Les produits
100 % Pouilles
Le projet Dedicato pour la filière céréalière est un modèle vertueux que Granoro a étendu à d'autres produits typiquement apuliens.
Le choix de travailler et de produire en filière, en plus de certifier la provenance et l’origine des aliments, génère des avantages pour tous les acteurs, crée de la valeur et la transmet au travail ainsi qu’à ses fruits.
Après chaque récolte, en produisant en filière, on retourne avec confiance cultiver les champs et travailler dans la qualité, avec la certitude que le fruit de son travail sera acheté à sa juste valeur par notre Fabrique de Pâtes, avec laquelle un accord de culture a été conclu.
C’est là le fondement et le cœur du contrat de filière Granoro Dedicato.
Granoro Dedicato
Les pâtes de filière entièrement des Pouilles, du champ à la table.
Granoro Dedicato
Les pâtes de filière entièrement des Pouilles,
du champ à la table.
Granoro Dedicato est un parcours transparent, entièrement traçable grâce à AUTHENTICO, qui a développé un réseau solidaire composé de la fabrique de pâtes, de 340 exploitations agricoles, de deux moulins et de deux coopératives de stockage.
Dedicato
Integrale
Naturellement
riche en fibres
Granoro Dedicato Integrale est obtenue exclusivement à partir de blé dur cultivé dans les Pouilles,
transformé en semoule grâce à un processus de mouture lente du grain entier, à faible taux de raffinage et à haute valeur technologique, qui en préserve les propriétés
nutritionnelles et les arômes naturels.
La seule pâte à filière courte avec du blé des Pouilles… riche en fibres, qui conserve la même proportion de son, de germe et d’endosperme présente dans le grain d’origine.
Processus de production de notre Blé et de notre Pasta Dedicato Integrale
Nous sélectionnons
les meilleurs blés durs cultivés dans les Pouilles
Nous décortiquons
le blé à travers des cylindres EN PIERRE afin d'obtenir une présence complète et naturelle de fibres
Nous moutons intégralement
les grains de blé pour obtenir une semoule aux propriétés nutritionnelles supérieures (riche en fibres, minéraux, vitamines, protéines et graisses présents aussi bien dans le son que dans le germe)
Mouture Lente
des grains de blé afin de ne pas surchauffer la semoule, en préservant son arôme naturel et son parfum
Nous filons au Bronze
pour donner à chaque morceau de pâte la rugosité et la porosité adéquates, afin d'absorber la sauce et de cuire de manière uniforme
Nous séchons lentement et à basses températures
dans le respect de la matière première et du produit, sans altérer les propriétés de la semoule complète et en préservant le parfum
Les pâtes complètes « Dedicato » se distinguent par une série de caractéristiques uniques qui garantissent leur qualité et leur valeur nutritionnelle :
- 100 % Blé des Pouilles de Filière
Elles sont produites exclusivement à partir de blé dur cultivé dans les Pouilles, issu d’une filière contrôlée et traçable, qui valorise le territoire et soutient la durabilité agricole locale - Naturellement riche en fibres
La transformation complète préserve la présence naturelle de fibres, essentielles pour une alimentation saine et équilibrée. - Avec germe de Blé
Le germe de blé, la partie la plus riche en nutriments, est conservé intact et apporte des antioxydants, des vitamines et des minéraux. - Complète du point de vue nutritionnel
L’ensemble du processus de transformation vise à préserver tous les composants du grain de blé, garantissant un profil nutritionnel complet. - 14 % de protéines
Elle présente une teneur élevée en protéines, ce qui la rend idéale pour répondre aux besoins d’une alimentation équilibrée. - Rugueuse et poreuse
Les pâtes, filées au bronze, ont une surface rugueuse et poreuse, parfaite pour retenir les sauces et sublimer chaque recette. - Riche en arômes typiques du Blé
Grâce à une transformation douce et respectueuse de la matière première, elle conserve les arômes naturels et authentiques du blé des Pouilles. - Ferme et consistante à la cuisson
Elle garantit une excellente tenue à la cuisson, en conservant une consistance agréable et une structure résistante en bouche.
Les fibres des pâtes « Dedicato Integrale »
Les pâtes « Dedicato Integrale » se distinguent par leur teneur élevée en fibres, avec 7 g de fibres pour 100 g de pâtes, représentant 28 % des besoins journaliers en fibres (les apports recommandés en fibres alimentaires sont fixés entre 25 et 30 g par jour). La consommation quotidienne d’au moins 10 g de fibres contribue à accélérer le transit intestinal.
Caractéristiques distinctives des pâtes « Dedicato Integrale »
Les pâtes « Dedicato Integrale » se distinguent de la concurrence par :
- une couleur plus claire et un aspect plus agréable, naturellement typique des semoules complètes ;
- la fermeté et l’élasticité après la cuisson ;
- un goût prononcé et un arôme intense du blé mûr et riche en fibres ;
- une haute valeur nutritionnelle (fibres et vitamines) ;
- des apports significatifs en micronutriments, bénéfiques pour le bien-être de l’organisme.
Bienfaits des pâtes « Dedicato Integrale »
Les pâtes complètes « Dedicato » offrent une série de bienfaits pour la santé :
- augmente la sensation de satiété ;
- effet anti-constipation ;
- réduit le pic glycémique après un repas par rapport aux aliments raffinés ;
- apporte de plus grandes quantités de vitamine E et de certaines vitamines du groupe B ;
- riche en minéraux, tels que le potassium et le magnésium.
Dedicato
all'uovo
avec des œufs
de qualité
Les caractéristiques des meilleures Semoules de blé dur de filière 100 % Pouilles se marient harmonieusement avec celles des Œufs de qualité.
Les Œufs frais de catégorie A proviennent de poules élevées au sol en Italie et nourries exclusivement avec des aliments végétaux.*
*Catégorie A : œufs frais de première qualité, sans coquille et soumis à un processus de pasteurisation.
Dedicato Gli Speciali"
et "Le Grandi Specialità"
Une ligne
d'excellence
Le Specialità di Attilio
Une ligne d’excellence qui rassemble les formats de la tradition culinaire du sud de l’Italie, filés au bronze, obtenus à partir d’un mélange de semoules de blé dur de qualité supérieure, avec un processus de production lent et un séchage doux. L’emballage, très soigné, met en valeur et souligne leur goût traditionnel.
- Séchage doux
- Filières en bronze doux
- Emballage en papier
- Haute qualité de gluten
La ligne des Specialità di Attilio est dédiée à M. Attilio Mastromauro, fondateur du Pastificio Granoro, dont elle porte le nom.
C’est une ligne raffinée, avec des formats de pâtes tous filés au bronze, produits avec des semoules de blé dur de qualité supérieure (avec un pourcentage élevé de protéines et de gluten), selon un processus de production complexe et un séchage doux et très lent. Bien que le filage soit au bronze, la couleur des Formats Spéciaux d’Attilio est dorée aussi bien à l’état cru qu’après cuisson. La cuisson, contrairement à ce qui se passe avec d’autres pâtes filées au bronze, en exalte encore davantage la couleur, et les Specialità di Attilio apparaissent dans l’assiette brillantes et dorées.
Les formats des Specialità di Attilio sont tous de grandes dimensions, adaptés à une cuisine sophistiquée avec des sauces à base de viande.
Une ligne d’excellence qui rassemble les formats de la tradition culinaire du sud de l’Italie, filés au bronze, obtenus à partir d’un mélange de Semoules de blé dur de filière 100 % Pouilles, avec un processus de production lent et un séchage doux.
En choisissant d’utiliser exclusivement du Blé Dur des Pouilles, cultivé et transformé dans un rayon de 150 km, et en réduisant l’utilisation du plastique en moyenne de 35 % par emballage, Granoro réduit l’impact environnemental de sa production.
Granoro Dedicato
Le Specialità
di Grano Arso
Le Grano Arso plonge ses racines dans la Pouille paysanne, lorsqu’il était d’usage de ramasser les grains de blé restés dans les champs qui, après la moisson, étaient brûlés pour éliminer rapidement et avec moins d’effort les résidus de la récolte et préparer le sol pour les semailles suivantes. Les cendres, de plus, enrichissaient la terre en potassium et en phosphore.
C’était un travail très dur que les femmes des paysans effectuaient sous le soleil torride des Pouilles pour récupérer le blé dont on tirait pâtes et pain.
Ce blé, au goût légèrement fumé, était un aliment humble, mais riche en saveur.
Aujourd’hui, cette pratique n’est plus autorisée car elle peut provoquer des incendies incontrôlés et polluer l’air. Le Grano Arso que nous utilisons pour nos pâtes n’est plus obtenu par brûlage, mais par torréfaction.
C’est un blé qui est revenu en vogue comme symbole d’une cuisine qui valorise la tradition et les saveurs authentiques, réinterprétée dans une clé gourmet.
Cette ligne est produite avec de la semoule de blé dur de filière Dedicato 100 % des Pouilles et de la farine de Grano Arso. Elle représente le summum de la qualité, grâce au filage au bronze et au processus de séchage lent, qui confèrent aux pâtes une consistance rugueuse et une saveur authentique, typique de la tradition culinaire des Pouilles et en particulier du Tavoliere.
Spaghetti
Due Minuti
Cuisson rapide,
goût authentique
Les Spaghetti « Due Minuti » Dedicato sont obtenus en utilisant exclusivement de la Semoule de blé dur 100 % des Pouilles.
Le secret des Spaghetti « Due Minuti » Dedicato réside dans la qualité de la semoule obtenue uniquement à partir de blé dur de haute qualité cultivé dans les Pouilles, ainsi que dans l’utilisation d’une filière innovante, conçue et brevetée par Granoro, qui confère à ce format une section totalement originale.
La filière brevetée permet la « risottatura » des Spaghetti, une technique de cuisson souvent utilisée dans les restaurants, car elle permet aux pâtes d’absorber la sauce pendant qu’elles cuisent à la poêle avec l’ajout de quelques louches d’eau.
Comment cuisiner les Spaghetti « Due Minuti » Dedicato Granoro
Les Spaghetti « Due Minuti » Granoro peuvent être cuits comme n’importe quel autre format de pâte dans de l’eau bouillante salée, ou bien « risottés ». Pour cette préparation, il est nécessaire que la quantité de sauce principale utilisée soit presque le double de celle des spaghetti. Il est conseillé de la diluer avec de l’eau afin de permettre aux pâtes de cuire directement à la poêle avec la sauce choisie.
Les rainures présentes sur toute la surface permettent aux Spaghetti Due Minuti de :
- cuire en seulement 2 minutes, et donc de gagner du temps, sans sacrifier le goût ;
- atteindre, à la cuisson, l’épaisseur d’un spaghetti normal ;
- avoir une excellente fermeté.
Dedicato, ce n’est pas que des pâtes…
Les conserves de tomates 100 % des Pouilles
Cultivées avec passion et expérience
Nos tomates sont cultivées par des agriculteurs des Pouilles qui travaillent la terre avec passion et produisent des fruits d'un rouge profond, mûris sous le chaud soleil des Pouilles.
La transformation
Les tomates, une fois arrivées à maturité, sont transformées dans les 24 heures suivant la récolte dans les usines de Foggia et Cerignola où, grâce au savoir-faire et au professionnalisme de nos partenaires, nous parvenons à préserver les arômes et les propriétés nutritionnelles de la tomate fraîche.
Nous utilisons UNIQUEMENT des tomates cultivées dans les Pouilles, dans les zones situées entre Lesina et le bas Tavoliere, sur les terres de Cerignola, Ortanova, Stornara, jusqu’aux frontières de la Basilicate voisine.
Les Pouilles, avec leur extraordinaire variété d’écosystèmes, détiennent le record de production de l’« or rouge » : la tomate.
Ce produit, avec ses nombreuses variétés, est un ingrédient important de la gastronomie des Pouilles et dans chaque province de cette terre se trouvent des niches de production de tomates de grande qualité aux caractéristiques variées.
Nous utilisons des tomates fraîches et saines, récoltées à la main au juste degré de maturité. La transformation a lieu dans les heures qui suivent la récolte. Travaillées avec le plus grand soin, elles conservent la saveur et la fraîcheur de la tomate fraîchement cueillie.
La culture est réalisée selon des méthodes traditionnelles.
Tous les produits de notre Linea Rossa Dedicato ont une couleur rouge intense et renferment le goût et la saveur typiques, doux et sucrés de la tomate cultivée et mûrie dans la terre des Pouilles.
L’or des Pouilles : l’Huile d’Olive Vierge Extra AOP Dedicato
Goût unique
et couleur intense.
Notre huile est le résultat tangible de notre engagement constant à obtenir un produit de haute qualité.
Exempte de pesticides et de résidus de produits phytosanitaires, nous sommes fiers d’offrir un produit qui respecte pleinement tous les standards de pureté.
Notre huile d’olive vierge extra se distingue par un arôme de fenouil, d’artichaut, de chardon et d’herbes sauvages, ainsi que par une saveur puissante et piquante, avec des notes d’amertume, car elle est très riche en polyphénols.
Sa couleur est d’un jaune doré intense.
Les légumineuses sèches Dedicato
Avec la ligne Dedicato, Granoro a souhaité redécouvrir, valoriser et soutenir la production de légumineuses issues de la tradition agricole et culinaire des Pouilles, et a sélectionné les variétés les plus anciennes cultivées sur les terres de l’Alta Murgia afin de préserver la typicité et la biodiversité agricole de notre territoire et de défendre un patrimoine de saveurs et de culture que la terre des Pouilles conserve précieusement.
Grâce à leur teneur en protéines, les légumineuses ont été revalorisées, car elles sont considérées comme essentielles pour une alimentation équilibrée, riche en éléments nutritifs sains et naturels.
Dans notre assortiment, vous trouverez les Ceci et les Lenticchie.
