicos (posibles mediante los códigos de control presentes en las etiquetas de los productos envasados, indicaciones obligatorias, certificados de lote/partida);
• separación de los 2 ciclos productivos, ecológico y convencional (cautela y prevención con referencia a las contaminaciones);
• análisis en laboratorios certificados por ACCREDIA que operan con métodos analíticos de alta sensibilidad;
• gestión de la no conformidad (cómo se comporta el operador con su proveedor en caso de que la partida entregada resulte positiva al análisis).

Adquirir la Certificación Ambiental ISO 14001:2015 significa, para Granoro, respetar el territorio que la acoge y asegurar un medioambiente intacto para el futuro de sus hijos, auto-controlándose y responsabilizándose voluntariamente, con el objetivo de mejorar continuamente su rendimiento medioambiental. Dotándose de un Sistema de Gestión Ambiental, Granoro se ha asumido la responsabilidad de:

• identificar sus propios aspectos medioambientales significativos;
• garantizar que sus estructuras y su rendimiento cumplan con la legislación medioambiental vigente;
• comprometerse a mejorar continuamente sus prestaciones medioambientales.

Para Granoro, obtener la Certificación EMAS significa demostrar que centra sus esfuerzos y recursos en tecnologías y productos que tengan un impacto cada vez menor en el medioambiente. La protección del medioambiente y la correcta aplicación de un Sistema de Gestión Ambiental es, para Granoro, una prioridad estratégica. El sistema EMAS, instituido con Reglamento CEE 761/2001, es un instrumento de política medioambiental e industrial de carácter voluntario, dirigido a promover la mejora continua de la eficiencia medioambiental de las actividades industriales. Decidimos adherirnos al sistema EMAS, adoptando estrictas normas de organización interna y obteniendo la Declaración de Participación en el Sistema, tras la verificación de un organismo acreditado independiente. La Declaración está reconocida en todos los países de la UE y es equivalente a una especie de certificación medioambiental. El compromiso de Granoro es constante y preciso, y consiste en:

• cumplir plenamente la legislación medioambiental;
• adoptar políticas, programas y sistemas de gestión medioambiental con la finalidad de operar para prevenir la contaminación;
• mejorar, en la medida de lo posible, sus prestaciones medioambientales;
• evaluar de manera sistemática, objetiva y periódica los resultados obtenidos;
• comunicar al público los sistemas adoptados y los resultados obtenidos. La declaración medioambiental validada reproduce de forma sintética los compromisos asumidos, es pública y se actualiza periódicamente.

Para Granoro, obtener la Certificación BRC (British Retail Consortium) significa operar en un contexto de seguridad y garantizar que sus propios productos se producen cumpliendo los estándares cualitativos internacionales claramente definidos en la normativa BRC. La Certificación BRC es un instrumento operativo utilizado por todos los detallistas británicos de la GDO y su finalidad es la de crear una base común para poder cualificar los proveedores de los productos con marca GDO y asegurar la calidad y la seguridad de los productos alimentarios vendidos para la protección del consumidor.

Mediante esta certificación voluntaria, Granoro demuestra cumplir y someter a rigurosos controles:

• las especificaciones estructurales de sus ambientes productivos;
• las especificaciones de sus productos y de sus procesos;
• sus normas comportamentales para el personal y los visitantes;
• sus normas higiénicas para el personal y los visitantes;
• la ausencia de alérgenos para los consumidores sensibles;
• la ausencia de organismos modificados genéticamente;
• la trazabilidad de las materias primas que utiliza y del producto acabado.

Para Granoro, obtener la Certificación FSI (International Food Standard) significa elegir voluntariamente la adopción de un instrumento operativo para cualificar sus productos y, al mismo tiempo, garantizar un sistema de gestión centrado en la calidad y la seguridad higiénico-sanitaria de los mismos. Instrumento afín al BRC, el IFS ha sido puesto a punto por los operadores de la GDO de Francia y Alemania, con el objetivo de gestionar los procesos y limitar los riesgos; hoy en día representa un estándar internacional para la verificación de los productos alimentarios de marca a nivel minorista y mayorista. Adoptada también por las principales asociaciones de categoría, esta norma estándar se aplica en todas las fases de la cadena de producción y transformación de las materias primas procedentes de la agricultura y de los criaderos. Sus principales elementos son:

• adopción de buenas prácticas de referencia;
• adopción del sistema de H.A.C.C.P.;
• adopción del sistema de gestión de la calidad documentado;
• control de los estándares para los ambientes de trabajo, para el producto, para el proceso y el personal;
• existencia de especificaciones para todos los aspectos del proceso productivo.

La norma UNI EN ISO 22000 es un estándar internacional que define los requisitos de un sistema de gestión para la seguridad alimentaria.

Es aplicable de forma voluntaria por todos los operadores del sector alimentario, que pueden evaluar y demostrar la conformidad de los productos en términos de seguridad alimentaria y garantizar un control eficaz de los factores de riesgo.

El estándar se basa en:

• completa correspondencia con los principios HACCP del Codex Alimentarius;
• conformidad con las normas ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004;
• posibilidad de aplicación a todas las organizaciones implicadas en cualquier aspecto de la cadena alimentaria y que desean realizar sistemas capaces de suministrar sistemáticamente productos seguros.

Granoro ha decidido obtener la certificación conforme a la norma FSSC 22000 para:

• demostrar su compromiso con una atenta gestión de los riesgos;
• identificar y controlar los eventuales peligros para el consumidor y las repercusiones de los mismos sobre la seguridad de los alimentos, con el fin de garantizar su seguridad para el consumo humano;
• obtener mejoras tangibles y demostrables en las actuaciones en el ámbito de la seguridad alimentaria mediante la implementación de un sistema de gestión dirigido a suministrar productos seguros para el consumidor;
• demostrar la conformidad con los requisitos legislativos en términos de seguridad alimentaria;
• evaluar y satisfacer los requisitos del cliente operando de acuerdo con los requisitos de seguridad alimentaria;
• comunicar de manera eficaz las problemáticas de seguridad alimentaria a todos los niveles de la cadena de producción;
• optimizar los recursos.

Obtener el certificado Kosher significa producir alimentos aptos para el consumo y conformes a las normas de alimentación Kosher, para que puedan ser consumidos por los hebreos, de acuerdo con las normas alimentarias de la religión hebraica establecidas en la Torá. Los alimentos que cumplen los requisitos de casherut se denominan “kasher” o “casher”.

La certificación Kosher se obtiene tras un proceso de inspección por parte de un ente rabínico especializado en certificaciones Kosher, que supervisa la producción de un alimento para garantizar el cumplimiento de las reglas alimentarias hebraicas y se indica en el producto mediante un símbolo apropiado.

El producto certificado Kosher debe cumplir estrictas normas de calidad, y todos los procedimientos de producción y envasado, así como cada uno de los ingredientes utilizados en su preparación, deben cumplir las restrictivas leyes del Kasheruth. El cumplimiento de estas estrictas normas es comprobado periódicamente por expertos en el logotipo de producción y la certificación (que tiene fecha de caducidad y debe repetirse periódicamente) puede ser revocada en cualquier momento.

Con todo, estas normas constituyen una tutela para el consumidor, independientemente de su religión, y es justamente por esto que, con los años, la certificación Kosher se ha convertido en una verdadera marca de calidad reconocida en todo el mundo. En algunos países como Estados Unidos, de hecho, los mayores consumidores de productos Kosher no son Hebreos, sino personas de cualquier religión que buscan en esa marca una garantía de calidad y naturalidad.

La HALAL es una marca de garantía que, aplicada en el producto, asegura a los consumidores que los productos y sus ingredientes tienen la certificación HALAL, es decir que han sido sometidos a un auténtico proceso de elaboración y tratamiento en todas las fases según las normas de calidad HALAL.

“Halal” es una palabra árabe que significa “lícito” y en el ámbito musulmán el término se refiere a todo lo que está permitido por el Islam, con especial referencia a las normas de alimentación.

La certificación HALAL es obligatoria para el consumo por parte de los ciudadanos musulmanes y, por tanto, es también un requisito aduanero indispensable para la entrada y comercialización de alimentos en algunos países musulmanes.

Granoro ha obtenido la certificación de calidad HALAL del Consejo de Europa para la Alimentación HALAL (HFCE), que certifica la preparación de alimentos y bebidas de forma lícita según la ley islámica, actuando como una ayuda para el musulmán practicante a la hora de elegir los alimentos.

La HFCE es competente en la revisión de los productos, los ingredientes, la preparación, el tratamiento, los procedimientos higiénico-sanitarios necesarios para la producción del producto certificado con calidad HALAL, así como en la correcta formación del personal que debe poseer el adecuado conocimiento de cada método de producción y manipulación.

Los servicios prestados por HFCE son también una ayuda para la empresa productora y/o exportadora a la cual, después de un atento control, se expide un certificado que acredita la conformidad de la producción o la exportación de sus artículos con la jurisprudencia islámica.

La Certificación ISO 45001:2018

ISO 45001:2018 (Occupational Health and Safety Management System standard) es un estándar internacional de referencia para ayudar a las empresas a definir objetivos y políticas a favor de la Seguridad

y Salud de los Trabajadores (SSL), de conformidad con las normativas vigentes y según la evaluación de los peligros y riesgos potencialmente presentes en el lugar de trabajo. La implementación de un sistema de gestión de la SSL permite tratar los problemas inherentes a la seguridad en la empresa, mediante una evaluación a priori de los riesgos y su reducción, a través de acciones preventivas derivadas de un plan de mejora continua. Este concepto de gestión está en consonancia tanto con la orientación de la empresa hacia la motivación de los recursos humanos internos, como con el deseo de la empresa de enfrentar las cuestiones de calidad de vida y seguridad en el lugar de trabajo de forma coordinada como una oportunidad para armonizar el desarrollo, la productividad y la motivación del personal.

La realización de un sistema conforme al estándar ISO 45001:2018 presupone una serie de elementos:

• una adecuada política de Salud y Seguridad Laboral que incluya también un programa de mejora continua;

la identificación de peligros, la evaluación de riesgos y el análisis de

• las prescripciones legislativas específicas;
• la monitorización de las prestaciones del sistema de gestión de salud y seguridad;
• revisiones y evaluaciones continuas para una optimización del sistema.

El certificado AEO (OEA) es un certificado de “Operador Económico Autorizado” expedido por la Agencia de Aduanas a los operadores que, previa solicitud, cumplen los requisitos de calidad que se consideran adecuados.

Se trata, por tanto, de un “estatus”, es decir, una condición certificada de fiabilidad y solvencia frente a las autoridades aduaneras, que garantiza el estricto cumplimiento de la normativa aduanera y la seguridad de los productos.

Granoro Dedicato, con su certificación LIBRE DE GLIFOSATO, va más allá del cumplimiento de los límites legales para la posible presencia de glifosato, ofreciendo así al mercado/consumidor pasta SIN* GLIFOSATO.

La ausencia de residuos de glifosato ha sido verificada a lo largo de toda la cadena de producción mediante una actividad de monitoreo analítico realizada por una entidad tercera (DNV-GL).

• Ausencia (cantidad inferior al límite de detección analítica del método) de residuos de glifosato en el producto final, mediante un uso controlado a lo largo de la cadena agroalimentaria.

El nivel de control y la localizabilidad de nuestra cadena productiva son extremadamente minuciosos: es posible localizar, en base a cada lote de trigo aportado por el agricultor, la localización del terreno a través de la adquisición de la partícula y de la hoja catastral.

Granoro Dedicato es también la primera pasta de cadena productiva cerealista de Puglia certificada ISO 22005:08 por DNV (Det Norske Veritas), uno de los principales organismos independientes de certificación a nivel mundial.

La localizabilidad a lo largo de toda la cadena productiva de la pasta constituye el instrumento elegido por Granoro para:

• garantizar la producción de pasta utilizando exclusivamente trigos cultivados en el tavoliere de PUGLIA desde siempre conocida como granero de Italia;
• trabajar con las sabias tecnologías de transformación del trigo en harina dando origen a una pasta de excelencia;
• permitir una puntual identificación de los lotes y de las cantidades de pasta producida con trigos puglieses;
• sostener la seguridad alimentaria y los objetivos de calidad;
• conocer la historia y el origen del producto;
• facilitar la verificación y las informaciones específicas sobre el producto por parte de los consumidores

Todo el sistema está controlado gracias a un plan de controles que identifica las fases, los puntos críticos, las responsabilidades y los elementos objeto de localizabilidad por cada fase del proceso.