Pennine rigate di grano e orzo con melanzane e tofu affumicato

Le ricette di Marco Bianchi

Come piatto leggero e nutriente con cui pranzare fuori Marco Bianchi consiglia le nostre Pennine rigate di Grano e Orzo ricche di Betaglucani, con le melanzane che d’estate non mancano mai, ipocaloriche e ricche di fibre e sali minerali.

Marco le abbina al tofu che ha pochi grassi ed è privo di colesterolo.

Per finire, sesamo e foglioline di menta!

30′

20′

Principiante

Che cosa serve

320 gr Pennine Rigate Cuore Mio Bio Granoro
1 Melanzana
150 gr Tofu affumicato
1 spicchio Aglio
2 cucchiai Sesamo
Menta fresca
Olio EVO

Come si prepara

Tagliate la melanzana a cubetti e spadellatela con uno spicchio d’aglio, due cucchiai di olio extravergine d’oliva e due cucchiai d’acqua.
Quando sarà morbida, aggiungete il tofu affumicato, sempre tagliato a cubetti e lasciate insaporire il tutto per due o tre minuti a fiamma vivace.
Condite la pasta con le melanzane e finite il piatto con il sesamo, precedentemente tostato in padella e due foglie di menta.
Potete mangiarla sia calda che fredda, anche perché il tofu non si scioglie.