Los productos 100% Puglia
El proyecto Dedicato para la cadena productiva de cereales es un modelo virtuoso que Granoro ha extendido a otras producciones típicamente de Puglia.
La elección de trabajar y producir en cadena de suministro, además de certificar la procedencia y el origen de los alimentos, genera beneficios para todos los operadores, crea valor y lo transfiere al trabajo y a sus frutos.
Después de cada cosecha, producir en cadena de suministro permite volver con confianza a cultivar los campos y a trabajar con calidad, con la certeza de que el fruto del propio trabajo será adquirido a su justo valor por nuestra Fábrica de pastas, con la cual se ha suscrito el acuerdo de cultivo.
Este es el fundamento y el corazón del contrato de cadena de suministro Granoro Dedicato.
Granoro Dedicato
La pasta de cadena de suministro íntegramente de Puglia, del campo a la mesa.
Granoro Dedicato
La pasta de cadena de suministro íntegramente de Puglia, del campo a la mesa.
Granoro Dedicato es un recorrido transparente, totalmente trazable a través de AUTHENTICO, que ha desarrollado una red solidaria compuesta por la fábrica de pastas, 340 empresas agrícolas, dos empresas molineras y dos cooperativas de almacenamiento.
Dedicato
Integral
Naturalmente rica en fibra
Granoro Dedicato Integral se obtiene exclusivamente de trigo duro cultivado en Puglia,
transformado en sémola mediante un proceso de molienda lenta del grano entero, de cuerpo completo, con bajo grado de refinado y alto valor tecnológico, que preserva sus propiedades
nutricionales y sus fragancias naturales.
La única pasta de cadena de suministro corta con trigo de Puglia… rica en fibra, que conserva la misma proporción de salvado, germen y endospermo presente en la cariópside de origen.
Proceso de producción de nuestro Trigo y nuestra Pasta Dedicato Integral
Seleccionamos
los mejores trigos duros cultivados en Puglia
Decortichiamo
el trigo mediante cilindros DE PIEDRA para obtener una presencia completa y natural de fibra.
Molemos Integralmente
los granos de trigo para obtener una sémola con propiedades nutricionales superiores (rica en fibra, minerales, vitaminas, proteínas y grasas presentes tanto en el salvado como en el germen).
Molienda Lenta
de los granos de trigo para no sobrecalentar la sémola, preservando su fragancia natural y su aroma
Trefilamos al Bronce
para conferir a cada pieza de pasta la rugosidad y porosidad adecuadas, de modo que retenga el condimento y se cueza de manera uniforme
Secamos Lentamente y a Bajas Temperaturas
respetando la materia prima y el producto, sin alterar las propiedades de la sémola integral para preservar su aroma
La pasta integral “Dedicato” se distingue por una serie de características únicas que garantizan su calidad y su valor nutricional:
- 100 % trigo de Puglia de Cadena de suministro
Se produce exclusivamente con trigo duro cultivado en Puglia, procedente de una cadena de suministro controlada y trazable, que pone en valor el territorio y apoya la sostenibilidad agrícola local. - Naturalmente rica en fibra
La elaboración integral conserva la presencia natural de fibra, fundamental para una alimentación sana y equilibrada. - Con germen de Trigo
Mantiene intacto el germen de trigo, la parte más rica en nutrientes, que aporta antioxidantes, vitaminas y minerales. - Completa desde el punto de vista nutricional
Todo el proceso de elaboración está orientado a preservar la totalidad de los componentes del grano de trigo, garantizando un perfil nutricional completo. - 14 % de proteínas
Presenta un alto contenido proteico, que la convierte en una opción ideal para satisfacer las necesidades de una dieta equilibrada. - Rugosa y porosa
La pasta, trefilada al bronce, presenta una superficie rugosa y porosa, perfecta para retener los condimentos y realzar cada receta. - Rica en los aromas típicos del Trigo Gracias a una elaboración delicada y respetuosa con la materia prima, conserva los aromas naturales y auténticos del trigo de Puglia.
- Tenaz y consistente en la cocción
Garantiza una excelente resistencia en la cocción, manteniendo una consistencia agradable y una estructura firme al paladar.
Las fibras de la pasta “Dedicato Integrale”
La pasta “Dedicato Integrale” se distingue por su elevado contenido en fibra, con 7 g de fibra por cada 100 g de pasta, lo que representa el 28 % de la ingesta diaria recomendada de fibra (los aportes recomendados de Fibra Alimentaria se sitúan entre 25 y 30 g al día). La ingesta diaria de al menos 10 g de fibra contribuye a acelerar el tránsito intestinal
Características diferenciales de la pasta “Dedicato Integrale”
La pasta “Dedicato Integrale” se diferencia de la competencia por:
- color más claro y aspecto más agradable, naturalmente típico de las sémolas integrales;
- tenacidad y elasticidad después de la cocción;
- sabor intenso y aroma marcado a trigo maduro, rico en fibra.
- alto valor nutricional (fibra y vitaminas).
- aporte significativo de micronutrientes, beneficiosos para el bienestar del organismo.
Beneficios de la pasta “Dedicato Integrale”
La pasta integral “Dedicato” ofrece una serie de beneficios para la salud:
- aumenta la sensación de saciedad;
- efecto contra el estreñimiento;
- reduce el pico glucémico después de una comida en comparación con los alimentos refinados;
- aporta mayores cantidades de vitamina E y de algunas vitaminas del grupo B;
- rica en minerales, como potasio y magnesio.
Dedicato
al huevo
con huevos de calidad
Las características de las mejores Sémolas de trigo duro de cadena de suministro 100 % Puglia se fusionan armoniosamente con las de los Huevos de calidad.
Los Huevos frescos de categoría A* proceden de gallinas criadas en suelo en Italia y alimentadas exclusivamente con piensos vegetales.
*Categoría A: huevos frescos de primera calidad sin cáscara y sometidos a un proceso de pasteurización.
Dedicato “Los Especiales” y “Las Grandes Especialidades”
Una línea de excelencia
Las Especialidades de Attilio
Una línea de excelencia que reúne los formatos de la tradición culinaria del sur de Italia, trefilada al bronce, obtenida a partir de una mezcla de sémola de trigo duro de calidad superior, con un proceso de producción lento y un secado delicado. El envase, muy cuidado, realza y pone de relieve su carácter tradicional.
- Secado delicado
- Trefilado delicado con moldes de bronce
- Envase de Papel
- Alta calidad del gluten
La línea de las Especialidades de Attilio está dedicada al Sr. Attilio Mastromauro, fundador de la Fábrica de pastas Granoro, de quien toma su nombre.
Es una línea selecta, con formatos de pasta todos trefilados al bronce, elaborados con sémolas de trigo duro de calidad superior (con un alto porcentaje de proteínas y gluten), mediante un proceso productivo complejo y un secado delicado y muy lento. A pesar del trefilado al bronce, el color de los Formatos Especiales de Attilio es dorado tanto en crudo como después de la cocción. La cocción, a diferencia de lo que ocurre con otras pastas trefiladas al bronce, realza aún más su color, y las Especialidades de Attilio se presentan en el plato brillantes y doradas.
Los formatos de las Especialidades de Attilio son todos de gran tamaño, indicados para una cocina sofisticada con salsas a base de carne.
Una línea de excelencia que reúne los formatos de la tradición culinaria del sur de Italia, trefilados al bronce, obtenidos de una mezcla de Sémolas de trigo duro de cadena de suministro 100 % Puglia, mediante un proceso productivo lento y un secado delicado.
Con la elección de utilizar Solo Trigo Duro de Puglia, cultivado y transformado en un radio de 150 km, y de reducir el uso de plástico en un 35 % de media por cada envase, Granoro reduce el impacto ambiental de su producción.
Granoro Dedicato
Las Especialidades de Trigo Quemado
El Trigo Quemado hunde sus raíces en la Puglia campesina, cuando era costumbre recoger los granos de trigo que quedaban en los campos y que, después de la siega, se quemaban para eliminar de forma rápida y menos fatigosa los residuos de la cosecha y preparar la tierra para las siguientes siembras. Además, la ceniza enriquecía el suelo con potasio y fósforo.
Era un trabajo durísimo que las mujeres de los campesinos realizaban bajo el sol abrasador de Puglia para recuperar el trigo con el que elaborar pasta y pan.
Este trigo, de sabor ligeramente ahumado, era un alimento humilde, pero rico en sabor.
Hoy esta práctica ya no está permitida, porque puede provocar incendios incontrolados y porque contamina el aire. El trigo quemado que utilizamos para nuestra pasta ya no se obtiene mediante quema, sino mediante tostado.
Es un trigo que ha vuelto a cobrar protagonismo como símbolo de una cocina que pone en valor la tradición y los sabores auténticos, reinterpretada en clave gourmet.
Esta línea se produce con sémola de trigo duro de cadena de suministro Dedicato 100 % de Puglia y harina de trigo quemado. Representa la máxima calidad, gracias al trefilado al bronce y al proceso de secado delicado, que confieren a la pasta una consistencia rugosa y un sabor auténtico, típico de la tradición culinaria de Puglia y, en particular, del Tavoliere.
Spaghetti
Due Minuti
Cocción rápida, sabor auténtico
Los Spaghetti «Due Minuti» Dedicato se elaboran utilizando exclusivamente Sémola de trigo duro 100 % de Puglia.
El secreto de los Spaghetti “Due Minuti” Dedicato reside en la calidad de la sémola, obtenida únicamente de trigo duro de alta calidad cultivado en Puglia, y en el uso de una trefiladora innovadora, estudiada y patentada por Granoro, que confiere al formato una sección completamente original.
La trefiladora patentada permite la risottatura de los Spaghetti, una técnica de cocción utilizada con frecuencia en restaurantes, porque permite que la pasta absorba el condimento mientras se cuece en la sartén con la adición de unos cazos de agua.
Cómo cocinar los Spaghetti “Due Minuti” Dedicato Granoro
Los Spaghetti “Due Minuti” Granoro se pueden cocinar como cualquier formato de pasta, hirviéndolos en agua salada, o bien “risottati”. Para esta preparación, es necesario que la cantidad de condimento principal que se vaya a utilizar sea casi el doble de la cantidad de spaghetti. Se recomienda diluirlo con agua para permitir que la pasta se cueza directamente en la sartén junto con el condimento elegido.
Las ranuras presentes en toda la superficie permiten que los Spaghetti Due Minuti:
- Se cuezan en solo 2 minutos, lo que permite ahorrar tiempo sin renunciar al sabor;
- Alcancen, durante la cocción, el grosor de un spaghetti normal;
- Tengan una excelente tenacidad.
Dedicato no es solo pasta…
Las conservas de tomate 100 % de Puglia
Cultivados con pasión y experiencia
Nuestros tomates son cultivados por agricultores de Puglia que trabajan la tierra con pasión y producen frutos de color rojo intenso, madurados bajo el cálido sol de Puglia.
Quien los transforma
Una vez alcanzado el grado justo de maduración, los tomates se elaboran en un plazo de 24 horas desde la recolección en las plantas de Foggia y Cerignola, donde, gracias a la competencia y profesionalidad de nuestros socios, conseguimos preservar los aromas y las propiedades nutricionales del tomate fresco.
Utilizamos SOLO tomates cultivados en Puglia, en las zonas comprendidas entre Lesina y el bajo Tavoliere, en el territorio agrícola de Cerignola, Ortanova y Stornara, hasta los límites con la cercana Basilicata.
Puglia, con su extraordinaria variedad de ecosistemas, ostenta el liderazgo en la producción del “oro rojo”: el tomate.
Este producto, con sus numerosas variedades, es un ingrediente importante de la gastronomía de Puglia y, en cada provincia de esta tierra, se encuentran nichos de producción de tomates de notable calidad y con características muy diversas.
Utilizamos tomate fresco y sano, recolectado a mano en su punto justo de maduración. La elaboración se realiza a las pocas horas de la recolección. Elaborados con el máximo cuidado, conservan el sabor y la frescura del tomate recién recolectado.
El cultivo se lleva a cabo con métodos tradicionales.
Todos los productos de nuestra línea Roja Dedicato presentan un color rojo intenso y encierran el gusto y el sabor típico, dulce y azucarado, del tomate cultivado y madurado en la tierra de Puglia.
El oro de Puglia: el Aceite de Oliva Virgen Extra DOP Dedicato
Sabor único y color intenso.
Nuestro Aceite es el resultado tangible de nuestro compromiso constante por obtener un producto de elevado nivel cualitativo.
Libre de pesticidas y residuos de fitosanitarios, nos enorgullece ofrecer un producto que cumple todos los estándares de pureza.
Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra se caracteriza por un aroma a hinojo, alcachofa, cardo y hierbas silvestres, y por un sabor potente y picante, con notas ligeramente amargas, debido a su alto contenido en polifenoles.
Su color es amarillo dorado intenso.
Las legumbres secas Dedicato
Con la línea Dedicato, Granoro ha querido recuperar, poner en valor y apoyar la producción de legumbres de la tradición agrícola y culinaria de Puglia, y ha elegido las variedades más antiguas cultivadas en los terrenos de la Alta Murgia para preservar la tipicidad y la biodiversidad agrícola de nuestro territorio y defender un patrimonio de sabores y cultura que la tierra de Puglia custodia.
Gracias a su contenido proteico, las legumbres han sido revalorizadas, al considerarse esenciales para una alimentación equilibrada, rica en nutrientes sanos y naturales.
En nuestro surtido encontrará los Garbanzos y las Lentejas.
